这家开在屋顶的餐厅，竟然预约排队都难吃得上

Stedsans是北欧第一家在大楼屋顶开门迎客的有机餐厅，由美食作家Mette Helbæk与她的厨师丈夫Flemming Schiøtt Hansen创办。

Stedsans所在的这个屋顶农场叫做ØsterGro（名字来自哥本哈根的一个街区Østerbro，而“gro”在丹麦语中的意思是生长）。这个农场最初由景观建筑师Kristian Skaarup、Sofie Brincker，和园艺师Livia Haaland一起打造，2014年建立，如今已迈入了第三个年头。现在农场由Livia、Kristian和几个实习生、志愿者一起在运营。它不仅为当地四十多户人家的餐桌供应着新鲜蔬菜，还是CSA（Costumer Supported Agriculture消费者支持农业）的一员。

ØsterGro农场所用的屋顶原本被用作汽车拍卖，其钢架结构比哥本哈根的其他大楼要稳固的多，大楼内部有一座升降电梯直通顶层，因此是改造成楼顶农场的绝佳地点。行动的初期一点都不简单，Sofie、Kristian和Livia花了大力气才把这块空间改造的如此美丽，在这个过程中他们得到了市政府、邻里社区和其他人的许多支持与帮助。

哥本哈根建筑都不高，所以站在屋顶农场中就像处在城市上空，这里是Stedsans餐厅的食材供应工厂。餐厅的理念是“干净、简单、当地”，菜单每周都会发生变化，以保证提供最新鲜的有机食材，为了保证食材的完全新鲜直供，他们甚至还在农场中建立了自己的养蜂场和鸡舍。

Sofie、Kristian和Livia创造农场的最初目的，是想告诉大家城市中原来用作高楼建筑的土地重归自然的可能性有多大。Mette和她的丈夫一直都希望拥有一个建在温室中的餐厅，在做厨师和烹饪书作家时，本地的食材（蔬菜、香草、水果等）一直都是他们关注的焦点。所以当他们第一次听到ØsterGro屋顶农场时，马上就感觉到这里将会是他们呈现食物的绝佳选择地。

最开始他们只是租下了这个地方，在四个月的时间里偶尔开放作为餐厅，后来承接了一些大型聚会的订单，口碑越来越广，加上本身对于花园餐厅的向往和对于蔬菜、烹饪、北欧菜肴的极大热情，就正式开了这间餐厅。餐厅开业伊始就一直是全部预订满员的状态。餐厅内部的装饰非常简单，长的木桌和椅子，他们在简单的厨房中，为顾客提供最新鲜也最简单的菜品。

他们的顾客们坐在温室中品尝着精致、本地化、素食为主的食物，四周环绕着生长中的植物、鸟儿的歌声和蜜蜂的嗡嗡声。这是一个提醒人们的绝佳方式——提醒他们食物来自哪里，应当在食用时心存尊重和感激。

到屋顶上去，是一个对于城市人而言十分具有治愈效果的行为。很多人在拜访Stedsans时感觉很开心、心情会更加放松。顾客在用餐结束后，都变得更加精神饱满、欢喜愉悦。这也正是Mette夫妇的目标所在：在这里只呈现高品质的食物，不仅献给享用它的食客，也献给为此贡献原料的大自然。

餐厅的地段和选址都毫无优势的餐厅，甚至环境也算不上很好，但是偏偏却成功了。这除了食物品质之外，更重要的是Stedsans迎合了现代人的需求：希望在享受美食的同时收获精神的愉悦。

一个有机餐厅，吃的一切都是环保的，能看得见的，谁不喜欢呢？

来源：农业考察

编辑：红餐网_李晓

• 最牛餐厅！6万人排队，要提前7个月预订！

• 顾客愿意排队去“坐牢”的餐厅，不一定有位

• 街边小摊到年收入10亿，餐厅如何引爆单品

• 位置偏到找不着的餐厅，竟然成为人气名店

•内容交流、原创投稿，请加微信：hongcw66

•商务合作，请加微信：yummy_ivy

↓↓↓点击“阅读原文”