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成都红照壁酒楼调动员工开动脑筋为顾客提供个性、感动服务的一个小方法，挺实用、好用。简单的方法，您的餐厅也可以用，本期《餐饮时报》特别报道。
红照壁酒楼总经理方文奇说，餐饮管理中提到最多的是“标准化服务”，这本身没错。但我个人认为，服务的流程化、标准化操作只能满足客人浅层次需求。其实，客人需要的是“被关注、被关心”。与其让客人体验“见惯不惊”的“标准化服务”，不如做那些真正关注客人、关心客人、感动客人的事，产生意外的惊喜和感动，给客人留下深刻的印象。
为了真正做到关注客人，红照壁酒楼在服务管理中实行“客情奖励卡”和“点名服务”方法。客情奖励卡就是一张小卡片，每个服务员随身携带，服务员在服务中做了“感动顾客”的服务——我们称之为“超出服务的服务”，就在“客情奖励卡”上填写，管理人员再根据员工记录的事实来评估是否签发奖励卡。根据服务程度的不同，每张卡奖励3元或者5元，然后服务员在每天的例会上讲述自己“感动服务”的经过，与大家分享，共同提高。一个服务员月底获得了多少张奖励卡，就可以兑换不同数额的现金奖励。
另外，我们鼓励顾客点名服务，被点名服务的员工每次奖励50元，这样一是鼓励员工争做服务明星，向顾客展示自己，推销自己，形成好的精神风貌；二是员工通过这种方式可以尽可能收集、了解顾客的信息资料，培养忠诚客户；三是长期坚持下去，服务员和顾客之间形成默契和良性互动。
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