导语
昨天，巴奴毛肚火锅耗资数千万，历时两年精心打造的“概念餐厅”正式亮相郑州。
新闻发布会上，小编请杜中兵用一个词概括这家餐厅，他说了两个字“挑战”。
虽然也担心餐厅设计不接地气，但反复拿捏之后，老杜仍然选择大胆尝试。
他说，每个餐饮人都应该怀揣梦想，触摸未来，挑战新的可能性，同时也为餐饮行业带来良性的触动。
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为什么打造概念餐厅？
2009年巴奴进入郑州，今年刚好满10年。10年里，巴奴在郑州开了20余家直营店，每一家都离不开郑州市民的支持与帮助。巴奴决定用一份心意、一份礼物，回馈这座城市和每一位消费者。于是，便有了这座投资数千万元，历时两年精心打造的“概念餐厅”。
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什么是概念餐厅？
它不是单纯的火锅店，甚至不以盈利为首要目的，而是要带给顾客与众不同的就餐体验，以及精神和情感的触动。
它是巴奴的文化符号。是巴奴产品主义理念下的新挑战，超越自我的新尝试。概念餐厅不存在大量复制的必然性，它的作用是展现巴奴的企业实力和探索未来的勇气。
它也是巴奴对郑州餐饮界的责任和引领，让消费者对餐饮企业形成新的认知。
设计师
国际著名建筑师、清华大学副教授—陆轶辰
耶鲁大学建筑学硕士
阿布扎比古根海姆博物馆设计者
日本文部省平山郁夫奖一等奖获得者
【代表作】2015米兰世博会中国馆
设计灵感
巴，即巴国蜀地，是中华火锅文化的源头；奴，即奴仆，是拉纤船夫的缩影。
概念餐厅的设计灵感来源于对巴奴纤夫劳动场景的浓缩和提炼。提取水流、磐石、纤绳、麦穗等元素，构建蕴含自然感与力量感的流动性空间。
外观&室内
外立面由水流造型包裹而成，竖形材质依次排列，如河流中一浪紧跟一浪的流水。
室内通过起伏的天花版平面创造一个开放、自由的景观。天花板肌理的设计源于巴奴纤夫劳动场景中，绳索呈现出的优美而有张力的图像。
空间中穿插一些桶状体，既是餐厅包间，也将大空间切割成相对较小的就餐区。
楼梯采用旋转设计，处处皆景，中庭设计避免空间的拥挤感。
整个店面约2300平方米，只有61套餐桌，相比巴奴同样面积的门店，餐桌配比少了三分之一。
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零距离对话杜中兵
Q1：能否用一个词概括这家概念餐厅？
挑战。请一位如此知名的国际级建筑师，来设计一家火锅店，我最担心的是不接地气，但还是想挑战一些可能性。
在商言商，从企业经营的角度出发，在经营中融合艺术和文化，并不容易。要把经营转化为与顾客精神层面的共鸣，需要拿捏好分寸，非常有挑战。
Q2：这家概念餐厅在巴奴火锅走向全球的发展战略中，是否占有很重要的位置？
这倒没有。这家餐厅主要是为郑州这座城市而建。餐饮企业和城市有非常深的连接，我们希望通过这家餐厅，给这个城市带来一些不一样的东西，或者说，让人们对餐饮企业有新的认识。
Q3：打造概念餐厅的想法是何时形成的？
顾客对品牌的需求会不断升级。马斯洛的需求定律有五层，我把它归纳为物质、情感、精神三阶段。
一个餐饮品牌进驻一个城市，最初与消费者的交际是功能层面的，也就是让消费者知道你是卖火锅的。
一段时间以后，消费者对产品有了感情，需求就上升到情感高度，要求有归属感，有温度。
再后来，企业不断发展，有了更长的历史，有了更多的积累和沉淀，自然要生发出一种精神的东西，这种东西说不清、道不明、抓不住，但存在。
对这家概念餐厅的构想就是在这整个思考过程中逐渐形成的。
Q4：2019年餐饮界普遍面临政策调整、各种成本增加、利润缩水等困难，对此巴奴做了哪些准备？
巴奴的企业文化是品牌为大，创业者为本，这两个理念给我们以清晰的指导。我们会从品牌的角度，而不是从经营的成本和费用去思考问题。
在体系的打造上，在上下游供应链的构建上，以及在品牌的探索上，巴奴一直在不断做锤炼。我们希望在机会点出现时，能够释放出应有的能量。从百年的长远角度来看，某一年的得与失都不是大问题。
做餐饮的创业者，必须用富人思维，而不是穷人思维去做。餐饮不应该只是成本费用导向，而是要带给人体验，带给人精神和情感的触动，只要能做到这一点，我相信所有的成本和费用，顾客是愿意买单的。
Q5：2019年有何计划？
2019年4月，巴奴占地50多亩的新中央厨房将正式投产，它非常现代化。我们也希望这个中央厨房能对全国的餐饮行业带来新的触动。餐饮人都应该怀揣梦想，我们愿意一直做这个行业的触动者，我们一直在努力。
文：安欣
来源：餐饮经理人（canyinjingliren）
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