餐谋长™导读：肯德基爷爷，麦当劳叔叔⋯⋯星巴克，太平洋咖啡都上主食啦。各大巨头都在改变，(我们)不努力不行啊！在较量中，需要在战略上貌视敌人，在战术上重视敌人。但是，我们往往做足了藐视，却做不到重视。
之前，咖啡馆“加餐”，被指斥为“不专业”。比如迪欧咖啡这种就是“不专业”的代表。
当时，被指斥的主要理由有两点：
1、饭菜的味道会掩盖了咖啡的芳香。
2、餐厅化的环境，破坏了咖啡馆的优雅。
（星巴克大爆炸。卖杯子，卖茶叶，卖三明治……）
现在，打脸的是，星巴克也玩起了加餐，比如有一款产品叫：东坡肉溏心蛋三明治。
用我们的想象力试想一下：
某天早晨，在上海的星巴克，你西装革履地要了一杯拿铁，又点一份东坡肉溏心蛋三明治。
喝着咖啡，配着滋滋冒油的东坡肉，咬一口蛋黄横流的溏心蛋……
这会是一种什么感觉？
我想，很多人是会“原谅”星巴克，甚至还有一些人会觉得，在星巴克吃东坡肉是件很优雅的事情。
这不是消费者“犯贱”，实在是品质的不同。
很多时候，场景的转换，同样的产品也会带来出不同的市场反馈。
比如，同样的农夫山泉，在超市卖2元；在高铁站就能卖10元；在更高档的，可能就能卖20元。
再说回到咖啡馆加餐这个事儿。餐饮老板是怎么看的呢？
有些人会一脸不屑，觉得咖啡加餐这事儿，不靠谱。
但是，有些老板却从中看到了“新风向”。
一位老板在微信上跟我说，他们从餐饮巨头身上看到了“潮流”：
肯德基爷爷，麦当劳叔叔⋯星巴克，太平洋咖啡都上主食啦。
她说，“这是跟餐饮企业抢饭碗的节奏。”
我追问，“餐饮老板会怎么应对？”
她回复了两点：
她说，“餐饮企业要用奔跑的速度才能活下去！”
我问，什么叫奔跑的速度？举个例子？
“就拿我们现在店长培训及议来说吧，我们现在的安排是早上6：30跑步，晚上10：00后才结束，只有最后一天才有一个聚餐。连尿遁的点都卡的死死的。”
“出差必须学会瞬移，一天两三个城市家常小菜。”
她的回复出乎我的意料。我想问她，巨头也只是在转型、探索，对于已经成为城市龙头品牌的餐企，有必要这么紧张吗？
她却主动回复说：“各大巨头都在改变，不努力不行啊！”
除了快跑，这家企业还在持续改良。
持续人才大练兵，培训不放松，
持续完善供应键，品质不放松，
持续出品国际化，出品美观不放松，
持续改善顾客体验，就餐环境升级不放松。
每天点滴进步，越来越好！
有人说，在较量中，需要在战略上貌视敌人，在战术上重视敌人。但是，我们往往做足了藐视，却做不到重视。
因此，我觉得有必要记录下这次聊天。
因为，我们的餐饮企业VS洋餐饮的较量，是不对称的。
我们的餐饮企业，都不缺少单点突破的能力，创意，但是缺少系统力量的支撑。比如从店面选址、人员培训，品牌形象设计、产品研发，再到供应链支持，一旦把这些要素综合考量了，就会拉大差距。所以，我们太需要“持续改良”。
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