【分析】年收入破70亿的团餐会成为餐饮业新的增长点吗？

中国烹饪协会日前发布的《2015团餐50强企业分析报告》显示，团餐已经占领餐饮业30%的份额，2015年团餐50强企业合计营收为322.753亿元，同比增长24.5%。团餐企业的快速发展正印证了国内餐饮行业的变革，大量的团餐企业利用互联网技术实现了“互联网+”转型，并成为餐饮业转型的强大支撑平台。 

报告显示，在团餐50强企业中，15家企业为多业态、跨区域的集团经营，占比30%；6家企业为省内跨区域多门店连锁经营，占比12%；跨省多门店连锁经营14家，占比28%。多业态、跨区域、跨省多门店经营是团餐发展的大趋势。

此外，报告指出，团餐企业营收能力差距较大，出现强者愈强趋势。2015年团餐50强企业年营业收入在70亿元及以上的仅占2%，10亿-30亿元占12%，6亿-10亿元占18%，3亿-6亿元占20%。有半数企业年营业收入集中在1.6亿-3亿元区间，30亿-70亿元区间出现较大真空区，未来会有更多企业发展至这一区间。

互联网使人们生活日趋场景化，团体餐饮作为餐饮类别中一个相当重要的组成部分，已经在餐饮市场上发挥着越来越重要的平台作用，团体餐饮既是快餐，又不局限于快餐，随着互联网、物流日趋成熟，团体餐饮的模式和地位也发生着巨大的变化。

团体餐饮，简称团餐，可以简单的理解为供应快餐。随着经济的发展，团餐业已经开始转型面向大众市场，更多的团餐企业开始涉足社会化连锁餐饮。在新兴互联网思维中，团餐的用餐场景已经不限于食堂、餐厅场景，团餐开始利用互联网发展外卖供餐、大型活动供餐、企业、活动用餐、便利店、美食广场用餐以及外送快餐等多种呈现形式。

看似是一个非常繁杂且庞大发展架构，团餐的整体发展思路目前可以归纳为——由后方食材基地和采购部门提供食材，中央厨房重点研发产品，通过互联网和卫星厨房、小门店进行快销，从而获得丰富用户数据，继而研发新产品，成为品牌门店，最后达到快速复制小品牌盈利的目的。在任一餐饮环节当中，团餐都可以发挥自身的作用。

在杭州本土，速派餐饮是一家发展迅猛的综合性团餐企业。从2007年开始构架团餐平台至今，不到十年的时间里，速派已经荣获了由中国烹饪协会颁发的“中国团餐50强”的殊荣。速派在去年成功完成了阿里巴巴云栖大会、B2B全球生态大会等国际性的大型活动供餐，并且托管了恒生科技园、中控科技园、杭州银行总部、圣奥中央商务大厦等几十个大型综合性餐饮服务项目。

速派餐饮的总经理余雄飞认为，团餐入行门槛很高。但从另一个角度看，整个行业还有巨大的上升空间，竞争也正趋于差异化和地域化。“团餐企业必须保持高度的创新和活力，在不断壮大自身的基础上抵御外来同类企业的冲击。” 

团餐是综合性的行业，团餐企业更像是一个线下平台，2016年，速派开始尝试走“浙派团餐”新模式，优化后方食材基地，将食品工业化生产技术和产品向前端输出，以健康为核心理念定位“浙派团餐”。

通过产品研发和优势整合，形成“浙派团餐”的产品矩阵。在产品升级和服务升级的基础上，积极尝试“互联网+食堂”的转化，打造线上“云食堂”，保证企业食堂在早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全天候餐品。

余雄飞认为，团餐企业应该是一个成熟的标准化餐饮生产平台，在保证食品安全的基础上，将产品提供给不同餐饮场景和用户需求。除此之外，团餐能够完成大规模标准化生产，打通产业链，做整体的餐饮服务以及产品代工。

随着互联网的发展，餐饮的发展速度也会相应加快，众多新兴餐饮的风靡和传统企业的不断转型，都在无形地适应互联网迭代的要求。当企业和消费者对于餐饮需求多样化的要求不断提高，也促进了团餐业的快速发展，能够在不同的餐饮场景中发挥重要的作用，满足大量的标准化需求，应该说，团餐有望成为站在风口上迎接飞速发展的餐饮新增长点。

来源： 餐饮创业会  | 整编：eddy | 统筹：鹤九

试着回复以下的关键字

打赏、选址、单品、大数据、转型、管理、差异化、O2O、星巴克、王品、麦当劳、海底捞、豆捞坊、外婆家、黄太吉、伏牛堂、人人湘、雕爷、很久以前……