中国餐饮行业一直有着“不确定趋势”，近年尤甚。在“三高”之后又出现了“三慌”，餐饮人究竟该怎样应对？
“不确定趋势” 出自美国被誉为 “硅谷精神教父” 、著名预测家凯文·凯利。他曾早在 1994 年就著书 《失控》 准确预言了今天社群网络蓬勃发展的趋势，还有大数据、云计算、物联网、网络经济等等。
今天，他则预测未来是 “不确定趋势” ，对于已经习惯谋势发展的人来说，开始有些 “失控” 。
对于中国餐饮业来说，同样面临着 “不确定趋势” 。从管理者的角度分析， “三高” 之后，又现 “三慌” ： 一是业绩慌，消费者需求难把握，经营业绩或徘徊不前或大起大落； 二是决策慌，互联网思维花样多，资本搅动诱惑多，何去何从，前程未卜； 三是危机慌，食品安全潜在风险多，网络媒体传播迅速，有时令企业应接不暇。
过去的 2015 年餐饮市场创新求变者犹如八仙过海，各显神通。定位理论、好吃战略、产品主义、爆款产品、庸俗营销、团购促销、采购联盟等等，创新之声不绝于耳。
借鉴零售业的发展经验，重新定义核心竞争力要以消费者为中心，考量以下几方面：
—01—
重消费者定位，避免错位
定位理论的核心之一是以消费者为中心作为参照物，模仿他人、撕逼对手，抑或主观判断等，反而忽略了消费者需求，研究对象错位。
每家餐饮品牌的基因不同，无论传统的还是时尚的，研究消费者定位才是持久之道。
—02—
重吃的乐趣，而不是价格
外卖、团购、打折等不会成为消费主流，换不来忠诚客户，只能为支付金融打工。
与零售业不同，餐饮消费者依然传统，重现场美味体验与环境服务，每一个人对高性价比的标准都不同，一味低价不是竞争力。
—03—
重品质，打造特有卖点而不是噱头
追求爆款不是卖点，品质才是永恒的卖点，品质能换来信任。
每家餐饮品牌都有地域、产品、工艺、环境、服务等方面的特点，如好吃战略、产品主义都是以品质为中心，以独特的品质满足消费者追求健康的需求。
—04—
重互联网融合，切忌盲目跟风
实体经营者不擅长靠 “互联网+” 创新营销业务，但应以 “+互联网” 形式迎合消费者行为的变化。
实体餐厅无论是自建还是应用第三方平台，首先要了解本群消费者的行为习惯和潜在需求，建立自己或共享的互动平台。
—05—
重供应链管理，而不是简单控制成本
餐饮行业将迎来供应链为王的时代，尤其是已经具有相当规模的连锁企业。
供应链的核心是在保证品质的前提下，整合食品安全、物流、采购、产品信息源等，提高效率和质量，建立长效的成本控制机制。
来源：餐英汇；作者：楚东（中国连锁经营协会副秘书长）
编辑 | 红餐网_咸余
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