本期《餐饮时报》的采访嘉宾身上有许多标签——
自己标榜为“餐饮网红”，开业火锅店，29天餐厅回本、8个月赚100万……
这个聪明的小伙子，在玩好微信朋友圈创业赚到第一桶金后，《餐饮时报》记者问他：今年他又有什么新动作？
他说：2016年是网红经济年，“说微信”不如“谈网红”。我现在就是“餐饮界的网红”，而且真正赚了“网红经济”的钱。
——《餐饮时报》独家专访
——《餐饮时报》原创报道
采访口述人：大斌
对我旗下的“大斌家私房火锅”和“大斌家六毛六串串火锅”两个品牌而言，我，有且只有一个营销方式：微信。
“大斌家私房火锅”和“串串火锅”的高人气，与微信有密不可分的关系，《餐饮时报》让我谈一下微信营销心得，其实，2016年是网红经济年，所以“说微信”不如“谈网红”。
“餐饮网红”大斌向前辈请教
我和一般微信营销玩法不同的是：
你把微信当做营销手段，我却把微信个人“网红”的平台！在这个平台上，我就是网红，网红顾名思义就是“网络上的红人”。今天，我就给《餐饮时报》独家奉献“我如何把自己塑造成网红”——
1. 网红身上，只能有一个标签
一定有很多“传统”餐饮人想问，“网红”要有很多粉丝，你是怎么吸引粉丝的？
我现在个人有5个微信号，全部都是满的，这就是说，我至少有25000个固定粉丝。有了粉丝，就有了“种子顾客”，也就有了宣传和展示自己的传播渠道。
如何让别人“粉你”？对此我的建议是，玩微信要有自己的态度，一定要塑造自己的个性，吸引别人来主动加你！
在顾客心里，大斌比“美女网红”更红
定位这个问题，对餐饮人来说是老生常谈了，运用到打造网红方面仍然适用，网红分为很多种，每个人走的风格都不一样，我给自己的定位是：创业、励志、专注。
我塑造的网红形象很简单，说白了就是：一个屌丝创业一年，然后逆袭了。
一个好的餐饮人，一定还要会写故事！
我发的每一条朋友圈，都与“创业、励志、专注”有关，每一条，可以说都关乎营销。给自己贴好标签之后，一定要循着自己的定位发送内容，不能今天看到一个好玩的段子想发，明天看到一条励志的鸡汤文也想发，这些对你产生不了价值！
举个例子来说吧，我发现，晚上八九点钟的时候，常有陌生人加我，后来我知道原因了，不管在没在我的餐厅吃饭，那个时间大家聚在一起，谈到创业，就有的顾客提起了大斌家；谈到美食，顾客觉得我们专注，就向朋友推荐了我……
2.发布的内容一定不能low
讨好粉丝，不能太low！
这一直是我树立网红形象的一个原则，那在朋友圈发布什么才不叫low？！你不懂没关系，其实我也不懂，不懂就找热点呗——新闻、电视、杂志……
知道韩流巨星“bigbang”的餐饮人有多少我不知道，其实我也不听他们的歌，但是年轻的顾客太喜欢了，所以我就在餐厅里循环播放bigbang的歌，还会抢他们演唱会的票……
其实网红跟明星一样，都是包装出来的，就像我，发在朋友圈里的照片都不是原图，拍一张照，发给我的幕僚团，让她们给我修图，之后发个小红包给她们，这种互动的参与感顾客都喜欢。
3.让顾客成为你的幕僚
幕僚团队就是我的军师团队，现在已经有9个人了。
关键是，她们既不是我的员工，也不是我花钱请的“专家”，她们都是我们餐厅的实实在在的资深客户。她们是一群爱吃的顾客，几乎天天在外面吃吃喝喝，所以有什么问题咨询她们准没错！
——有开某个餐厅的第一想法时，问问她们，你觉得开一家这样的餐厅怎么样？
——市场上现在有没有同类餐厅？
——人均定价多少合适？
这些问题咨询幕僚团队，她们就会给出合理的推荐，一般来说这些需要考察才能得出的结果粉丝就能传达给我。大家都知道老长沙的小龙虾比较火，我就问过我的幕僚团队，你去老长沙的目的是吃什么？就是奔着他们家的小龙虾去的吗？
我的幕僚告诉我说，我是去吃小吃的。那我得到这一讯息之后，我就会分析，老长沙并不是不可替代的。
