餐厅赚钱密码：品牌打造与大数据运用一个也不能少！

今年7月起，红餐网已经组织了4场餐饮财富智慧分享会。

继8月的重庆站活动之后，9月14日，由红餐网主办，刻度信息、柴伙邦、陕菜网协办的2016餐饮财富智慧分享会在古都西安举行。

●中国国际食学研究所副所长 李晓明●

大数据分析解决餐饮实际问题

数据的价值在哪里？当你看到一个萎缩的市场，还去投入、去开店，结果可想而知。

移动互联网时代带来的最大便利就是信息的及时性与迅速性，应用这些数据，就可以看到整个行业的发展趋势，从中找到规律、避开负增长的雷区。

发展得好的企业，他们的数据报表不是做出来给领导看的，而是包含多层次的应用，把每一个数据与数据之间的纬度和深度挖掘出来，因为数据可以展现出来我们内在的历史、消费的趋势和我们的结局。

互联网会改变我们的消费方式，数据的应用会让我们的管理，会让我们的经营水平有更高的实现，或让我们实现更低的成本，追求利润的最大化。

●刻度信息首席运营官 匡东●

移动互联网给餐饮管理带来极大便利

在组织层面里，我们要更好地应用移动互联网，来帮助组织实现更好、更扁平化、更高效率的发展。

移动互联网给我们带来的餐饮管理带来了便携性，从执行力体系、企业文化、绩效机制方面进行加强了我们的管理力度。

以前，一些好的东西要拍成视频，现在只需要用手机随时随地进行上传，这样我们的员工可以及时收到，大大提高效率。

●世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席 刘晓钟●

品牌只有排进前七名才有意义

按照定位理论，人的大脑中，在区域之内能记住品类只有前七名。自己的餐馆在品类中能不能排到前七位、让消费者记住？如果排不进，那么早晚是死，只是什么时候死的问题。

建议餐饮人在做企业的时候，要搞清楚自身在行业当中的位置，如果最后你发现你和别的产品没有界限和界定，那就很麻烦了。

所有餐饮人都要有品牌运营的意识，不然你会发现，做了半天，只是有了个名字而已。如果没有在品类之中有自己的一席之地，那只会长久处于高危状态。

那么，如何建造品牌？公关活动才能建造品牌，而不是做广告。

当你的品牌建立起来之后，再用广告去维护品牌。很多企业因为没有钱就不打造品牌，这是不对的，不运营品牌是不行的。

●柴伙邦联合创始人方宝平●

餐饮企业要学会对接互联网新平台

互联网已经完全改变了我们的生活方式和消费方式。

餐饮业希望，每天拿着手机就可以看到整个企业的经营情况，能够有一个很数据化量化的指标给到企业。

当下一些行业的信息化软件，对餐饮来讲是承受不了的，每一套软件几十万块钱。

柴伙邦要做餐饮行业的大数据平台，服务于所有的餐饮人，提供一个服务平台，共让餐饮能更轻松的做生意。

●義食堂餐饮品牌管理公司董事长张远义●

拆分和裂变让企业能活的更好

为什么要进行拆分？怎么样才能够裂变？企业遇到瓶颈的时候，就要讲特色。

第一次拆分：一个公司变成四个公司

你如果想把部门变成公司，首先要让他去当法人。你只有让他当法人，真正成为企业主人的时候，他就会想你之所想，这个公司就活下去了，而且活的非常好。

第二次拆分：单品品类牌拆分做品牌

未来，我们的童少爷串串要进行拆分，做这些的时候，都是在挖掘企业自身的特色，不让企业流失一个员工、不损失一道产品的同时，在内部进行品牌品类的管理。

总结：品牌拆分有妙招

在完成主拆分要求的时候，一是品类组合要有拆分性，二是品类人力资源配置合理性，三是品类单项要有可拆分性，四是单品经营独立性。以产品分拆品牌形成品牌集群。

●喜家德虾仁水饺副总经理 高建峰●

真正的品牌不打折还年年涨价

什么是品牌？品牌拥有更强的市场议价权。有信心涨价，其实背后最大的力量就是品牌。

喜家德眼中的品牌就是不促销、不打折、年年涨价。

涨价绝对不是无故的抬价，它象征企业综合实力的崛起，是重新洗牌顾客群最有效的方式，通过涨价找到你真正的客群。

品牌的塑造包括六大关键因素：品质、选址高端、环境高端、服务到位、注重卫生和发展战略。

喜家德能走到今天还有两个支撑点。一是人才战略，让所有员工找到发展的机会。

二是组织变革。我们建立了平台，这里不是领导说了算，是平台说了算。

通过这六大要素和两个支撑点，就能成就品牌，达成梦想。

●深圳中顺易金融服务有限公司西安分公司总经理 赵敏●

资本倾向于餐饮触网的企业

为什么互联网一定会改变一些行业？互联网进入每个行业都要做颠覆，因为互联网改变的实际上是一个信息的入口，这也是人流的入口。

每一个互联网经营的行业，都是把信息入口改变了，把人流入口改变了。

餐饮业大家是有一个基本认识，就是品质、卫生是一个基础，在这个基础做好的情况下，我们才有可能让他去触网，做更广泛的传播。

因为互联网是一把双刃剑，好事不出门，坏事传千里，好的口碑会迅速形成效应，坏的口碑也会一夜之间倾覆一个餐饮店，这大家都是有体会的。

资本倾向于什么？倾向于餐饮触网的企业。延伸产业链则可能是下一轮资本比较喜欢的态度。

下一轮的资本，我认为一定会在B2B行业领域里面去发掘它。

在这个过程中，谁考虑用户需求越多，谁的处理问题的解决方案能力越强，谁的速度越快，一定会受到资本的青睐。

●下一站●

寻找山东餐饮的财富

餐饮企业赢取财富的方法，红餐网一直在探索。

下个月，我们将走进山东青岛，与齐鲁大地上的餐饮企业家们一起交流。

我们期待您的踊跃参与，也可在后台留言，将值得推荐、值得分享的餐饮大咖和专家告诉我们。

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