2020年，餐饮慎创业！

前几天，一位河北朋友找到【小时餐饮时报】创始人小时问：

我想创业做餐饮，

能不能帮我分析一下？

先来说一下这位朋友的大体情况：

他做外贸起家，赚了第一桶金后，

炒股，最后以赔本退出。

后来，他又去福建建与人合作开厂做实业，

三四年也没赚到钱。

前段时间，

他去北京考察了一家连锁餐饮——武圣羊汤，

一下发现”新大陆“：

四五十平的小店，人工用的不多，

产品也简单，可以满足一日三餐，

一打听，这个品牌开了上百家了！

所以，他想进军餐饮行业，

原因是：投资小、门槛低、产品简单、用人少，而且不欠账……

听到他的想法，

小时只给他一个建议：

你先到餐饮企业至少打工一年，

一年后再来聊。

【小时餐饮时报】每天都接到这样的“到餐饮来创业”的创业者：

在“大众创新，万众创业”的号召下，

很多人都想着自己创业，白手起家，

一不小心就草根逆袭，

多少人都曾这么梦想过，

身边也很多朋友天天说，

上班没前途，工字不出头，

要自己创业，要干一番大事业才对的起自己。

再就一类就是上面河北朋友，

觉得餐饮非常最好干，

其他行业干不好，

餐饮比较容易做……

在餐饮行业做了16年深度专访的【小时餐饮时报】给大家的建议是：

你们看到的很多都是表面，

尤其2020年，餐饮慎创业！

你知道今年餐饮有多难吗？

疫情后，

【小时餐饮时报】持续在做行业调查：

从2月份到现在，95%以上的餐饮企业都在亏损或不盈利中，

持平的属于“超级胜利者”，

唯有极少数大品牌、区域老大能有稍许盈利。

这就是目前餐饮市场现状。

下半年会不会好？

从各项数据来看，老百姓口袋紧缩，

消费市场前景不乐观，

所以，当【小时餐饮时报】调研“今年利润预期达成目标”时，

大部分餐饮人的回答是：

“保本不亏是最大目标”。

这种市场情况下你进入餐饮，

这是故意“越难越上”吗？

就连九毛九都关停不赚钱的门店了！

这几日，九毛九宣布将北京、天津、武汉等客流量较少的门店关停，

其动作背后的推理逻辑就是：

不看好市场前景。

做餐饮的人都知道，

当部分门店经营状况不好时，

只要对市场的预期好，

一定会通过调整运营来努力拯救，

不会轻易放弃。

尤其像九毛九这样的大企业，

他们的救店能力会更强，

关店通常是他们的最后选择。

这件事背后透露的信息是：

市场不乐观。

干了20年的老兵，开新店照样死

去年，【小时餐饮时报】特别熟悉的一家地方餐饮老大做了一个新品牌，

不到半年关门停业。

浙江一当地很有影响力的餐饮企业，

有12家店，

去年底的数据是3家亏、1家平，8家有盈利。

总算下来一年赚不到多少钱。

但外面人看起来，

这家企业非常“厉害”。

这种情况在餐饮行业并不鲜见：

即使做餐饮多年的“大佬”，

再去投资开新店，

也是战战兢兢，十分谨慎，

完全没有前些年的“游刃有余”，

胜算几率明显降低。

如今疫情影响之下，

很多经营多年餐饮企业，

也进入茫然阶段。

经济大势的不景气，

行业同质化、顾客需求的多样化，

让餐饮市场经营的难度越来越大。

——即使的地方餐饮老大这种老兵、

即使是看来非常强大企业，

也并不能保证开店就赚钱。

何况你是新兵一个！

你知道西贝、老乡鸡一年花多少咨询费吗？

为什么说这个？

创业，我们要知道竞争对手有多强大，他们在怎样的水平上。

西贝，每年三四千万元花在品牌、营销、人力、产品等各方面的咨询上，让每一个版块的团队都有一个“外脑”；

老乡鸡，据说每年同时有多家咨询公司为他们做服务，仅仅特劳特战略咨询服务就一年2000万。

如此强大的老板和企业，

在自己如此优秀的情况下，

还请专业机构为之服务，

跟这样的对手比拼，

你得想好如何才能有胜算。

原料市场涨价，

维持利润成高技术活

从2019年5月份后，猪瘟，鸡瘟开始，

各种物价开始上涨至今。

一桶菜油涨50元，

猪肉去年五月前12元/斤，

现在24元/斤，

其它配料也不同程度上涨。

今年更不用说了，

现在的各种叶子菜，

动不动三至五元/斤，

但是一个餐馆的菜品价格大部分并没上涨。

海底捞涨价，又被骂回去，

其实是撑不住的表现。

今年疫情，营业额大幅度下滑，

人工成本又降不下来，

餐饮老板们都在艰难苦撑，

各种原料上涨的情况下，

餐饮企业想赚到钱，

已经成了高技术含量活。

所以，前段时间一个帖子火了：

今年跳槽要慎重，有工作已经实属不易。

【小时餐饮时报】也劝一句：

想创业暂时不要轻举妄动。

你看见的暴利，

其实是假象

上面向我们咨询的河北朋友，

他看了北京的武圣羊汤后说：

这个店很好做，

门店就五六十平米、

员工四五个人就行，

产品也很简单就是一碗羊汤，

算下来，在我们这样的城市一个店也就投资三四十万，

投资低，成本低，回收快。

外行人几乎都是这样来计算：

利润=营业额—原料成本—人工成本—房租。

但餐饮的隐性成本他们看不见：

比如产品研发成本、保证产品品质稳定的培训成本、人工不稳定的流动成本、服务培训成本、品牌营销成本等等，

“硬成本”人人可见，而这些“软成本”才真正造就企业核心竞争力。

开店门槛低，

但活下去的门槛却很高

要开店了，

只要夫妻、兄弟一凑，

再拉上亲戚三五人，

选个地址就可以了

——开店的门槛就是这么低。

但实际上，

你看看你身边的竞争对手企业，

产品的研发、人才的培养、品牌的传播、团队的管理，

餐饮行业已经迈进专业化、企业化的时代。

一旦开店，

活下去的门槛就变得异常高，

因为你要和这样的竞争对手一起抢市场。

餐饮进入高手对决阶段，

新手需要想好了

疫情过后，

整个餐饮行业的洗牌会加剧，

头部玩家的格局会得到进一步确认，

餐饮有向品牌集中化的趋势。

这一条再一次说明：

你的对手已经不是你身边看似“好欺负”的夫妻老婆店，

而是懂品牌运营、懂企业运作、懂定位的大品牌，

他们有强大品牌优势、价格超低的集中采购、强大服务培训体系、超高的广告营销能力。

而这些资源，都不是一般的初创业者拥有的优势。

低消费、低利润时代到来

疫情可能是中国的经济的转折点，

会挤出大量的泡沫。

这种情况下，

消费者越来越理性、消费越来越谨慎，

那些有价格优势、又物美价廉的产品会成为顾客首选。

餐饮也如是。

点击查看【小时餐饮时报】重磅观点：

低消费、低毛利、高性价比时代来临！

低消费、低价格让对餐饮的经营能力越来越强：

你如何用更低的价格提供更好的产品？

考验你能力的时候来了。

最后——

【小时餐饮时报】每天都能接到新手创业的咨询信息，

今天完整把餐饮市场的真实现状写出来，

也想告诉更多餐饮创业者：

今年创业须慎重，

创业并不是大众能做的事，

大众创业也只是个假设而已。

也请您分享一下身边的餐饮创业案例，

给新手提个醒。

欢迎文后留言！