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一. 从菜单编制角度影响顾客的购买行为
菜单编制要利于影响顾客购买餐厅最想售出的菜品。
（1）确定分类菜品在菜单中的位置。
（2）从单一菜品贡献差额率角度考虑到编排位置。
（3）确定菜品的名称要使用描述语言，但不宜过于夸张。
（4）用配以图片的方式影响顾客的购买行为。
注：图片影响消费的作用较大，配图比例不当，可能造成经营管理者不愿得到的结果。
二. 销售技巧能影响顾客的购买行为
服务者把菜品和饮品的信息传递给顾客，引起兴趣，激发购买欲望，促成购买行为。必须使用正确的销售技术，不能盲目“促销”。正确销售技术：
①服务者的自我销售，良好的仪表、正确的站姿、自信的神态等；
②准确预计顾客的需求再进行销售；
③为顾客介绍菜品时要有针对性，时刻为客户着想；
④同时兼顾餐厅利益，注意高贡献率的菜品会令客人觉得不实惠；
⑤订单低贡献率的菜品，餐厅将盈利甚微。
销售方法包括：
①直接销售法，将一种菜品直接介绍给顾客，适用于常客。
②间接销售法，将两种或三种可同比菜品介绍给顾客。
③分析法，将某款菜品的主料、配料、烹制方法、味别、特性详细介绍给顾客。
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