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江西翁记捌零印象餐厅高毛利热卖菜——石锅萝卜
江西南昌有一家被年轻小朋友称为“80后的美食梦工厂”的餐厅——捌零印象私家厨房，是江西翁记餐饮集团旗下品牌。捌零印象，不仅装修让“80后”找到儿时感觉，菜品也很有特色。其中招牌菜——石锅牛肉，就是很受“80后”顾客喜欢的一道菜。
本篇文章由江西翁记餐饮企业管理有限公司奉献给《餐饮时报》，特别感谢
江西翁记餐饮企业管理有限公司总经理徐世伟和杨甫先生！
高毛利菜——石锅萝卜
主料：去皮白萝卜3500克（7斤）
调料：萝卜汁245克
半成品制作：
1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。
2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用。
注意事项：
1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。
2、压制时萝卜的时间掌控好。
3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。
4、成存最佳时间品保存10小时。
成品制作：
出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。
江西翁记餐饮企业管理有限公司简介：
江西翁记餐饮企业管理有限公司，是从事餐饮经营、品牌管理的专业型公司。公司目前正致力于以餐饮为龙头，人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业经营管理为一体的发展路子。
公司创立以来，秉承“美食经典、品味生活”的发展理念，在董事长翁家平先生的带领下，培养及吸纳了一批具有丰富餐饮连锁经营、管理、开发、策划、培训、推广经验的高中级专业人才；建立了一套符合现代市场行业要求、较为完善的营销、管理机制；同时注重开展技术创新、大力传播企业文化；以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓全国及国际市场，加快连锁经营的拓展步伐。公司除自主“捌零印象”品牌餐饮经营以外，还致力于餐饮中小餐饮品牌的连锁经营指导、品牌餐饮企业经营顾问、品牌托管整合推广。以服务餐饮品牌有：福建丁记餐饮有限公司-好武功品牌；福建清雅餐饮有限公司-吴氏老妈瓦罐品牌。
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