高毛利的菜品一直是餐饮人比较关注的焦点，那么如何让普通的菜肴毛利翻倍呢？《餐饮时报》本期给大家报道一系列提高菜品毛利的案例，以供参考—— ——《餐饮时报》原创报道
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五片面包售价二十二
这款颇惹人注目的“飞花面包”在树下餐厅几乎每桌必点，它是由改刀过的切片面包夹上豆沙馅，再裹上全蛋糊炸制而成的。成菜口感松软，香甜可口，外松里嫩，颇受女性食客欢迎。其成本为8元，售价22元，日均销量约为60份，是一款美味与颜值兼具的特色主食。
米饭从2元卖到22元
一碗米饭能卖多少钱？
大多数餐厅的售价是两元、三元。但是天天渔港改变了米饭的制作方式，将米饭的毛利率提升到了80%以上。
餐厅的这道高毛利米饭名字是“幸福蒸米饭”，米是从黑龙江当地采购的优质大米，蒸制方式没有按照常规的方法在后厨制作，而是采用堂烹的方式，客人点了米饭之后，餐厅将制作一份米饭的米、纯净水装入砂锅内，连同卡式炉一起端上桌。上桌后，由服务员引导顾客自己烹制，烹制时间用计时器来定时。
米还是那些米，做法也没有改变，但是在顾客心里，这样做出来的米饭就是有营养。
玉米粒+咸蛋黄的组合，卖到38元
蛋黄百花球主料用的是玉米粒和咸蛋黄，成本只有8元钱，但是这道菜却卖到了38元一份，毛利率高达78.9%！
此菜根据粤菜“松子百花球”和“蛋黄火局玉米”两道菜创新，搭配粗粮从营养上讲更合理，根据做“玉米烙”的经验，玉米粒拌奶粉、吉士粉可增加奶香味和酥脆的口感，再用咸蛋黄翻匀效果特别好。
牛排换换造型，上桌率大幅提高
牛排菜品是餐厅的一道硬菜，虽然味道不错，但是售价三四十元顾客吃后普遍反映没感觉。于是，在造型上餐厅进行了改良，在糯米排骨的基础上演变而来，将传统的糯米排骨用牛肉替代，牛肉口感加上糯米的清香，创意十足，造型独特，大方。
菜肴还是那份菜肴，用料的总量也没有改变，主料用的是牛肋骨，成本20元却卖到了68元，几乎是桌桌必点的餐食。
辣椒炒肉，米饭和菜套着卖
辣椒炒肉作为一道经典的湖南菜，在湖南本地，它的售价基本控制在28元左右，现在，有餐厅将其的上菜方式进行了延伸，改为“辣椒炒肉泡饭”，菜肴售价一下子提升到了48元一份。湖南和其他地方不同，酒店的米饭一般都是赠送给客人的。我们则是给每份辣椒炒肉都搭配一煲米饭（6-8人份）。上桌后，将辣椒炒肉盖在煲好的米饭上，翻拌均匀再吃。
三菜变一菜，毛利滚三滚
鑫桂园有很多特色的花菜，比如金雀花炒蛋、棠梨花酸菜炒肉碎、核桃花炒火腿等。以前这些菜都是烹饪之后单独上桌的，每份菜品需要的花菜都是400克，菜肴售价都是28元一份，现在将这三款菜品组合为一道菜，每种花菜的用量都改为100克。一道菜能吃到三种不同的口味，顾客很满意，这三道三拼花菜售价也增长到了68元一份。
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