餐厅为什么留不住回头客？先回答这15个问题

红餐网 • 2017年3月15日 21:32 • 餐饮资讯 • 阅读 1

头回客大多数要不是因为名气，要么就是因为新奇有促销。但是回头客则更看重的是服务和菜品。

你会因为什么原因再次光顾一家餐厅呢？

红餐小编问了身边的10位朋友，回答都是：好吃，环境不错。

那么，会因为什么原因不愿意再光顾呢？

答案就很多了，首当其冲是难吃，接下来的原因就多了，比如卫生问题：吃出了一只苍蝇，服务员的手指伸入菜里；比如态度问题：服务员很冷淡，态度不好……

从小编小范围的调查来看，菜品质量也就是好吃是最重要的，但是服务和环境却能在很大程度上影响了顾客再次消费的欲望。

那么，餐饮管理者如何避免在不经意间将顾客得罪，导致头回客再也不回头呢？下面这15个问题，各位可以自行对比检查一下。如果里面提到的问题，你占了不少，那么是时候调整一下了。

1、非就餐高峰时期，你的餐厅门口有迎宾吗？

2、你的餐厅存在不明示收费项目吗？如客人桌上的收费小菜等（虽然可退，但不明示收费项目会让消费者用餐心情不愉快。）

3、客人用餐时，是否有员工拿着有碍用餐者情绪的东西或工具在餐厅穿入？（如拿着污水桶等。）这样在餐区穿行，不仅影响消费者就餐，而且会让消费者用餐情绪大打折扣，也显示餐厅员工培训上的漏洞。

4、是否有客人点了很多菜可能吃不完而服务员未能即使提醒的现象？

5、有订包房的客人，餐厅是否将客人的姓氏写在包房门口，让人一目了然？

6、服务员上菜完全使用托盘吗？

7、如有预订，是否有预订的位置，台尚未摆好的现象？

8、员工主动和客人打招呼吗？

9、当客人有意见或疑问，询问服务员时，员工是否礼遇客人？（不理客人是对客人最大的不尊重）

10、人离开餐厅时，无论是否高峰时间，有人为客人开门吗？

11、是否饮料品种、菜式品种偏多？

12、如有落地玻璃，玻璃是否洁净？（有尘土和没擦干净的油渍都会影响用餐时看风景的情绪）

13、你的餐厅门口是否整洁？（如正门口显眼位置有纸屑、清洁工随意拜访的工具等）

14、你的餐厅内是否有公司人员、餐厅员工等在前厅大堂内来回走着打电话？（不论是总经理还是领班，身着工作服在营业时间打电话影响极为不好。）

15、你的餐厅理所做的促销活动是否有漏洞？

人无完人，餐厅也同样没有完美的。但是，如果你不断精益求精，总能做好，然后吸引源源不断的回头客的。起码，顾客说起下馆子，你的餐厅名出现的频率不会低。

编辑 | 红餐网_李晓

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