最火单品，烤鱼和烤羊来了！11月上海开班啦！

近几年，餐饮行业中，大而全的餐饮形态逐渐被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高，而消费者的忠诚度却在相应降低，只有不断创新模式、推陈出新才能刺激消费欲望。要问到如今在餐饮行业里什么单品最赚钱？烤全羊和烤鱼势必在其中。

烤全羊：提升餐厅冬季营业额的保证

秋冬季节，最受消费者追捧的食材莫过于羊肉，历来被当做御寒和进补的重要食品之一。而在所有羊肉的做法里，最受欢迎的又莫过于烤全羊。

烤羊肉是一种具有悠久历史的传统风味肉食品，它外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，并且具有独特的烧烤风味和丰富的营养，深受大众喜爱。凭借着这些优势，近年来，烤全羊成为了餐饮人首选的创业项目之一。

当然，如果当你选择了烤全羊这个项目，就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤全羊店的经营思路理念，还要懂得如何制作市场最流行口味的烤全羊。

食材选择上，羊是大的好，还是小的好，哪个地方的羊最适合烤羊？

浸泡、剪铁丝、缠绕烧烤架、捆绑……初加工技术你懂了多少？

全羊划刀处理，如何快速找到划刀口，掌握划落力度，最漂亮的进行庖丁解“羊”？

腌制是烤全羊核心的步骤，那么想要羊肉入味，腌制都有哪些关键点呢？

温度把控上，什么样的火候能够保证外脆里嫩，怎么样才能保证烧烤时间充足，羊肉又不老？

优秀的烤羊师一定要懂的出炉操作+烤炉清理工作如何操作？

市面上不同的烤羊炉到底有什么区别，不同的餐厅又需要哪种烤炉？

烤鱼：备受食客青睐的常青产品

如果说，冬季是吃羊肉的旺季，那么还有一种不管严寒酷暑，不管东西南北，都备受消费者喜爱的爆品，就是烤鱼了。烤鱼单从这个产品来说，一直受不同时代的食客所喜爱，名副其实的常青产品。

烤鱼的内容大于形式，极具生命力。现在很多人质疑烤鱼，认为它是一阵风，从烤鱼的历程来看，烤鱼这个产品不会被淘汰的，只是未来将会有不同的，更多新模式替代现有的模式，继续推动烤鱼的发展。

那么，问题来了，已经立足餐饮界15年的烤鱼，那么多的烤鱼店，形形色色的口味品种，你还能够怎样创新突围成功呢？

红餐网特此推出的新型飞碟烤鱼全能特训班，和特色烤全羊特训班将在上海开课，理论+实操，最系统的烤鱼、烤全羊技术学习，报名请速！千万不要错过！

烤全羊

导师

周继泽

重庆龙湾烤全羊创始人

自1990年起，专注烤全羊技术研究20多年，

因烤制全羊的口感独道而闻名烤全羊界。

更因客户口碑相传而吸引各地餐饮人士前往拜师学艺

历年来所教弟子遍布全国

其烤制方式以传统古法为基础，健康环保为创新，

创立别具一格的龙湾烤全羊风味。

自营烤全羊餐厅让众多食客无不翘首称赞，生意更是门厅若市场。

烤鱼

导师

王克军

1983年从事传统万州烤鱼及川菜烹制；

1998年开始专注烤鱼技术研究及开发；

2009年—2013年，

受知名连锁餐饮机构江边城外聘请，

担任烤鱼部及凉菜部总监，

负责江边城外烤鱼出品的深度研发及出品团队技术培训。

2013年6月至今，

任职蜀中烤鱼烤鱼部及凉菜部总监。