黄记煌黄耕：欲启动线上外卖 攻破国内餐厅饱和困局

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“光是北京，去年新增的店面比例就高达65%，大概是每天一觉醒来，就有两三百家新店冒出来，想想都可怕。”黄记煌董事长黄耕，向红餐网记者透露，为了攻破餐饮饱和困局，黄记煌目前已经着手“线上外卖”经营战略。

线上外卖怎么做？

是不是自己做？黄记煌多数店面都开在商业综合体内，并不适合做外卖，黄耕认为，对接其它外卖平台，更为合适。

目前，黄耕已经锁定国内一个大型外卖平台，他希望通过对接此平台，来解决黄记煌产品外卖两大问题——产品最后加热环节；快速送餐。

至于黄记煌的外卖产品，不会简单拿一个焖锅就去销售，而是结合黄记煌上游产品优势、口味优势，去开发新的、适合外卖的产品，提供给消费者。

黄耕透露，目前黄记煌外卖的产品已经基本定型，重点工作放在外卖包装，以及产品最后加热的细节上。至于对接的外卖平台，以及外卖产品更多细节，将在产品投入市场前正式公布。

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黄耕表示，开发线上外卖市场，并不代表加盟店面会减少，只是会放慢扩张的速度，不像2012年后每年平均以100家左右的速度开店。如果这个市场有空间，黄记煌会继续开店，如果空间太小，黄记煌要做的就是“修好内功”，比如寻找质优价廉的食材，创造更好的体验感。

食材方面，从原来的河鲜鱼类，禽肉类，渐渐加入深海海鲜，菌类等元素，迎合市场需求。近期，黄耕抵达迪拜、泰国、澳大利亚等地考察不同食材，为的就是寻找到更多物美价廉的食材，为国内乃至国外餐饮市场注入全新元素。

体验感方面，黄耕强调会加强与食客之间的互动。比如近期研发出来的一款“特调汁”，味道咸鲜偏辣，黄记煌正在策划“全国食客征名大赛”活动，希望通过征名大赛，更好地体现酱汁特色，更重要的是拉近食客与黄记煌之间的距离。

诸多方面的提升，全为“修好内功”。而提到开店，自然也少不了“关店”。黄耕坦然面对关店一事。他说关店，是为了更好地调整内部发展，比如之前的街边店，将渐渐退出市场，搬往购物中心。

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除了开拓线上外卖市场，黄记煌也已进军境外市场。黄耕透露，近期黄记煌已经完成了境外资本的引入，并成功收购香港一个知名甜品品牌。这也意味着，黄记煌正在实现多品牌、集团化的管理模式。

对于将来是否上市，境外市场打造成什么样，黄耕表示“目前并无具体目标”，只是希望在资本助力下有更好的发展，不会为了上市而上市，也不会事先制定境外发展进度，一切顺势而为。

黄记煌是国内少有的进军境外市场的餐饮品牌。2013年在澳大利亚的第一家海外分店，打响了头炮，而后相继在加拿大、美国、印尼、新加坡、中国香港、泰国等地开有合作分店，马上也将在中国台湾选址。

黄耕对红餐网记者透露，引入国际化资本，开拓国际化餐饮市场，将是黄记煌未来3～5年发展的重头戏。

国内市场，深耕细作；国外市场，大力打造。两线平行开展，相信已经稳扎稳打12年的餐饮老品牌黄记煌，必将开创出另一番餐饮新天地，为我们拓展餐饮新视野。

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见到黄耕之前，他的好友江文科把我们带到隔壁房间转转，乍一看，我们都楞了：烟斗，烟斗，还是烟斗，200多个烟斗整整齐齐摆放在玻璃柜里。后来一见黄耕本人，果然，他嘴不离烟斗。带着他最爱的把玩，把我们领到书香满溢的书房，我们开始了访谈。

笔者好奇黄耕工作之余的生活状态，他却微笑着反问，“如果连吃饭都着急，你还有什么不着急？”

55岁的黄耕，如今依然奋斗在餐饮滚滚洪流中，但听到下面这段话，你可能会对这位37年餐饮老将有一种新的认识。

“哈尔滨就该冬天去，下着大雪，踩着雪地，雪花飘舞，脸冻红，鼻子也冻红了……”

“三亚就该夏天去，因为热才是她的本色。”

“唯有多出去走走，才能感受大自然的变化，感受生命的真”。

这一个个美好的画面，不禁叫笔者感慨，这位在餐饮中指点江山的老将，竟也是位诗人。黄耕笑着说，他从来都以“玩”的心态对待生活，就连朋友们都喊他“黄老邪”，只要有他在，气氛就一定是轻松自在的。而无论是黄老邪的生活，还是黄耕的黄记煌，都如出一辙——一直在做减法。

是的，黄记煌走过12年历史，刚好一个生肖轮回，在刚创立时，黄耕就预见性地做了减法，“无厨师”、“无油烟”、“无原材料重复使用”……可以说在所有能够化繁为简的环节上，黄记煌都做到了。而这样独特的经营模式，直至今天也不落伍，只需顺应潮流做相应的调整。

学会做减法，或许对于正在埋头苦干的餐饮人而言，是最好的启示吧。

记者：红餐网_林如珍｜摄像：红餐网_王伟

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