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北京全聚德倡导“攻击型服务”，即由以往的被动服务转为主动服务，把顾客分为四种类型，根据不同类型顾客进行不同营销和提供不同服务对策，实现经营最大化。
1.多血质——活泼型
这一类型的顾客比较活跃，反应迅速，善于交际，但兴趣易变。他们常常主动与餐厅服务人员攀谈，并很快与之熟悉；点菜时往往很快，但容易改变主意；他们喜欢尝新、尝鲜；他们的想像力和联想力丰富，受菜名、菜品的造型、器皿及就餐环境影响较大。
服务对策：
服务员在可能的情况下要主动同这一类型的消费者交谈，多赞美他们，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦；要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择；在一桌人中，他们对菜品的评价很容易影响整桌人的评价，因此多关注他们的评价和建议。
2.．粘液质——安静型：
这一类型的顾客比较安静、情绪稳定、克制力强、沉默寡言；他们不够灵活，不善于转移注意力，喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易受服务员现场促销的影响，对各类菜品会细心比较，缓慢决定。
服务对策：
领位服务时，应尽量安排他们坐在较为僻静的地方，点菜服务时，尽量向他们提供一些熟悉的菜品，还要顺其心愿，不要过早表述服务员自己的建议，给他们足够时间进行选择，不要过多催促，不要同他们进行太多交谈或表现出过多的热情，要把握好服务的“度”。
3.．胆汁质——兴奋型：
这一类型的顾客一般比较热情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁，具有很强的外倾性；他们点菜迅速，很少过多考虑，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜；比较粗心，容易遗失所带物品。
服务对策：
点菜服务时，尽量推荐新菜，要主动进行现场促销，但不要与他们争执，万一出现矛盾应避其锋芒；在上菜、结账时尽量迅速，就餐后提醒他们不要遗忘所带物品。
4．抑郁制——敏感型：
这一类型的顾客一般沉默寡言，不善交际，对新环境、新事物难以适应；缺乏活力，情绪不够稳定；遇事敏感多疑，言行谨小慎微，内心复杂，较少外露。
服务对策：
领位时尽量安排僻静处，如果临时需调整座位，一定要讲清原因，以免引起他们的猜测和不满。服务时应注意尊重他们，服务语言要清楚明了，与他们谈话要恰到好处。在他们需要服务时，要热情相待。
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