餐厅设施对顾客来说有多重要？这样的布置最舒适

客人来到餐厅，发现设施完备，处处方便，就感受到安全和尊重，在心理上就会得到安慰，产生愉快、舒适的感觉，消除日常工作的疲劳和种种不安的情绪。尤其受尊重的满足使人产生自信的情感，觉得自己在这个世界上有价值、有作为。

若客人来到餐厅，感到设施不完善或不太方便，首先就感到不满足，心理上会产生懊丧、不满情绪，以至对餐厅失去基本的信心，于是产生赶快离开的心理和行为动机。这是任何餐饮企业都不愿见到的事情。

所以，我们要经营好餐厅，就要满足消费者对设施的心理需要。必须为客人提供舒适、完善的设施。

餐厅整体环境是餐厅设施的重要组成部分，除供应饮食外，还是客人社交和消遣的场所。对餐厅的装饰和布置，世界各国餐饮业都非常重视。

一般来说，餐厅要求环境安静、舒适。客人在餐厅进餐，既是生理上的需要，也是心理上的要求。要让客人在进餐时得到很好的放松，以便于从容进餐及相互交流思想和情感。所以餐厅的布局应以闹中取静为佳，只有安静的环境，才谈得上舒适感。

中餐厅是最富有中国人文性格特征的地方，朱红的圆柱，雕花彩漆的宫灯，典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏风，能创造出一个喜气洋洋的欢庆场面。客人在品尝名酒佳肴的时候，还能领略中国传统文化。

西餐厅的设施和环境布置，应以欧美人进餐习惯出发来考虑。光线应偏暗，配以西式家具。餐桌摆着烛盏可点蜡烛，衬以蓝色或其他较深色的桌布，创造适宜人们休息交谈的宁静气氛，令人感到温馨和松弛。

宴会厅是宾馆、酒店最主要的宴饮场所，是重点装饰的对象。可以晶莹华贵的灯具、均匀柔和的反射光，造成辉煌华美的热烈气氛。宴会厅主墙面，大都以壁画装饰。

如上海宾馆宴会厅的“嘉会堂”，以大幅壁画“华堂春晓”呈现古代画像的古朴风格，金底黑画，闪闪发光，十分雍容华贵。壁画正中描绘的唐代官员会见外国使节形象，取材于唐章怀太子墓室壁画礼宾图，揭示了我国自古就是友谊之邦。

720平方米的大平顶饰以商周青铜器上风鸟走兽纹样，体现博大、深沉、凝练、庄重的华夏民族气质，给人以富丽高贵、气魄宏大的感受。宾客在这里宴请朋友，不但是一种高层次的享受，而且也满足了感受尊敬和自我实现的需要。

风味厅是体现鲜明的地方特色的餐厅。如广州花园酒店的“荔湾亭”风味小食亭，入口处是由水乡乌篷船的桨组成的隔断，柱子上挂着红色的葫芦酒幌，内有方形的八仙桌、长板凳和汽灯式风趣吊灯。

在这里，人们品着绍兴“加饭酒”，吃着“五香豆”。这种以白描手法来表达一种朴实无华的、带有浓郁江南水乡格调的小食亭，很容易让人联想到鲁迅笔下的“咸亨酒店”。

酒吧类似我国的茶馆，是为客人提供娱乐和休息的地方。酒吧环境气氛要求幽静雅致，配有音乐设备，灯光暗淡柔和，座位要求可以相互交谈，为客人提供理想的休息环境。

在餐厅环境布置中，餐桌的造型、结构，也要符合人体工程学的要求，高度要适中，才能让客人感受到舒适，感受到消费的满足。其标准如下。

▍1、餐桌：

① 方桌边长为850一1000毫米，以4人使用为标准；

② 圆桌直径：4人桌，900毫米；6人桌，1100毫米；8人桌，1300毫米；10人桌，1500毫米；12人桌，1800毫米；

③ 餐桌高：720一750毫米；

④ 桌问走道：单人宽600毫米，双人宽应不小于1200毫米。

▍2、餐椅：

① 餐椅高：440一450毫米；

② 餐椅所占宽度：350-500毫米；

③ 餐椅与桌间空隙：100毫米。

餐桌、餐椅的构造标准是比较讲究的。否则，顾客对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。如客人在较小的方桌上就餐，双脚要勉强安排在方桌的四角，就很不方便，直接影响了进餐的情绪。

同时，也影响了顾客的消费行为，使顾客的潜在需要难以得到满足。桌高一般为720毫米，配上440毫米高度的坐椅就较为合适。顾客在就餐时，桌面低些，对餐桌上的食品也看得清楚些，食欲得以增进，心情也随之好起来。同时，也刺激了消费。

除上述标准之外，餐厅还可以考虑配置一些开合桌。开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900毫米方桌或直径1050毫米圆桌变成1350一1700毫米的长桌或圆桌(有各种尺寸)，很适合客人多起来时随机使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今已有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。

不过要留意它的机械构造，开合时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用圆餐桌，可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，坐的人数有较大的宽容度，只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐人，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。

使用圆桌还具有家道圆满、兴旺发达的象征，对于求吉利、渴望事业圆满成功的消费者来说，心理上更容易感受到满足。

近年来盛行高层饭店顶端设旋转餐厅，设置在自然景观最佳的方向。引入大自然山水园林之美，使客人在就餐的同时，还能尽情欣赏城市风光，顿觉心旷神怡。

如登上上海远洋宾馆顶端的旋转餐厅，黄浦江上百炯争流的繁忙景象尽收眼底，使客人感受到快节奏的上海都市生活。登上1988年落成的新锦江大酒店43层楼顶的蓝天旋转餐厅，可以饱览上海全景，将全市所有的高楼大厦一览无遗，尽情领略上海这个国际大都市的雄姿。

饭店的现代化设施之所以受人欢迎，一是由于餐厅菜品价格适中，二是由于配套设施完备，如安置了空调、电视、地毯、卫生设备等现代化设施一应俱全。客人在这样的饭店里消费，犹如在自己家里一样，基本生活需求都能在饭店服务中得到满足，大可以消除客人的心理压力和生理疲劳。

但是，如果饭店设施不齐全，空调坏了不及时维修，电视空置着却不能使用，消费者就感觉到不方便，影响了消费心理，下次也不想再进你的店。

如顾客何先生就有过体验。一次他到东山区的一家酒楼就餐，据说用的是中央空调。但夏日炎炎，却不见制冷效果，进餐时，上面装饰的天花板还不断往下滴水，直洒落在餐桌上。可想而知，何先生这时哪还有胃口？他唯有一走了之。如此残缺的饭店设施，实在难以满足消费者的消费需要。

来源：东方斯贝拉餐饮

编辑 | 红餐网_白唐

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