【特色食材】《餐饮时报》报道：特色食材——灌汤水面筋

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灌汤水面筋采用传统工艺，经多道手工精制而成，灌汤水面筋在面筋里可以咬到一包浓汤。这种面筋是量身定制的，在压成面筋前，就已经把肉糜和鸡汤做的皮冻包进去了。

灌汤水面筋是一种植物性蛋白质，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。蛋白含量在植物中仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉和鸡鸭肉，而且水面筋的脂肪含量每百克仅为0.1克，显著低于黄豆和其他面食，此外，面筋中还含有丰富的无机盐如钙、磷、铁等，因此除油面筋外，水面筋非常适合肥胖者、血脂高者食用，既能保证蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

不仅如此，富含植物性蛋白质的面筋在与肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配食用时，利用蛋白质的互补作用，可以大大提高蛋白质的营养价值。很多南方人在节日合家团聚时，饭桌上都少不了一碗油面筋塞肉，一则代表团团圆圆，增加快乐气氛，二则提高了蛋白质的利用价值，一举两得。

▲红烧水面筋

1、葱、姜、蒜，分别切丝和末；用一小碗加糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉，再加少量水调成芡汁；

2、将生菜叶铺入乘菜的盘内，作铺垫。或用几片白菜叶子在热水中过几下，颜色变至新鲜的绿色；

3、支锅热油，大概七八分热后加入灌汤水面筋，炸至金黄色，取出；

4、炒锅加少许油，倒入葱姜蒜煸炒，加入先前调好的汁，然后加入刚才炸好的灌汤水面筋，翻炒几下，让灌汤水面筋充分的挂上汁，滴几滴香油拌匀；

5、将烧好的灌汤水面筋码入盘中的生菜上，洒一些芝麻，完成。

▲清汤水面筋

1、将灌汤水面筋放入水中解冻，一袋可做一份菜。

2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将灌汤水面筋放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

3、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在灌汤水面筋上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

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