同济毕业去卖麻辣烫肉夹馍汤包…这些年轻人到底在想什么?

“吃在同济”的口号家喻户晓，但从一所名牌大学毕业，选择餐饮成为毕生追求的人生方向，这些大学生究竟在想什么？

一位名牌大学生毕业后去做麻辣烫，居然还获得了全家的鼎力支持，不得不让人感叹时代不一样了。

和街边夫妻老婆店性质的麻辣烫不同，Hot town力图把自己的产品、服务、环境打包变成一个品牌，并通过现代化管理手段去运营这家企业，改变人们对麻辣烫“脏乱差”的印象。

从现在入驻同济孵化器的餐饮企业来看，大家的共同意识是对食品质量非常重视，就Hot town来说，汤底坚持三黄鸡+大骨+草本原料熬制，冻品丸类精选各大知名品牌，蔬菜来自知名生鲜电商每天直送。

麻辣烫的店里还供应沙拉，沙拉中的菜，居然还能自己到老板的种菜机上去采摘，这样的体验想必也是头一遭。

现在年轻人投身餐饮，食品安全质量已经深深烙在他们心上了，这一点不用担心。他们更大的探索在于用现代化的管理知识，用互联网手段去经营一个品牌。

以往吃麻辣烫，总是把菜都放在一个篮子里，营业员帮你计算一下，告诉你要付多少钱，这个过程既花时间，又容易弄错。

Hot town的每样菜品前有一个小筹码，想吃什么拿一个筹码交给营业员，筹码会自动感应计价。

买单过后，你会得到一张卡，男生黑卡女生红卡，找到座位后插在桌上的读卡器后，等着服务员送菜就可以了。

你以为男女生的卡颜色不一就完了吗，餐具也是不一样的——男生黑碗，女生粉红碗。你说怎么才能让男生也得到一个粉红碗，这个我也不知道，你可以自己问老板。

中国的餐饮社会正在变革中，以往麻辣烫卖的就是碗里的料，现在从事麻辣烫的创业者从就餐的座椅、盛食物的器皿、到等候卡的颜色、服务员的计费速度，都要穷讲究。

从这一点上说，翁健在经营理念上有着现代人做餐饮行业的很多共性，他们是在从打造品牌，开连锁店的角度来经营者公司。

说起同济大学的餐饮创业热，就不得不提这位从2007年接手蒋荣兴汤包馆的陈凯，经过近10年耕耘，他已经在上海开出了5家店，最新的一家店开到了外滩，他的店培养出了很多外国回头客，让鸡尾酒+汤包成了新风尚。

鼎泰丰做肉馅、皇朝做皮，蒋荣兴汤包馆在汤上做起了文章。

陈凯介绍说，他们的汤包汤汁有原味的、酱汁味的、冬阴功味的几十种风味，比如一种叫西域丽人的汤包，用到了伊朗产的藏红花，这是西班牙海鲜饭里经常用的食材，外国人一吃就知道西式口感；另一种名为真爱炸弹的汤包，每只汤包里放了12颗花椒！你敢尝试嘛？

这家店的装修也是非常有特色的，做到了一半怀旧一半先锋。

要知道，这里是提供汤包、抄手、辣酱面、炸猪排等老上海小吃的地方，所以壁画什么的都是老上海风情，但是800平方米的店面的另一半，却是酒吧样式的设计，有酒、有书。

“你知道，做餐饮还是很辛苦的一件事，同济中有很多人选择这个方向创业，大概和理工男一板一眼，要做事就做到最好的韧劲有关把。”陈凯说。

他还记得进入同济大学大一期间，画了一年图纸。“老师要求老师傅用什么工具我们也能用什么工具，画线不能用尺，画圆不能用圆规，但画出来的线要直，圆要圆。有了这份‘苦工’，同济大学建筑学院出来的学生画图功力是一流的。”

陈凯把这种教育理解为“不走捷径”，这与做餐饮行业的也是相同的。

尽管毕业后几乎没碰过图纸了，但建筑行业内的经历使他在选店面时分外有用。“一个店面，什么地方能挂空调，什么地方安排地下水管，什么地方能拆什么地方要保留，我一眼看去就像扫过X光一样，这点很省力。”

涂睿甫是四川宜宾人，家乡的面非常好吃，从2006年进入同济大学开始，他就一直琢磨着开一家有特色且原汁原味的川味面馆，不仅是面，还要包含小吃。

2010年，他与朋友筹划开蜀面，在味千拉面 “潜伏”一年，把浅显的餐饮企业的管理流程学到手后，2011年开了蜀面。

这家公司招聘的员工都是18-26岁的年轻人，正是最有上进心最有活力的时候。为了给员工在餐饮行业也提供上升空间，这家店的子品牌也正在筹划中。

涂睿甫将之称为“裂变式创业”。“一定要改变大家觉得做餐饮是很low的印象，其实做这行虽然苦，但是非常有发展前途。你看看上海今年开了那么多重庆小面就知道了。”涂睿甫说。

来吃馍有四个合伙人。白鑫和另一个人是同班同学，另一个是他的好朋友。

2014年，白鑫从同济设计院辞职，自己开了家建筑设计事务所，他和一群朋友有个固定聚会，大家都想着干点什么。“要不做肉夹馍吧。”陕西人白鑫说，这个提议最终获得通过。

在帮别人做建筑设计时，有时会碰到别人嫌设计不够接地气，他们也想通过卖肉夹馍这样一种直接与消费者接触的“落地”形式，去看看当下的消费者到底要什么。

另一个出发点是，他们觉得中国餐饮被严重低估了——做一个肉夹馍所花费的力气，要比汉堡包大的多，为什么肉夹馍只能卖6块，而一个汉堡能卖20元，人们头脑中这种根深蒂固的观念是怎么形成的呢？

承载了很多探索理想的“来吃馍”去年开张，一群设计师把店里设计成充满艺术气息的地方，如果你走过张望一眼，还以为这里是什么先锋艺术酒吧，最土的和最洋的会碰撞出什么火花呢？

在经营理念上，白鑫希望把它打造成像星巴克一样的，人们固定聚会的场所，所以他们开启了招募孩子来学做馍的体验活动，店里有很多书、有给孩子坐的宝宝椅、有VR眼镜。

曾经有人想要投资，并要求他们赶紧开新店，但是白鑫想慢慢来，看看能试验看看，卖肉夹馍能卖出什么花样。

说到同济大学在餐饮行业中的“明星”，无人不知童启华的名字，10年来，他创办的甘其食在杭州和上海陆续开出200多家门店，年销售额已突破2亿元人民币。

去年，更是开到的美国哈佛大学边上。

童启华的秘诀在于把凭借师傅手感的餐饮做到了数字化——一个生包子100克，60克皮、40克馅料，误差超过2克就算不合格。200多家门店，全供应链管理。

在微信群中，许多师弟师妹都向童启华讨教过经营企业的秘诀。

本着“回报母校”的理念，这些新开的餐饮店在同济大学四平路校区周围都有分布，后续发展也大多围绕学校展开，这大概是因为许多创业者还有校园情结吧。

所以现在的四平路，应该已是卧虎藏龙。还有筑+咖啡、食全舌美、齐云山庄等许多创业者的餐饮店，正在不断冒出来呢！