国内诸多烤鱼品牌，
催生了诸多飞碟烤炉、
烤窑等五花八门“烤鱼神器”。
《餐饮时报》创始人小时去马拉西亚采访，
竟在马来西亚一个叫“美里”的城市，
发现一家更牛的“烤海鲜店”，
整个店500多平米，没炉灶，
就2张大铁板撑起一个厨房！
关键是——生意极好！
《餐饮时报》创始人小时在马拉西亚采访，马来西亚餐饮好朋友方先生说：“我带你去吃一家比中国“炉鱼”更牛的烤鱼店。”
这家店在“美里”已经很多年了，名声很大，生意一直非常好，比中国“炉鱼”赚钱！
确实如此，一个路边店，我们晚上近8点去用餐，座无虚席，新来顾客都需要坐等一阵子。
最让《餐饮时报》小时惊讶的是，这家店的厨房，没有炉灶，竟然只有2张铁板！
先上图看看——
这就是厨房唯一的“武器”——铁板，厨师正在烤鱼。铁板长度大约1.5米，宽度80厘米，铁板下面用的燃气。
厨房里的另外一个铁板，大小和前面那张差不多，正用锡纸烤海鲜。
烤好后，大厨自己把多余的汤汁倒出来，一人完成。
以上图就是整个厨房的全部“家当”：就两张铁板，没有其他炉灶。而且500多平的店，厨房里就三个人！
两位铁板大厨一直忙碌：全部是一个人完成一道菜上板、烤制、最后装盘，连最后每道菜的小配料，也是由这个大厨一口气完成。
厨房有一个传菜员，负责把菜端到客人桌上，前厅的服务员也负责来回端菜。
我问马来西亚方先生：这里没有协助大厨的打荷工吗？
他大笑着摇摇头：“小时，你知道人工多么贵吗？哪像你们国内有那么多人可以去请！我们现在被逼得都去印尼招工，所以厨房里人都很少。我去看中国的厨房，人真是多得吓人哈！”
简单的厨房结构，决定了产品的简单——这家餐厅只卖三款主菜：
一款是芭蕉烤海鲜；
一款是锡纸烤海鲜?
一款是铁板直接烤海鲜。
芭蕉烤海鲜，就是把海鲜放到芭蕉叶上进行烤制，烤出来有一种芭蕉叶的清香。图片上是烤鱼，还有其他一些海鲜也可以用此种方式，顾客可以自己选择。
锡纸烤海鲜，把海鲜包在锡纸里再进行烤制。
锡纸烤还有多种，比如烤虾、烤海螺、烤蔬菜——
铁板直烤海鲜，就是把海鲜直接放到铁板上烤，烤熟后外表酥脆金黄，有别样的口感。
这家店还有一个特别之处，没有菜单！
顾客进门就有一个大型冰柜和活鲜养殖池，放着当天所有出售的海鲜。
顾客看着直接点菜，点完后直接上称，称出斤两，价格也就出来了。
方先生解释这样做的好处的：
一．海鲜鲜不鲜，顾客直接看得见；
二．斤两不掺假。
小时数了数，总共也就七八种海鲜，所以点菜也极为省事省时，点菜区就两三个人在忙碌。
晚上用餐高峰已过，这里顾客仍然络绎不绝。
方先生说，也有到这里来吃夜宵的，所以营业时间比较晚。
整个用餐期间，只有服务员上菜，端茶倒水都是顾客自助，不叫服务员，他也不会来“骚扰”，完全没有我们认为的“好服务”。
店面更谈不上什么“装修”。
主食就是配米饭，没得其他选择。
一晚上整个用餐期间，餐厅一直没有空座！
餐厅外的美景，就像这个城市的名字“美里”一样美！
方先生分析说，这家店这么多年一直之所以生意好：
一是海鲜确实新鲜，顾客都认同，而且都摆到顾客看得见的地方；
二是厨房敞开，制作过程顾客都能看得见；
三是价格公道，现场称称，顾客放心！
对比国内餐饮，这家店：
没有装修，却抓住人心；
没有服务，却摸住顾客“痛点”；
最简单的模式，做出最好的效益。
——小时觉得，
经营，有时真是“大道至简”！
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