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▲ 绿茶特色菜：肉丝跑蛋
大家都关注的、风头正劲的绿茶餐厅，有一道菜叫：肉丝跑蛋，很火卖，吃起来外面松脆，里面鲜嫩，做法简单，毛利不低。这道菜不论从卖相，还是快速出菜问题上，都符合热卖菜的特点，所以一下很风行。今天《餐饮赢快报》报道绿茶特色菜：肉丝跑蛋。
原料：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量；
调料：盐、酱油、生粉；
厨具：炒锅、小碗、盘子等。
制作过程：
1.将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。
2.瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；
3.将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。
4.将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。
5.最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。
瘦猪肉在混入鸡蛋糊前，一定要先用生粉对肉进行处理，除去里面的水分
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