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《餐饮时报》记者在江苏靖江百盛大酒店采访时，发现一种当地特色食材——靖江香沙芋，百盛大酒店采用最简单最健康的方式制作成鸡汁煮香沙芋，备受顾客欢迎。
据厨师长吴洪亮介绍，香沙芋是江苏省靖江市特产，中国地理标志农产品。靖江市是香沙芋主要产地，沙糯适中，口感细腻，营养丰富，有一股独特香味，素有“芋粟”之称。香沙芋富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素等，当地老百姓都当作健康补品来食用。
吴洪亮说，这种芋头市面价格在7.5元左右一斤，购买时一定要注意辨识，顶部茎牙为红色，才是最正宗的香沙芋。
【热卖流行菜】
▲鸡汁芋头
鸡汁芋头是江苏靖江百盛大酒店一道高点击率菜品，厨师长吴洪亮介绍，此菜有三个特点：一是名副其实的“裸烹”菜，不加鸡精、味精，全靠鸡汤调味；二是采用靖江特色食材——香沙芋，食材本身就很有卖点；三是此菜用砂锅制作上桌，是地道的保温菜，很适合冬季。
主料：
靖江香沙芋500克（精选个头大小差不多的）。
辅料：
一手鸡汤560克，青蒜叶2克。
制作过程：
1．事先吊鸡汤：选2年以前上的老母鸡10只，精猪肉5斤，猪肝3斤，姜1斤，花雕酒，烧开后用文火煮4.5小时。鸡汤吊好后备用。
2. 整个芋头刮掉表皮，然后洗净；青蒜叶切碎成末。
3. 将芋头放入盛有一手鸡汤的砂锅内盖盖，用文火煮25分钟。
4.砂锅上桌，上桌前加入青蒜叶末，青蒜叶一遇到热气，香气扑鼻。
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