产品主义VS互联网餐饮，第二届中国餐饮O2O高峰论坛的精彩对决

11月21日，《餐饮时报》创办人小时应邀参加在北京举行的“第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台上线发布会”，会上很多新老餐饮人就很多行业问题进行了探讨。

其中在互联网浪潮下，是“产品主义”还是“互联网思维”？

这个话题非常有意思，今天《餐饮时报》将餐饮人的探讨还原出来。

东方美食机构为餐饮企业服务也做了30年了。30年来，也见证了中国的餐饮业从弱到强，从小到大这么一个过程。这几年，互联网的风潮吹进了餐饮行业，其实从全球角度看，国际化、互联网、物联网都是大趋势，都是大浪潮。

刚才这个话题，一个是产品，一个是用户。我觉得阿五美食的樊总刚才说得非常有道理，根据客户需要的产品还是就端着你的产品去等客户，这里面是有不同的。成熟的餐饮人抓产品是因为客户最重要的需求是餐饮，所以他抓产品就抓到点子上了。如果你在世界大赛得了个金奖，你不管客户的要求，就卖这个产品，显然你的生意也做不起来。

刚才说到了，互联网企业最大的好处就是很快地能传播知名度，先有了知名度，再来餐厅吃饭，这个传播方式和传统企业是不同的。透过不同的传播方式也可以清楚看到，互联网企业传播引来的客人应该叫过客，它的忠诚度很差，如果你的味道不好，他不回头了，你的产品不好，他也不回头。传统企业的客人，你先来吃，吃了再回头，而这种客人是回头客，忠诚度很高。所以，在这两者之间，如果针对传统企业能够借助互联网，把你的好产品宣传出去，那是锦上添花。如果互联网企业能够牢牢抓住口味、产品，你的互联网也会很快落地，很快有更多的忠诚客户来捧场。

所以，我认为中国的餐饮，尤其在产品这一方面，这两年也有很大的变化。大体上说有两个流派，一个叫视觉派，一个叫味觉派。视觉派就是这几年中餐的视觉有了很大的提升，再不是刻个萝卜花，摆个龙和凤的状态了，这个进步是非常明显的，可以和国际上对话的。但是我们还要研究客户的需求，客户更需要的、更喜欢的，或者我们食审美是以味觉为主的。

这两派，做厨师的更多看到的是时尚、视觉。其实，大概这两派的比例是完全不一样的，有90%还是口味派，有10%是视觉的。所以，我觉得餐饮业这几年的发展真正是更加壮大和强大了，借着互联网好的势头，但是我们也不要晕了头，把餐饮企业做得扎扎实实的，我希望传统的餐饮企业家要拥抱互联网，希望互联网的新派企业家，在互联网的大浪过后，还能看到你。

大家好，我是来自河南，阿五黄河大鲤鱼的品牌创始人樊胜武，今天很高兴参加这个论坛。

我觉得今天那么多人，时间也非常紧，我也不想占用大家太多的时间，我就想表达一个观点，我们到底餐饮人是干什么的，这个事儿得弄明白。你到底是互联网公司，你还是餐饮，还是饭店，先把这个弄明白。

如果说我们是餐饮，就要有产品，产品要怎么做，刚才大家讲了，到饭店是要吃饭的，首先产品要过关。所以传统中餐，不管是现代中餐，还是互联网餐饮，所有的餐饮核心是产品，所以，产品能否过关是第一个，也就是产品为王，也就是产品主义。

另外，现在是用户思维还是产品思维？顾客需求什么你做什么，还是你做什么顾客吃什么，这个问题得弄明白。

大家都在提互联网，现在互联网+非常热，全国所有人各行各业，大家都在谈互联网，好像谁不谈互联网，就落伍了。

这个词儿，我现在可以预测一下，最多三年，三年以后没人再提互联网+了，如果三年以后谁还提互联网+就是落伍了，就像现在谁如果不提互联网+谁落伍一样，可能三年以后谁再提互联网+谁就落伍了，以后互联网就融入到我们生活当中了，没必要去谈了。

大家要做品牌思维还是生意思维，这个非常关键。你是做生意赚钱的，还是你做百年品牌的，这两个出发点也是有不同的。

所以我有几个观点，我觉得传统中餐永远也不可能没有，当然我不排斥互联网餐饮，不排斥各种新兴的业态，我们要学会运用，学会使用，学会拥抱，但是绝对不要把我们传统的餐饮给丢了，根子丢了，所谓的花里胡哨的东西，不要影响了我们的内心。

