当三高一低的困境依然存在，食材标准化成餐企盈利最大突破口！

红餐网 • 2017年3月1日 21:32 • 餐饮资讯 • 阅读 1

真正赚钱的餐厅只有20%，餐厅平均寿命只有2年。表面看大品牌成功案例无数，但绝大部分中小餐饮企业却仍然在市场中挣扎。

回到餐饮源头，在产品端还可以做哪些延伸和升级？制约中小企业发展的资金、资源、供应链建设、研发能力、标准化等问题要如何应对？

赚钱餐厅仅有20%，什么在制约着我们盈利？

前段时间在网上看到一组惊人的数据，尽管全球每天有超29000家企业开张，但同时，每天有大约2500多家企业倒闭，倒闭几率高达53%。

在餐饮行业更是如此，真正赚钱的餐厅只有20%，餐厅平均寿命只有2年。表面看大品牌成功案例无数，但绝大部分中小餐饮企业却仍然在市场中挣扎。

为什么你的餐厅不赚钱？

为什么你的餐厅赚不多？

为什么你的餐厅不能发展壮大？

无非是那些老生常谈的因素在制约，比如小本经营思维，食品安全问题，人才匮乏，市场竞争激烈等等，很多餐饮人不禁感叹：这么多年过去了，三高一低依然不屈不挠地捆绑着企业的大部分成本，很多企业的营业额都不足5%！

新辣道董事长李剑曾预测：将品牌做大，用工业化替代人工，一定是未来趋势。会不会以后全国人民吃小龙虾都一个味？真有可能。

这就回到了餐饮的源头，通过工业化的方法解决产品的根本问题，这样是否能解放企业？

前面提到的工业化，很多人会怀疑：是不是工业化产品不如隔壁厨子好吃？

首先要先明确所谓的“好吃”，全世界只有一道最好吃的菜就是你妈做的菜。而要做到顾客认可的“好吃”，餐厅只需要做到两件事：1.稳定的口味。2.持续的培养。

早年和李剑一起创建新辣道的徐伯春在这方面颇有心得，十多年的品牌积淀让他最擅长将烹饪美食转化成食品科学。

徐伯春承认，自己是个典型的产品主义：“新辣道发展到现在，和团队的专业性是分不开的。很多企业的人拿到原料后不知道怎么用，而我们在实现技术的解决方案上和很多企业都不同，我们能够满足终端市场的需求。”

重新投身到新的项目信良记上，徐伯春依然发挥着自己的优势，在产品上下足功夫。他们创建的亚洲美食研发中心，聘请了国家级烹饪大师，超过100位的烹饪专家，运用全国最先进的美食研发技术，联合20所全球知名研究机构、研究所，把产品做成终产品。

∆徐伯春在专注研究美食

信良记的经营思路是：做有限的产品，从源头做。

因为有着新辣道这个强大的背景支持，他们拥有共20亩自有养殖基地，五大加工工厂，荣获多项国家级专利的全球领先秒冻锁鲜技术及配套全程的冷链运输。

稳定的口味＋持续的培养也就成了容易的事。

∆现代化生产流水线

在九零后的时代，我们发现发展趋势的关键词成了：颜值更高，更有特色，品质更可靠，出餐更快，价格更低，购买操作更简单，可个性化定制，口味更好，更有营养。

而强大的产品研发能力＋完整稳定的供应链，恰恰实现了这些可能。

很多人说大品牌有资金、资源支持，可以实现这些重模式，但是中小企业缺钱，没资源，等不到发展壮大就被市场淹没了，怎么办？有没有可能跳过前面那些过程直接冲到最后端？

传统模式从养殖户到出售要经过8个环节，而信良记的模式仅需要经历五个工序：养殖户——现代化工厂——全程冷链物流——餐厅——简单复热售出。

就像他们提出的口号：餐饮爆品专家，帮你轻松赚钱。他们的服务对象，正是那些中小企业，甚至是想在餐饮行业大展拳脚的人。

信良记为这些人设定了六个爆品模式：

1. 爆品一道菜模式

2.爆品微商模式

3. 爆品夜市模式

4. 爆品档口模式

5.爆品外卖模式

6. 爆品连锁模式

同时针对各类不同情况人群提供服务内容，包含可实现定制的独特产品、全套经营方案，包括盈利模式、品牌方案，完善的配套服务（物流、金融、渠道、资源），全面的技能培训（领导力、管理、技术、营销）及经营模式战略咨询（连锁、加盟、盈利）等。

听起来，不仅仅餐饮入行门槛低，入行之后的深水区也能搭上大船。

3月6—8日在上海开办的中国餐饮食材展上，信良记摆出展位开始寻找他们的城市合伙人。

他们要化管理为交易，放出该区域所有餐厅的独家代理权，让人们可以享受到0代理费，0风险，无竞争压力的区域保护，并且共享资本化红利。

作为信良记CEO的李剑表示，他们非常适合面对三类人：

1.想创业没有好的切入点或没有能力开店的人

2.已经有了餐厅但没有爆品或爆品需要升级的人。

3.有爆品，但供应链没有标准化，需要推动标准化的人。

早在推广前，其实就已经有不少企业参与其中，比如金百万、渝乡辣婆婆、夹克的虾、大虾驾到等等，当然新辣道也是信良记的大客户。这其中也不乏很多小作坊或创业者，抢占先机创下了自己的第一桶金。

去年信良记在资本的寒冬下拿到三个亿的天价估值，也足以说明嗅觉敏锐的资本方都已经看好了这方面的未来。这个行业在发生深层次变革，如果不能顺势而为，更何谈弯道超车？

在此次展会中，不仅可以更详细的了解更多信良记企业服务数据和合伙人权益，还可以实际的体会到所谓的工业化产品的味道。

∆信良记小龙虾

∆信良记酸菜鱼

信良记推出了几大爆款产品，包括小龙虾系列产品，酸菜鱼产品，及土贡梅煎、黄金芒果饮，还有其他蜗牛、牛蛙、大闸蟹等市场受欢迎产品。

想报名的，就去食材展上寻找他们的身影吧！

编辑 | 红餐网_白唐

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