餐馆外卖算术题：配送半径和起步金额如何设定才划算？

时间紧缺人手，小餐馆的500米经济学

“每天中午都绞尽脑汁想吃什么，干脆叫外卖吧，在办公室就能解决。”在一栋写字楼内工作的王女士刚提出这个建议，就得到了同事们的响应，最终王女士和同事订购了5个人吃的豆花饭。

在王女士订餐的香村豆花饭店，服务员小张端着一托盘饭菜准备送往隔壁某单位，为了防止灰尘落在里面，盘子上都用保鲜膜严实地封好。

“这是旁边银行工作人员的午餐，几百米的距离我们每天中午都是步行送过去。”小张说，像这样每天中午定点外卖的单位有好几家，距离都不超过500米，太远就没办法送，因为店里的人手不够。

像这样的小餐馆几乎都只选择近距离送餐，“我们店主要经营面条和炒饭等小吃，如果外卖的话也只送附近的网吧和住宅楼，如果送太远的话人手不够不说，面条口感也无法保证。”王浩儿碗碗香面馆的老板张明说，

小本经营本来赚的就不多，外卖虽然能增加收入，但距离太远则不划算了。

画个圈再画个圈，每个圈一个起送价

半径500米的外卖距离，显然不能满足客户在家或者办公室就能吃到美食的愿望，当然如果你住在城东想叫到城西的外卖，从餐厅的角度讲，无论从成本核算还是人力资源都是无法实现的。

于是，一些餐厅就设定了“门槛”，把外卖的销售额度限定在一定范围内。

近年来，肯德基、麦当劳等洋快餐店相继开通外送服务，如宅急送、麦乐送等。洋快餐根据外卖的距离设置的价格不等的起送消费额度。

除了有点餐金额以及送餐距离的要求，点餐金额不够还需要收取相应的送餐费。如部分肯德基送餐范围在半径3公里之内，外送需加6元的配送费。而部分麦当劳的送餐范围同样为3公里范围内，送餐费达到8元。

做的是专业外卖简餐 我们能送区县

有的餐厅只就近送餐，有的餐厅设定外卖“门槛”，但对于主打外卖简餐的一点味餐厅全都不在话下。熟悉城区每条街道的外卖员，统一的绿皮电动车，专业的保温外卖箱，从2008年开业以来主营外卖简餐一点味餐厅来说，这些都是必备的工具。

每到饭点，一点味餐厅的电话就会响个不停，“都市阳光小区X栋X号送两份卤肉饭。”“嘉州新城某单位送10份大排饭。”……外卖员根据同一个商圈逐一把餐盒在保温箱里码好就准备出发了。

“只要客户需要，不管刮风下雨还是烈日当头我们都会准时送达，时间久了我们只要一看订单就知道在哪里，送起来也特别快。”李建说，大多数外卖能在半个小时内送到，如果遇上天气不好，也有延迟的情况，但客户一般都能理解。

“我们一半以上的业务量都来自外卖，一年约有25万份简餐的外卖量。既然是主营外卖简餐，方便快捷是必须修炼的基本功。”一点味餐厅的经理黄晓英说，要想做到方便快捷，除了外卖员熟悉城区每条街道，7个城区均匀分布的分店也是外卖红火的最大因素。

外卖成本起底，做前理清楚

从整体上讲，外卖人员成本高、流动性大，一个商家一天100单至少需要3个配送员，每月投入的成本至少是12000元，很不划算。商家养一个配送员，要投入电瓶车、保温箱等硬件，每个月的成本至少4000元。

而外卖的量其实很不固定，有时忙有时闲，具有很大的波动性，而这种波动性就造成了配送成本高、人员利用率低。除此，营销成本也不是小店能承受的。

精编：八月

来源：乐山日报、网络

编辑：内参小然君

吴洪亮

金手勺餐饮总经理

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