刚才有人说，餐饮品牌在于30%的产品和70%的运作，我觉得恰恰应该反过来。70%的产品，30%的运作。没有好的产品，还是满足客户的需求，你征服客户，用什么征服，你说互联网征服，最终是要吃的。你没有好的产品，你能代表什么，比如伏牛堂代表什么，潘多拉代表什么，你说我是团餐或者职工餐，太宽了，我吃你的什么。凡是世界上最著名的品牌，百年老字号，凡是留下来的，不管中国的还是外国的，比如全聚德代表烤鸭，格力代表空调，你代表什么，为什么阿五原来叫阿五美食，叫了11年多，我们都得了中国驰名商标的，餐饮业得中国驰名商标的我估计不多。我们在河南已经很有名气了，为什么要把阿五美食改成阿五黄河大鲤鱼。美食是什么呢，鲍鱼宴是美食吧，臭豆腐不是美食吗，太宽了。

为什么叫阿五黄河大鲤鱼，因为我们代表的是豫菜，为什么过去贴年画贴鲤鱼，有贴鳜鱼的吗。结婚请人吃大鲤鱼，有人吃石斑鱼的吗，有，但是少。鲤鱼跳龙门，有人说龙虾跃龙门的吗。阿五等于黄河大鲤鱼，就像张总的黄鱼泡饼，还有张总的伏牛堂，我也很感兴趣，我也去吃了，伏牛堂的米粉是很不错的，你要站住米粉，这个要弄明白。在座大家都在努力跑偏，越跑越远，你自己到底是谁，这个我觉得非常关键。你代表了哪个品类，这一块还是得考虑你是谁的问题。到底是中餐，还是西餐，还是快餐，还是互联网，还是配送中心，还是什么，你得占点儿什么。

无论是社区消费还是互联网消费，在我的印象当中，传统的应该作为社区周边居民的一个食堂，就是服务周边的。当然了，外地来的我们也欢迎，互联网来的朋友，我也很满意。但是主要的，还是满足周边的方圆三公里或者五公里的客户，这个最重要。

这次我刚从意大利回来，我去考察的一个店，叫爷爷的披萨店，在意大利900年了，一个店900年就卖一个披萨，四代传承，这难道不是品牌吗，难道不是产品吗？它也没有借助互联网，人家活得很好，大家别动不动上市，动不动众筹，动不动互联网，动不动做大做强，我觉得先把自己做好，我一直认为关键你是谁很重要，还是社区餐饮可能更靠谱。

首先，产品不好的都死掉了，反过来说，产品好了，不一定意味着你活得很好。现在有的餐饮企业东西很好，但是市场或者品牌没有那么好。所以，从这个角度来讲，产品是必须的一个东西。

说一千道一万，既然做一个品牌，还得回到用户的需求和价值上来讲。我理解的所谓的餐饮品牌像一棵树一样，其实从种子到树干到树叶有三层，种子当然就是你聚焦一个品类，你去做一个很好的品牌，这都没有问题。第二个长出你的树干，聚焦这个品类之后，形成你的味道记忆，独特的功能场景，这个也没有问题。

但是，我们之所以要做品牌，品牌的最终意义在于同样的产品，有品牌的比没品牌的卖得更贵，有更多的议价，所以从品牌议价角度来讲，我觉得刚才讲的聚焦品类和行使品牌的味道意义可能占30%，最后的70%，是通过这个品牌彰显出你的价值主张。所以，现在世界上最昂贵的公司，好像什么都干，但是这个品牌成为了价值主张，这恰恰是过去传统餐饮企业我不太明白，或者还有改进空间的地方，我们叫缺什么补什么。

今天行业的竞争越来越激烈，从传统的定位理论来看，整个的品牌也是变得越来越新了，但是互联网的产业，像伏牛堂这样的，我们实体不大，时间也很短，但是伏牛堂的品牌能够快速植入到消费者的心智之中，这个可能跟互联网是有关系的。所以，传统的餐饮企业做品牌或者去制造消费者认知和占据定位的方式，可能是我来我看我征服，现在顺序可能反过来，我先征服，然后店跟上。

