文 | 职业餐饮网 程三月
昨天（10月22日），由雀巢专业餐饮主办的鲜生新势力·第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛在长沙圆满收官！
来自江苏常州的王学松，经历了团队赛和个人赛的激烈角逐，获得了冠军！赢得了10万元奖金！浙江杭州的唐勇和深圳的叶林辉荣获亚军和季军，三人组成“美极天团”，鲜生出道！
这场比赛是雀巢专业餐饮为奋战在一线的青年厨师专门打造的全国性赛事，4位厨界大咖带领闯入决赛的16位厨师界青年才俊，同台竞技、大展风采，也让观众大饱眼福、启迪创意、拍案叫绝！
大赛上还发布了《2021中式餐饮行业报告》，深度解读中餐行业九大趋势，超级干货！点击此处下载《2021中餐行业报告》完整版
已入深秋的长沙有些寒意袭人，而梅溪湖金茂酒店宴会厅里却是热情似夏，鲜生新势力·第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛在这里举办！
“导师制”的创新赛制分外好看，在经历了海选、城市赛、区域赛的激烈角逐后，入围决赛的16位优秀青年厨师分成东南西北区四个战队，由兰明路、谭国辉、钱以斌、陈庆四位大师级名厨担任战队导师，亲自辅导选手升级菜品，率领团队出战！
评委也都是泰斗级的，周元昌、古志辉、屈浩、张奔腾等专业评委坐阵，对于青年厨师而言，简直也是大型追星现场！
在4位资深导师的一对一指导下、100位评委的共同见证下，经过团队赛、个人赛两轮强势比拼，由钱以斌大师领导的东部战区获得了最佳人气战队奖，王学松以优异成绩摘得桂冠，唐勇、叶林辉荣获亚军、季军，三人组成“美极鲜生厨王天团”，并分别获得了10万、3万、1万的奖金！
雀巢专业餐饮主办的本届美极鲜生烹饪大赛特地把“青年厨师”抬升为赛事重点，聚焦18-35岁青年厨师群体，为他们提供一个能够展示梦想的平台，一个交流切磋厨艺的桥梁，一个有大师引领创新的舞台。
“年轻厨师非常大胆，充满好奇心，他们将会是中国餐饮的未来所在。本届大赛为青年厨师提供分享、学习、交流的平台，让他们成为未来的领袖、企业的创意先锋。超过2000名厨师参与到比赛中来，用菜品呈现创意，并接受泰斗级导师的指导。”雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文表示。
不同地域选手组队合作，不同特色菜品和制作手法融合碰撞……这不仅是场争夺冠军的竞技之赛，还是一场激发灵感的创意之赛！
1、新兴植物肉与传统技法和食材的大胆结合，让人惊艳！
本次大赛中一共有20道创意菜品集体亮相，上午的团队赛主题为“植好味，肴百味”，同一战队成员需选用雀巢嘉植肴旗下的植物肉产品合作制作一道菜品！
东区战队的出战菜品“植牛翡玉鼎”，传统口水鸡与雀巢嘉植肴素牛肉相结合的一道凉菜，色泽诱人，麻辣鲜香；
南区战队一道“环蕈金谷浸环佩”（植物牛肉松茸素狮子球），颠覆传统狮子头的食材组合，把雀巢嘉植肴植物肉用分子料理技法，酸、甜、苦、辣层层递进，四味分明，鲜香脆嫩；
西区站队的“酱椒金枪鱼”用的嘉植肴素金枪鱼，口感软糯不黏牙，口味非常具有层次感；
而北区战队的“锅贴小汤菜” 让人眼前一亮，外观是黑色蜂窝状，采用中西餐结合的手法，融入嘉植肴素金枪鱼，加上墨鱼汁和五味彩盐提味，口味咸鲜多汁；
经过激烈角逐，最终，东区战队的“植牛翡玉鼎”更胜一筹，赢得了团队赛第一名！
植物肉已然成为了时下最流行的健康食品之一，深受追求生活品质的年轻消费者的青睐。雀巢专业餐饮在重要赛事中推广植物肉，是顺应了国际餐饮大趋势，提前布局新赛道。
“大家原先对植物肉的印象比较陌生，现在植物肉已经成为一种流行风潮，追求健康营养的同时，又不失美味口感。食材也从牛羊鸡肉，丰富到金枪鱼等，未来植物肉会更多走上中餐的餐桌。这些战队对植物肉新食材的创意表达，给了我们很多启发。”中国烹饪大师林量说。
常州的王学松制作的“椒麻秘制雪花牛肉”外酥里嫩、咸甜适中、微辣带麻，锅气十足，最终斩获冠军；
已经参加4届美极鲜生烹饪大赛的老将唐勇，用一道“太白雪鱼虾”征服了评委的味蕾，赢得了亚军；
