“上菜速度太慢了。”近日，番禺日报记者在钟村街某餐厅就餐时，听见不少食客抱怨餐厅上菜速度太慢，服务员太少，服务完全跟不上。该餐厅负责人承认，最近正是清明祭祖时期，近日特别是周六日迎来用餐高峰，人手的确跟不上，一直以来的服务员紧缺问题更加凸显。
有餐厅老板向记者大吐苦水，如今招聘餐厅服务员不容易。有餐厅老板更笑言，如今要像哄女朋友那样，珍惜每一个服务员。据了解，一网站在去年8月公布的餐饮业劳动力报告显示，广州餐饮业用工荒明显。其中，领班、传菜员、厨师等岗位，供求比去到1：5，即餐馆需要5个工人，只招得到1个。“现在不少年轻人的确不愿意做服务员。”有业内人士告诉记者，与以往不一样，如今招聘服务员时更要讲究技巧，才能吸引更多年轻人进入服务行业。
透明薪金吸引人才
与以前不一样，如今不少公司都用更透明的薪金吸引人才。例如某公司招聘公交车司机，在招聘广告上就声称应聘的司机将会有平均5900元工资。记者走访时也发现，区内不少餐厅在门口摆放的招聘启事也清晰列明各职位的薪金。
“薪资透明其实是雇主招聘成功的一大优势。求职者看到招聘要求上的薪资范围，不仅极有可能前来申请工作，而且也会觉得，这个雇主够真诚坦率，是真心实意地想要和求职者交流。”从事人事招聘多年的猎头钟女士支招。
要求、职业规划因职位而异
服务员招聘还有不同要求？不少餐厅负责人对招聘不重视，使用的都是一成不变的招聘要求。殊不知，不同年龄阶段的人对工作和职位的要求不尽相同。有调查显示，年轻一代的求职者青睐工作平衡度和发展机遇，而老一代的求职者则更重视工作保障和公司声誉。
“针对年轻求职者，企业最好能列出具体清晰的要求，甚至可以给予清晰的职业规划。”钟女士解释，如今的90后，更看重的自己能否在该企业有上升的机会，大展拳脚。例如北京一餐饮集团，对每个岗位都制定了详细的职业规划，且要达到某个职业目标的条件也相当明确，同时公布了提升率，能看得到，摸得着。以服务员为例，该公司在招聘时写到：服务员（储备干部）职业生涯规划：对于优秀且工作表现好的员工工作满一年将提拔为见习楼面部长（提升率为80%）、三年左右将提升为见习经理（提升率为50%）。
此外，需要提醒的是，不少餐饮企业并没有一个属于自己的“人才备用库”，严重缺人时就“临急抱佛脚”，在频繁的招聘中耗费精力。招来的人未必尽人意。一些流动性高的职位出现空缺会影响团队的工作效率和斗志。因此，餐饮企业也要建立一个“人才备用库”，在一些职位出现空缺时，随时可以联系这些人。
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