这个有点像战争，在二战的时候，巴顿先生带领一个第七军，等到伊拉克战略的时候，一个师就可以了。从一个军到一个营的变化，这里面的连接更加紧密，效率更加高，更多的势能能够被释放出来。

所以，未来的餐饮，第一，互联网让品牌边界得到极大扩张，然后通过刚才赫畅聊的这一套，解决物理连接，让物理连接和品牌边界匹配上，这是所谓社群餐饮或者餐饮O2O的一个趋势和方向。

我们做餐饮时间不长，做社群餐饮发现忠诚度更高，因为它的属性更强的，大家是有相同的属性，再有一个，大家有共同的价值观。这部分人除了同样的味觉以外，还有更相似的感受匹配在一起，这是社群忠诚度更高的一个体现。

再一个，频次和黏性也更高。而且，在这一部分人群当中可开发的增量更大，成本更低。这是我对这个事儿的一个看法。

另外，社群本身因为潘多拉是做美食广场，本身是做购物中心，现在也做团餐，社群是两部分，一部分是平台创业的小微品牌、商户，B端的商户，还有一部分是团餐的高职人群的员工，所以在我们跟社群链接的时候，我们非常赞成天一的观点，这个成本非常低，产生的价值和空间非常大，这部分没有成本的价值，可能是传统餐饮永远没法做到的。

当然，这两者可以去做非常完美的结合，但是需要时间。尤其现在这个时代，刚才说互联网时代，我不知道餐饮大家应该说什么，但是我觉得互联网因为我们是原住民，我们没有感觉到这个时代有特别大的变化，走到现在这是一个顺其自然的推进，大家会运用这种互联网的工具和基因。所以，这两者的结合以及互联网本身这个词和餐饮的结合，我觉得这只能是一个状态，我们所产生的用户的价值，基于互联网这个工具带给用户的价值，这是互联网在这方面的一个手段。

最终，作为餐饮来讲，产品非常重要。所以我之前也一直在讲，我的信仰还是要向我们的前辈一直在遵循，去学习他们这么多年做产品的精神，这两者是既矛盾又统一，最终是统一的。

第二个观点，社长刚才说的两个派，视觉和味觉。其实我之前也研究过，自己也琢磨过，只代表自己的观点，但是还不够，应该是五觉。我们这代人想问题，可能没事儿天马行空想得多一点，但是除了视觉、味觉以外，包括经营社群还有去做很多的链接，以及反映用户价值的时候，还要牵涉到包括听觉、嗅觉，最终是感觉。这样五觉加起来，形成一个完整的体验系统，来支撑线下餐厅的场景也好，还是线上的优惠体验也好，这是越来越广，未来可能有更多的方面去呈现，但是作为餐饮本身，基于线下的场景和产品口味，然后再去链接线上，跟我们的用户更加互动，增加频次黏性以及做增量，我觉得这完全是一个趋势和可以实现的可能性，我觉得这不矛盾。

很荣幸今天参加这个活动，我听完之后挺有意思的。有意思在什么地方呢？我想说一句话，我刚才在那边的会场，红河谷的老板说了一句话，我觉得挺好的，这个时代是一个既不妄自菲薄，也不妄自尊大的时代。其实每个人的基因是一样的，无论是黄河大鲤鱼也好，还是天一也好，天一是我的老乡，都是卖米粉的。是一个百花齐放的时代吧。

从产品这样一个思维来讲，如果从产品为王，它的发展速度有可能慢一点，但是它可能更加长久一点。但是比如用户至上这种思维，可能发展速度会更快，但是风险有可能更大一点。正因为每个人的基因不一样，只要觉得每一个人在坚持自己方向的过程中，不在自己特别擅长的领域犯错误就能坚持下去。

所以，我倒觉得，樊总那边可能以前一直做餐饮的，对产品更关注。天一没做过餐饮，你说让他做产品没有太大的意义，他更擅长这种新的商业模式、新的发展机会，这是这一代人。

其实我也特别纠结，我也没干过餐饮，所以这两个对于我来讲也是比较纠结一点。每一个参与人或者互联网人，在他的身上能找到一种特质吧，这种特质就是坚持自己这一个品牌中独特的东西，只要把这个独特的东西自己抓住，然后再不断升级和迭代过程中丰富餐饮人的一些思想，互联网人的一些思想，可能在这个庞大的餐饮市场中，就会有自己的一席之地。

