进入夏季的日子一天一天逼近了。在夏天来几个凉菜，喝点小酒，冲淡一下逼人的暑气，是不少客人们的头号选择。那么作为厨师的我们，是否也要投其所好一下，让自己的菜单更多凉菜品种呢？往下拉吧，红餐网已经为你准备好啦！
主料：
虾仁35克，干贝丁30克。
辅料：
青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克。
调料：
美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克。
制作：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用。
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
主料：
阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克。
辅料：
洋葱10克，番茄30克。
调料：
美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克。
制作：
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合。
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
主料：
冰草100克，核桃仁30克。
辅料：
蒜末3克。
调料：
味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克。
制作：
1、冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用。
2、将蒜蓉，冰水与味事达味极鲜酱油，李派林喼汁，美味源香麻调味油混合成浇汁。
3、将冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。
原料：
黑鸡枞，食用鲜花。
调料：
美极。
制作：
将黑鸡枞洗净，一剖为二，摆到冰盘上，撒食用鲜花，带美极上桌即可。
说明：
此处使用的黑鸡枞是近两年人工培育的可生食品种，做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊的香气。若顾客喜欢芥末，也可带芥末上桌。
原料：
熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克，小米椒30克。
调料：
盐、香油、鸡粉各适量。
制作：
1、将熏豆腐干、白豆腐干切丁，蜜豆洗净、切小段，分别焯水，控干水分备用。
2、将上述原料用盐、香油、鸡粉、小米椒拌匀，装盘即可。
主料：
茶树菇，莴笋，铁棍山药。
配料：
车厘子。
调料：
盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱。
制作：
1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起。
2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用。
3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里。
4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。
主料：
鲜豆瓣、金瓜、菱角各250克。
辅料：
鱼子、薄荷叶各少许，牛奶100克。
调料：
白糖20克。
制作：
1、牛奶熬开，晾凉待用。
2、鲜豆瓣洗净，金瓜、菱角去皮，一同入蒸箱蒸制10分钟，取出，分别入打碎机打成糊状，加入白糖、牛奶拌匀。
3、将调拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分别盛装，晾凉后入冰箱冷藏，上桌前用模具做好形状，装盘，点缀鱼子、薄荷叶即可。
原料：
五花肉、芦笋
调料：
味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉酱、豆豉酱、蒜泥
制作：
1、将五花肉冷水下锅，煮熟之后捞出，用保鲜膜包好，用重物压两个小时，压平整后，放冷藏冰箱4—5个小时。
2、取出五花肉，切片（不要太厚，两毫米左右最好）；青芦笋取上半部分去皮，焯水，切段。
3、用五花肉片卷好芦笋，尽可能卷的紧一点，摆盘。
4、把调料混合搅拌均匀，淋在“3”面上即可。
主料：
海带
辅料：
芦笋、葱姜蒜
调料：
盐、豆瓣酱、海鲜酱、生抽
制作：
1、海带斩成块，芦笋切条。
2、芦笋卷入海带，绳子扎紧。
3、锅入色拉油炒香葱姜蒜、海鲜酱、豆瓣酱，加少许清水，调味加盐、生抽，大火烧开后，放入海带卷烧制30分钟，捞出冷藏4个小时。
4、用时改刀装盘即可。
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