这道“茄子对对碰”是长沙彭厨餐厅的一道热卖菜,这道菜和普通茄子菜差别不是很大，只是盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验，结果就遭到热卖。
制作：
1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。
2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。
3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。
制作关键： 1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。
2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。
来源/中国大厨
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