中国餐饮业那些过去的、即将过去的和过不去的2017

文｜小 时

设计｜小 芹

2017年，水饺品类老大喜家德比较闹心的事，就是在各大网络铺天盖地“被加盟“。百度输入关键词”喜家德“，前面几条全部被加盟信息占据；每日头条、各种社交网站中，喜家德加盟广告被弹出的几率，属广告推广之最。

后得知，这是某些加盟公司的虚假招商广告：除了冒用“喜家德“三个字，其他全部都是虚假信息。和各网站交涉，也是屡禁不止。同行感叹：”老大“有老大的烦恼哈！

公众无法容忍价值观错误，而管理可以补救的。换句话说，海底捞强调他们一直在坚守社会责任的底线，而对于管理漏洞深表自责，这也是为什么快速得到公众谅解的原因。——2017年，对海底捞最大的考验是危机公关，但“敢认错、敢承担、敢纠错”的企业基因让海底捞形象最大限度挽回。

360度无死角厨房监控、随时可看厨房视频直播、顾客随时参观开放厨房——事后，海底捞的做法将“事故”变成“管理上的升级”。

“海底捞事件，对餐饮行业的意义是给我们上了一堂实践教育课，那就是：谁都会犯错，关键是犯错后我们的以怎样的态度、责任心、价值观去面对和处理，事件不是企业生死线，如何面对才是！”一位资深餐饮同行给【餐饮时报】说。

西贝经常被贴上两个字的标签：折腾。

7月18日，西贝旗下快餐品牌麦香村正式发布。10月14日，西贝董事长贾国龙宣告该项目暂停。这是继去年豪言要开10万家店的首个快餐项目燕麦面推出3个月即被叫停之后，西贝在快餐项目上的再度折戟。11月26日，在麦香村旧址诞生了西贝首个外卖专门店，西贝称，将外卖剥离出来单独开店，是为了突破正餐门店发展外卖遇到的天花板。从四年换4个招牌反复修正品牌定位，到不断尝试快餐项目、进军外卖，2017年，西贝依然如故地在折腾、试错中紧跟时代。

盒马鲜生这一“四不像”业态横空出世，盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场。随后超级物种、海物会、鲜食演义等“超市+餐饮”的体验式业态在2017年迎来了井喷式爆发。

盒马鲜生创始人侯毅并不讳言盒马鲜生的下一个目标正是改写餐饮业：“餐饮业的渠道太黑了，毛利空间巨大，有的餐饮加价率达到80%。我们认为，这样的成本结构极不合理。我们希望明年开一个真正意义上的新餐饮行业态出来，彻底打破现有的餐饮业成本结构，把餐饮价格大幅降下来。”他还透露说，着力点首先是餐饮加工环节：“现在烤一条鱼需要15分钟，我们在想能不能1分钟烤完，我们用最新的智能化设备，包括机器人等，大大缩短加工时间。”

吃了多年的洋快餐麦当劳突然成了不折不扣的中国企业。

1月9日，中信收购麦当劳中国，持有麦当劳中国52%。新麦当劳中国宣布到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。

10月12日，麦当劳（中国）有限公司正式更名为金拱门（中国）有限公司。

8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖，成交金额42亿元，成为今年外卖行业最大的并购事件。此次收购的达成，也打破了此前外卖市场美团外卖、饿了么、百度外卖“三足鼎立”的局面，转而成为饿了么与美团外卖之间的“双雄争霸”。

截止2017年，败光2个亿后，赫畅总结说，黄太吉经历过三个阶段：

1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。

这三次转型都失败了。

2017年11月8日，赫畅称黄太吉已经实行加盟制，并在全国有了200家加盟店。这就是过去1年里，黄太吉憋的大招吧。

一位投资人说：做餐饮，真理是浅显的。别搞那么多虚头巴脑、复杂的概念。

就一句：经营能力比营销能力更重要！

赫畅此刻终于明白了互联网到底能否颠覆餐饮行业。

2017，一带一路，餐饮开始海外淘金之路。

随着“一带一路”出海战略被提上议程，政策原因将成为中国餐饮企业出海的一大助力。从2017年6月开始，和合谷、局气、庆丰包子铺，兰州拉面、黄焖鸡、大董等相继出海。

国家将出各种扶植政策助力促进餐饮出海，这成为餐饮行业一个机遇。

都说2017是中国餐饮变局之年。

你觉得呢？

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