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成本2元卖18元——大碗煎冬瓜
这是《餐饮时报》记者在湖南衡阳一家火爆小店吃到的一道热卖菜，2块钱的成本，卖到18元，顾客还觉得很便宜，而且桌桌必点。老板说，我们这菜上不得大席，但就是好吃。我们觉得，顾客爱吃又赚钱的菜，就是好菜，所以一定要介绍给大家。
这碗煎冬瓜，一块一块的，像极了红烧肉，咬一口，汁水四溢，松软香滑，没有红烧肉的油腻感，却比红烧肉还香，吃了很过瘾。
主料：冬瓜800克
辅料：香葱1根、红朝天椒4根、蒜末5克
调料：猪油10克、老抽3克、盐5克、肉汤150克
制作：
1.冬瓜去皮洗净，切成大四方块，在其表面划上棋盘花刀，然后切成5厘米大小的正文块。
2.红朝天椒切圈。香葱择洗干净，切成葱花。
3.猪油放入锅中，中火加热至六成热，放入冬瓜块煎至表面呈金黄色，加入红椒圈、蒜末、老抽、盐和肉汤，翻炒均匀后转小火慢慢焖至汤汁收干。
4.出锅前撒上香葱花，装入青花大碗即可上桌。
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