我们做传统餐饮有15年了，我们传统餐饮也要有新的玩法，可能过几年这种新的玩法也不算新鲜了。但是对于我们企业来讲，这些新的玩法给我们传统餐饮带来了新的面貌，传统餐饮面临了移动互联网的冲击，其实我觉得当互联网就像锅碗瓢勺一样的普及，一定是作为我们非常重要的工具。

前一段时间我们做了一个众筹，第一个众筹的名字叫做闷烧鸡，第二个叫女神粉，大家听着肯定有互联网的印记和概念。但是从这两次运作来讲起到了非常好的效果，增加了客户的黏性。另外一个，年轻的一帮人重新又回到了传统餐饮企业的怀抱，我觉得会越来越多，他们会觉得非常奇怪地说，一个白头发的老头带着传统餐饮的一帮人玩了一个最新的玩法，很有意思。这是我的一些收获。

当然，在这儿也感谢青松城（谐音），也会有一个分享，在玩的过程中，我们学到了很多东西。

第二个，传统餐饮企业，上一个话题说到了快递，我们也是首开先河的中餐快递，在餐饮企业里面也有我们的正规军，非常好，增加了很多的流水。比如今天的北京天气可能不太好，人们想去你的餐厅，可能有诸多原因，下雪、路滑、堵车等等，我们可以延伸我们的服务，也会玩得很HIGH。像传统餐饮企业，就要像拿起我们的切菜刀一样来玩一玩我们的互联网，我觉得也会很有意思，会不断变换花样。

所以大家一起玩起来，一起HIGH起来，谢谢！

2015年11月21日，第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台上线发布会，在北京国家会议中心隆重举行。与以往行业会议不同，本次会议不仅汇聚了众多餐饮业大咖，以论点交锋形式厘清行业关键问题，本次大会的主角U味儿美食智能平台更展示了在传统商业模式与现代科技融合下，如何提升行业效率，降低运作成本。在互联网+的大势下，该模式被认为是能够引领行业超常规发展的颠覆之作。

借助互联网，提高餐饮整体运作效率是餐饮人在这个时代最大的课题与追求，美团、大众点评等外卖平台解决了商家与用户的对接，但并未触及行业根本问题。本次大会上，U味儿平台的创始人金百万董事长邓超表示，要想真正解决餐饮业的“四高一低”（能源、房租、人力、原材料价格逐年上涨，利润越来越低），则必须开发利用出餐厅闲时的产能价值。

据发布会介绍，作为年度创新案例，U味儿凭借“智能硬件+产品+服务”核心思想，打造完整餐饮生态圈，以闲置产能作为突破口，进行产业链重塑。由于大型餐饮集团的产能上限设计是以一天中用餐需求峰值为标准，因此，餐厅闲时产能可进一步开发，分流至中小餐馆，甚至家庭，以解决中小餐馆高峰时期产能不足，配备厨房成本高，制作卫生难有保障的问题。

产品方面，U味儿美食平台独有研发的准成品和智能炒锅，剥离了菜品加热步骤，可帮助中小餐饮企业用户和家庭用户短时间完成高品质的菜品制作。U味儿智能美食平台能够为高品质餐饮商家提供“引流、维护、运营、物流”等一体化服务，帮助中小餐馆增加堂食或外卖客流的同时，提升其菜品的制作效率，降低运营成本。

U味儿的创新模式将给餐饮行业带来前所未有的机遇，大会行业点评团表示，U味儿可帮助大型餐饮企业由单一服务模式，转型成为“生产+服务”型企业，不仅将提高闲置产能利用率，提高生产效率，更能帮助中小企业“瘦身”，减轻生产负担，降低成本，该服务模式体现出了餐饮对互联网运作的超前思路与灵活运用，或可成为餐饮行业下一个集大成者。

为推动餐饮+互联网化转型，促进行业共同发展，本次大会也举行了中国餐饮O2O产业联盟启动仪式。联盟由万达集团、金百万、U味儿、黄太吉、伏牛堂、大董、黄记煌、西贝海底捞等51家企业共同发起，致力于餐饮企业信息化。行业组织的建立也将推动行业资源高度集中，相信U味儿美食智能平台在未来将大有可为。