除了幕僚团，我还有顾问团队，是我们当地的一个2-3人的小圈子，轮流去对方的餐厅里用餐，之后提出整改意见，是非常有意义的。食在不一样的董事长王新权是我的顾问团成员之一，之前他去美国考察，回来之后跟我说收获特别大，让我也去学习，这就是资源共享的一种体现！
4.与美食媒体合作，网红更红！
网红形象树立起来之后，粉丝量越来越大，这个时候就不能单纯地走“屌丝玩法”的路线了，我开始尝试跟美食媒体打交道，抽出一天中午的时间结合餐厅搞活动。
除了活动的题目很有诱惑力之外，前期的筹备工作，包括海选在内，都在朋友圈引发了高度的传播。
这样，和其他平台合作，不仅可以更大程度“红”，还可以有效达到宣传和吸粉的目的。
5、“网红”要有社会责任感和价值感
2016年3月4日，我只身一人前往福州拜访华莱士Boss华（新三板上市企业），请教他，如何才能让大斌家的价值最大化，他问我：你是要赚很多钱？还是要让目前做的这份事业更有意义？
我的答案很坚定，要让现在做的这份事业更有意义！
他说：那就去帮助更多人成功。
这段话深深的触动了我，3月5日，我回到长沙发愿：要用此生宝贵的时间，帮助1000位，有志创业餐饮的伙伴，实现自己的餐饮创业梦，基于这个梦想，诞生了《大斌家弟子班》（目前弟子班成员共84人）。针对弟子班成员毫无保留传授：
全套火锅创业经验、全套火锅底料技术、全套火锅蘸料、全套火锅管理经验、全套营销经验、终身免费更新总部更新的相关产品。
在帮助别人中成就别人、成就自己，“网红”更有社会责任感和价值感。
6、互动、参与，是“网红”第一要素！
互动，这一点，最关键，也最重要！所以放到最后重点讲。
这其实也是我真实的创业经历，“大斌家六毛六串串火锅”就是这么诞生的——
两年前，我想自己创业，开一家串串火锅，但当时自己既没钱、也没资源，啥都没有，凭什么开店呢？当时微信正红，我自己又超喜欢玩微信，心想：与其开好了店坐等引顾客上门，不如先找到顾客、让顾客帮我一起开店，这样他们既是餐厅的“筹备者”，又是我们的顾客粉丝！
于是我就开始在微信朋友圈发起“互动”，尽管我那时候只有几百个微信好友，但他们真真实实成为我的“种子顾客”。我是这样做的：
保持神秘，
让粉丝对项目有期许。
开始，我并没有告诉粉丝我要做火锅项目。我跑到重庆，并在重庆住下，每天都去吃串串火锅，每次都吃不同商家，因为要找到最好味道的那一家，但是每一次去吃，都会发朋友圈。
发朋友圈的目的有两个：
第一：让粉丝对串串火锅产生好奇，
第二：让粉丝提供好吃的串串火锅信息，产生极高的互动。
当串串火锅已经在我朋友圈频繁出现的时候，很多很多朋友圈好友主动跟我说，让我把串串火锅带回长沙！
——当一份事业得到粉丝期许的时候，这个事情就基本可以开始了。(项目确定)
让顾客参与，
讨论品牌名。
让粉丝帮你起名字！
我在朋友圈发起活动，让大家对这个品牌名字展开激烈探讨，发布不同看法，并及时互动。
——其实，用户说的什么，这个不重要，重要的他参与进来获得的参与感，参与感能增强对品牌名的记忆。
视觉传达，
让顾客选择logo。
当品牌名确定下来以后，设计了三款logo，我在朋友圈发起活动，让粉丝展开激烈探讨，并最终选出一个logo。
——逻辑与上一致，让用户来做决定，他未来会为他做的决定买单。
实时分享动态，
与粉丝互动。
前面那些都定下来之后，我开启了产品学习之旅。
每到一处，吃到什么好东西，看到什么火锅，随时在朋友圈汇报，必须发朋友圈与粉丝互动，并实时分享学习动态。
——当用户参与进来，他会时刻关注你的动态，当一个项目获得足够多的关注，也就胜券在握了。
品牌个性提炼，
依然是顾客选择。
任何一个传统的品类，一定有它的短板，而弥补跟改进这块短板，则是我们的创业者的机会，也是我们创业者的风险。
