干餐饮认准五个“死理”，这样才有前途！

有道是：要脸的人赚不到钱，赚到钱的人不要脸。干餐饮也一样。但这并不是说要你完全不要脸，而是说干餐饮应该认准五个“死理”，以快速提升员工的素质，让他们给你赚钱。而这五个“死理”，通俗易懂，效果十分明显。

一

餐饮老板要有“死不改悔”的决心

餐饮行业是一桩长线生意，寄希望于短时间内发大财是不切实际的，因此，从进入餐饮行业的第一天开始，老板们就应该放下架子，踏踏实实地从头学起，认真了解采购、烹调、营销、管理等若干事项，因为这个行业，要是不下一番笨功夫，是不可能取得餐饮运营的真经的。

在餐饮行业里有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板成功概率非常高，往往在几年时间内，就能摇身一变成为当地餐饮界里的领袖人物。究其原因，谙熟经商的经验和对市场的充分了解是其纵横餐饮界的两大法宝。

而那些没有过经商经验的餐饮老板，无论是经验、眼力、意志、方法等，自然都会大打折扣，虽然一般都会买上几本餐饮类的图书装装门面，但缺少实战经验，真正能领会书中真意的，可谓是少而又少。所以，既然进入到餐饮业中淘金，就要认清目标，全力施为，无论遇到多大的困难，都必须“死不改悔”，如果是抱着试试看的心态投身餐饮，三天打鱼，两天晒网，那么经商的天份再高也不会有多大的修为。

二

服务员要有“死不要脸”的精神

这是一种夸张的说法，并不是真的让服务员死不要脸，而是让服务员在工作环境里迅速摆脱自我状态，进入到公众人物的角色。

服务员在顾客心目中是什么样的印象？是神！顾客们都会认为服务员是万能的，无所不知，无所不会，逆来顺受，乖得像猫。所以，服务员不可以犯一点点错误，否则，便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。

但顾客们似乎忘了，服务员大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少良好的教育环境，因为要改变自身和家庭的命运，他们才不得已进城打工，如果家里条件优越，哪个孩子愿意忍辱负重，到这样一个环境里赚取一点微薄的收入？

所以，对于他们来说，做好服务的最大障碍是来自心灵深处的自卑心理，餐饮老板要帮助他们认识顾客，认识自己，认识行业，用热诚的语言激励他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的成功案例和经验对他们传、帮、带，鼓励他们发扬“死不要脸”的服务精神，才能够让他们迅速成长为优秀的服务人员。

三

模式创新要有“死不瞑目”的恒心

餐饮运营中最宝贵的，莫过于适应顾客消费习惯的餐饮模式，餐饮模式要是不适合当地顾客的消费习惯，餐饮企业也就难以生存，这也是那些星级酒店难以在乡郊小镇立足的原因。

一道菜或者几道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐饮模式与消费者的需求大相径庭，任何一个有出息的餐饮企业，无不是对模式创新有“死不瞑目”的恒心。

要知道，餐饮模式没有最好的，只有最合适的，一旦进入了餐饮行，要么就抱着“死不瞑目”的心态去寻找属于自己的餐饮模式，要么就浅尝辄止而另谋高就，人云亦云地躺在安乐窝里混日子，其结果都不会好过。

四

涉外人员要有“死不认账”的职业道德

餐饮企业的压力大，人所共知。而管辖餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，虽然其参照标准各不相同，但结果是相同的，就是罚款。轻则数百，重则成千上万，企业能否经营下去，其实与执法者一点关系也没有，但是，还是要满足一下执法者们膨胀的权力欲的。

因此，与相关部门打交道的人员，务必要懂得用多套方法应付管理部门的技巧。

“死不认账”，目的就是针对各职能部门的具体要求，避重就轻，因势利导的化解餐企的危机，从而使餐企的生存环境更加通畅。而现阶段餐饮企业的游戏规则也是如此，要求涉外人员的基本功要达到“见人说人话，见鬼说鬼话”的程度，这就是适者生存。