19岁的叶林辉用一道极具诗意和创意的“暖冬晴雪迷秋意（野米酥皮银鳕鱼）和叠红玉翠映山色（碗豆奶油蛋、手拆蟹肉、马粪海胆、猪肉松）”获得了季军！
成都杨刚做的“此糖非彼糖”，借鉴传统川菜当中麻辣牛肉干的制作方法，加上陈皮、核桃、花生，糖果型的成菜方式；宁波王正杰做了一道“爆汁熏鱼配椒麻球”，在老上海熏鱼汁水中添加了鲜辣，麻与黑醋作为提升，配以皮薄香脆的芝麻球；西宁李成胜一道“沙棘汁煨牦牛尾 ”，大胆在沙棘汁酸味的基础上，添加了美极鲜辣汁与红汤酱的鲜辣感，直击味蕾…………让大家深感青年厨师的创意无限！
不胜枚举……青年厨师的优异表现深刻阐释了“传承不守旧，创新不忘本”的主题。对于不足之处，评委们也言辞犀利，直击要点，并且提出了不少的改良方法，给青年厨师以指导和启发！
亚军获得者唐勇和季军获得者叶林辉选手在采访中说：“通过此次大赛认识了很多优秀的厨师朋友，并且有幸得到行业大咖的亲身指导，收益颇深，非常感谢雀巢专业餐饮提供这样一个帮助青年厨师快速成长的平台。”
雀巢专业餐饮的烹饪比赛不仅是一场视觉盛宴，更是一场洞察行业趋势的思想盛宴！
此次大赛现场发布了《2021中式餐饮行业报告》，围绕中式餐饮行业现状；川菜、湘菜、粤菜等各细分菜系的现状与趋势；小龙虾、烤鱼等细分单品现状与趋势等多层面解读中餐行业发展趋势及消费者洞察。
雀巢专业餐饮联合欧睿国际重磅发布《中式餐饮行业报告》
（点击图片可下载报告完整版）
其中，报告中指出的中餐行业九大趋势干货满满，摘录分享一些给各位餐饮人：
趋势一：年轻人消费从“实用主义”转为“去功能化”，沉浸式体验是破局思路
90后人数已达3.62亿，占总人口的17%，是当之无愧的消费中坚。年轻人的消费态度已经从“实用主义”转变到“去功能化”。
未来市场除了单纯追求食物的口味，更要关注“颜即正义”、“社群分享”、“传统与时尚”、“娱乐至上”、“健康饮食“、“寻求新事物”等年轻人消费需求。
当品牌进入增长乏力的困局，创新体验往往带来良好的引流效果。但值得注意的是，口味、性价比仍旧是复购的核心，将体验与品质结合是发展品牌的长久之计。
（点击图片可下载《2021中式餐饮行业报告》完整版） 趋势二：餐饮赛道迎来“投资热”，但仍处于“初级资本化”阶段
2021年，餐饮赛道再迎投资热潮，截止至8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍之多。餐企也乘势而上拥抱资本，资本正多维度赋能餐企升级迭代，为持续增长提供源源动力。
但整体餐饮行业资本化程度不高，A轮及之前的融资事件数量占整体融资事件2/3，仍处于“初级资本化”阶段。从品类分布来看，2021年上半年，除了茶饮咖啡，面食是最受青睐餐食品类。
而且新晋网红扎堆新一线城市，成为资本关注重点。上海领跑各城市餐饮融资，北、上、广、深等一线城市是大多数餐饮流行趋势的发源地融资事件频发；杭州超越广州，成为唯一一个发生10起以上融资事件的新一线城市；长沙也风头正劲，融资事件仅次于杭州达9起。
中国预制菜渗透率在10%左右，对标饮食习惯相似的日本，则占到60%。社会发展带来的劳动力成本高、优秀厨师稀缺、人流量高的餐厅位置租金成本高，预制菜有巨大市场潜力。
与此同时，在“懒宅经济”的推动和疫情的催化下，预制菜也迎来风口，从B端走向C端。
供应链企业不满足于屈居幕后，推出面向零售消费市场的C端产品：2012年，随着菜品研发种类增多，味知香不再局限与B端餐饮企业单一的供应商合作模式，开始在C端以加盟店和经销商模式对外销售。
龙头餐企扩大中央厨房产能，布局预制菜零售渠道：2020年3月份，海底捞入局方便菜肴领域，上新16款半成品菜肴，宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等；2020年10月份，西贝推出贾国龙功夫菜，主卖八大菜系和西北菜。
篇幅有限，难以言尽，欲知更多中餐行业发展趋势，
可以扫码去雀巢专业餐饮公众号中下载《2021中式餐饮行业报告》完整版哦！