串串火锅这个品类，我觉得最大的诟病是使用回收油，而如果不使用回收油，则很难生存下去，我很清楚，如果到长沙去做串串火锅，第一件事情就是要解决回收油的问题，但是要解决这个问题，就必须锅底的价格不能低。
于是，围绕锅底，我在朋友圈做了大量的工作，做了大量的互动，如让消费者做选择，在免费的回收油之间与付费的一次性牛油锅底中做选择。最后，他们都是选择一次性牛油火锅底料。
而我，只是按照消费者的决定来完成他们需要的产品;于是就有了餐厅内展示的关于锅底的注解：本店使用一次性牛油火锅底料，仅按成本价45元/锅销售;锅底的定价问题，消费者能够为它买单，这个项目离成功又近了一步。
让消费者帮你选址。
开始选址。
我在朋友圈发起活动，让他们帮我做决定，这个地址应该定在哪里：一、一个在闹事区，租金很贵，比较好找，比较方便，如果选择这里，可能产品的定价会比较高。二、另外一个在一个比较偏僻的地方，但是也好找，好停车。
如果选1，消费者得不到实惠，但是如果选2，消费者能得到真正的实惠，我可以把少付的那些租金用来提高服务，多请点人。
他们的选择是，大斌你还是选个偏僻点的地方吧。
于是我选择了一个位置偏僻，租金比较低，但挑高很有优势的门面，将它做了一个夹层，隔成了上下楼，60㎡的店，实际变成了一百多平，面积扩大了一倍。
让消费者给你选装修材料。
要想与粉丝保持较高的粘度，我们的确需要找很多的话题来跟消费者产品链接。
比如，我这个店，我是在筹备的时候，在装修的时候，我每做一步，都要发朋友圈询问的，我会根据我需要的材料，在朋友圈发需求信息，这个时候，他们就成了我的装修材料的供应商，那么多粉丝中，一定有卖地板的，卖木材的，卖铁艺制品的，而这一切，都是为了让我的目标人群有参与感。
直播产品制作过程。
装修完毕，临近开业，则需要开始制作原材料，我的方法是，直播产品制作进度。
当我炒出第一锅底料的时候，将它拍卖，当然数量有限，直播产品的目的是让消费者看到产品制作的过程，还有就是解决信任问题。包括我用什么品牌的东西，我都会告诉消费者，总的一个原则就是，就算是冻货，也必须用同一品类最好的品牌。
而我所做的一切，为这个品牌付出的一切，必须让粉丝们看到、知道、而且理解。我们大部分传统的餐饮人，不会把这些细节公开，大部分都是默默的装修，默默的做。我们只是做了传统餐饮人该做的事情的同时，多做了一步，就是让消费者参与进来。
明白你的消费者是谁，
并开展下一步工作。
我做串串火锅，没有开业仪式，只是在朋友圈发了一个试营业的帖子，便从第一天开始排队，一直持续到现在。
但是，即使如此火爆，我也很清楚，我最需要的是什么，我最需要的是用户。所以，在开业以后，我就在店内开展了一个扫一扫微信送豆奶的活动，当然，只送给女士，男士要喝，自己买。为什么这么做，很简单，因为我明白，我的客户90%是女性。此次活动，完整的将线下的顾客引导到线上，线上到线下，一一贯通。
个人魅力带动翻台率。
我的品牌名字叫：大斌家串串火锅，那么很显然，这个项目的核心以及消费者最好奇的除了好吃的产品，还有老板大斌本人。
为了尽快回本，在回本前，我每天都在店内，开启陪酒模式，并在朋友圈实时播报门店排队进展，到客情况。吸引消费者到店用餐。将翻台率做到极致，高的时候，我们应该是长沙翻台率最高的餐厅。店内12张桌台，虽然只有晚上营业(为了保证产品是当天新穿的串串，我们中午不营业，员工白天穿串)，平均每天客流量200人，日流水1.2万元左右，在不到一个月的时间里，大斌家串串火锅全部回本。
最后——
网红经济时代，
餐饮人也可以成为“网红”，助推自己的经营
娱乐、互动、参与
在当下体验时代，
这也不失一个好玩法！
——《餐饮时报》和全国餐饮人一起进步！
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