《餐饮时报》报道
南堂小馆有三怪，样样都是招牌菜
第一怪，米饭吊起卖。指的是“川东吊锅饭”，有土豆、四季豆、松茸三种口味，蒸熟的米饭加上腊肉丁及素菜原料等拌匀，盛入吊锅中小火加热至出香，再挂到炉边的架子上，下单后取下即可走菜，还可以根据时令更换配料，比如春天推出“春笋焖饭”、秋天推出“野菌焖饭”等；
第二怪，牛肉盐里埋。指的是“盐煨牦牛肉”，老板小时候吃的是柴火烧饭，晚上在尚有余烬的柴灰中埋上罐汤，利用余温煲上一夜，第二天开盖香气袭人，如今在“小馆”里，用热盐代替柴灰，在牛肉和文火之间隔一层粗盐，使其均匀受热，口感更酥软；
第三怪，竹筒蒸出汤罐菜。则是指“竹筒罐罐汤”，将鸡、鸭等原料斩块飞水，加上竹荪、天麻等料装入竹筒，再放入竹制笼屉中蒸熟，大竹套小竹，汤中自带一股竹子的清香，做法十分简单，却不失档次，小工就能轻松搞定，做法值得借鉴。
瞄准“快”需求，菜单“天天换”
为了满足白领们的“快”需求，让他们在时间紧迫的情况下迅速“抓住重点”，南堂小馆特意设置了针对午市的精简菜单，五天工作日，每天都有主推菜品，无论是几个人就餐，套餐中都有当日的主题菜品。在“白领套餐”中，4人套餐的设置为：一道凉菜、三道热菜、一道汤品、一道主食。而6人套餐的菜品，则是在4人套餐的基础上，增加了一道凉菜、一道热菜，8人套餐为三道凉菜、六道热菜、一道汤品、一道主食。总的来说，无论点几人套餐，都是在4人套餐的基础上添加菜品。如此设计，避免了用餐时间长而挤占白领们宝贵的午休时间，后厨也可以提前配菜，加快上菜速度，所以，即便是就餐高峰时段，点餐后5分钟，所有的菜品即可基本上齐。
“小馆”每天中午座无虚席，很多白领踏进店门就会直接说“我们要X人套餐”，这使得南堂小馆在工作日的中午成为了不折不扣的“白领食堂”。
烤番茄做成系列菜
南堂小馆售卖的系列菜极受欢迎，现有鲜椒系列、青椒系列、鲜卤系列、烤番茄系列。鲜椒系列以“青粉世家”为代表，凉粉浇上自制的鲜椒汁、榨菜碎，再铺一层青椒粒，卖相清新、口感清爽；鲜卤系列则首推“第一次亲密接触”，这道菜其实就是四川当地常见的兔头，放入自制的泡菜卤水中浸熟，再浇上不同的小料，分别做成烧椒、鲜椒、五香、麻香、香辣五种口味；青椒系列是用青椒和青花椒熬成的汤入菜，以“青椒毛血旺”和“歪嘴蛙”最为畅销，走菜快、口味稳定，清爽香辣的口味俘获了不少年轻食客的心；而这些系列菜中，最值得称道的当属烤番茄系列，“烤番茄”作为西餐中常见的一种配料，经常用于制作披萨和意大利面，“小馆”的大厨们借鉴这种做法，将番茄烤至微皱后入菜，以增加其香味，该系列以“烤番茄乌鱼片”最为畅销。
青椒系列：
烤番茄系列：
来源/中国大厨
《餐饮时报》报道
NO.20150516期
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