当然，违法乱纪的事绝不可为，一旦缠上官司，大伤元气甚至一命呜呼的案例也不胜枚举。比如某知名餐企，因偷税漏税被有关部门查办，结果落了个法人代表铃铛入狱的下场。

五

总经理要有“死不讲理”的管理风格

餐饮企业的总经理职务往往是诸多矛盾聚集之地，各种利害关系、真话假话，让人难以辩听。作为日常事务的决策者，总经理上要应对老板的各种要求，下要满足员工们的多种愿望，若要八面玲珑，结果必定是有人欢乐有人愁。

而“死不讲理”的管理风格，虽然不会赢得太多的赞誉和肯定，但能够充分体现领导者的主观意志，强化实现管理目标的坚定信念，从而有效避免了七嘴八舌不负责任的胡乱进言。

事实上，在现实工作中，有“死不讲理”风格的总经理，往往威信极高，其管理目标的实现很少遇到人为的障碍。当然，这里提倡的“死不讲理”，是在心中有数的前提下，而不是胡作非为的“蛮不讲理”，所以，在具体工作中应予分清。

来源职业餐饮网

厦门地道赞文化发展有限公司

工作城市：厦门

职位名称：高级服务经理，月薪6500-8000元

详细要求：

1、配合餐厅经理负责餐厅单体门店的筹备、营运、营销管理工作；

2、负责门店伴手礼的销售工作以及员工的销售服务培训；3、协助编制公司门店各项服务标准并培训员工严格实施；

4、培养餐厅服务训练团队，确保餐厅现场服务的有序性和质量；

5、及时处理顾客投诉及其它危机事件，确保团队整体服务品质达到公司标准。

6、团结、关心餐厅全体员工，形成高度的门店服务、产品销售团队凝聚力；

7、餐厅经理确定的其他事项。

职位名称：前厅领班，月薪5000-7000元

详细要求：

1、根据公司的规范和服务标准进行客户服务，使顾客有宾至如归之感；协助经理对员工进行培训并

督促服务员执行公司的相关标准；

2、根据餐厅的营业情况，对服务员进行合理的工作任务分配，确保提供优质服务；

3、熟练掌握菜单及伴手礼等产品知识，为客人提供有效的咨询服务；

4、与顾客及厨房保持良好的工作关系，将顾客对食品，服务方面的信息及时反馈给经理和厨师长，不断提高餐饮产品和服务的质量；

5、定期检查，清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，将结果汇报给经理。

职位名称：后厨领班，月薪4000-6000元

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1、做好每日班前的的交接和检查程序，监督厨房及厨房员工的工作；

2、检查所有食品的准备情况、烹饪及装饰工作，按公司制定的菜单标准完成出品，确保营业时各个菜品准确无误出品；

3、厨房设备及厨具的维护和正确使用；

4、检查当班时出品及卫生；

5、协助厨师长对员工进行培训。

职位名称：服务员，月薪4000-6000元

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2、热爱服务行业，服务意识强，有责任心和上进心；

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职位名称：副厨，月薪6000-8000元

详细要求：

1、负责厨房工作人员调配，确保厨房正常运作；

2、按照规范和质量要求，负责厨房的管理工作，并与前厅保持密切联系，协调工作，确保各项菜品准确无误的出菜；

3、了解厨房货源情况及供餐菜单，与前厅经理配合，不断提高产品的质量；

4、控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润；5、保持厨房设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见；

6、协助厨师长对员工进行培训；

7、协助厨师长制定厨房各项标准制度。

职位名称：面点中工，月薪3000-4000元

详细要求：

1、负责餐饮公司的面点制作。

2、进行面点类别产品的量化、标准化。

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佛山市五仁餐饮管理有限公司

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1、根据公司发展要求，制定经营目标及方案，并达成营业目标；

2、负责餐厅运营的督导；

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5、负责处理顾客投诉，维护客户关系，提高客户满意度。

职位名称：储备店长

详细要求：

1、协助店长制定经营目标及方案，并达成营业目标；

2、协助店长保证门店的营运正常运作；

3、协助店长门店各岗位技能、服务意识的培训；

4、负责上传下达公司的指令以及各项营业指标的控制；

5、负责处理顾客投诉，维护客户关系，提高客户满意度。

联系人：黄小姐 17722857953

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