餐饮视界:搜罗世界上最具创意的餐饮
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如果去长沙考察,几乎当地所有同行都会推荐一家餐厅—彭厨。今天这家餐厅的题材,就是我们到长沙考察的时候拍的。
到底这家店有什么特别之处呢?
那就是这里不仅生意好,而且经营手法也与众不同,比如餐厅的老板彭大炮就成了餐厅的活招牌,一般情况下,在其他餐厅吃饭,是很难见到老板的,只有餐厅的服务员大家最熟悉,但是彭厨就不同。
很多人去“彭厨”用餐之前,就知道老板彭大炮。每次客人到餐厅吃饭的时候,都问这样一个问题:大炮呢?所以每次只要彭大炮站在门口,就像偶像一样,会有不同的“粉丝”要求合影。
而且餐厅的墙上也会挂着很多彭大炮的照片,彭大炮就是这样为自己代言。虽然全国有无数湘菜馆,好吃的餐厅也星罗棋布,然而彭厨因为有了不一样的代言人,所以不可能被复制。”彭大炮说。
彭大炮是湖南餐饮人,谈到“彭厨”的迅速崛起,董事长彭大炮说“餐厅的个性不在于复杂的装修,而在菜品,彭厨的菜品共性是简单,没有太复杂的烹调方法,也没有过多的调料,吃起来味道十足,顾客们倍感亲切,在发展过程中,彭大炮还发明了“一日两次预制法”、“供不应求法”,等众多优秀餐饮管理方法来保证菜品质量稳定及出品速度。
由于餐厅最注重的是菜品,所以餐厅设计以简单为主,但是简单中带有特色。餐厅桌椅以深色调为主,深棕色的桌子、椅垫,搭配深蓝色的椅子靠背。但是并不单调,因为这里还有各种小装饰,比如桌上的小气球、小花瓶等都是特别的点缀。
餐厅有不同桌位区,用镂空的隔断隔开。并用花卉和绿植装饰。整体效果显得简洁大方。
彭厨的湘菜从来都是注重口味的;
彭厨的湘菜更是重感情的;
彭既是领头人炮哥的姓氏,更可以衍生出更多意义的同音字。
美食在于分享,彭与“朋”同音,特别是与朋友分享;
美食在于食村,彭与“棚”同音,揭示食材来自自然种植;
美食在于烹调,彭与“烹”同音,彰显高超的厨艺;
美食在于器皿,彭与“盆”同音,大口吃菜、大口喝酒。
彭厨在全国共14家店,生意都非常火爆。四五十元的人均消费,放在任何一个城市,都有一大把雷同的餐厅。然而,为什么彭厨却能独树一帜,在大众家常菜的品牌里无法被超越?厨师出身的彭大炮曾言:当厨师,就要做有个性的厨师,开店子,就要做有个性的店子。
彭厨餐厅的小装饰:绿植、气球
忙碌的彭厨服务员
彭大炮的卡通形象:我为自己代言
“为自己代言”的大胆想法,利用有限的店内空间,将无限的品牌形象深深嵌入顾客的内心。彭厨不需要再做额外的广告,店内的氛围打造加上他个人的形象,就是最好的宣传。
通往二楼的楼梯,一样是用彭大炮的招牌和绿植装饰,还添加了一个大大的特色吊灯。
荤素搭配更健康
个性插画
这是一图彭大炮的成长史,用动漫的形式画出来,这到是我第一次见过。
彭厨餐具
彭厨的这位服务员工作非常认真的样子
彭厨(星沙店):天华北路山水华都3栋
电话:0731-86936777
(以上照片由手机拍摄)
来源:餐饮视界,摄影/俊亦 ,文/小娟
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