在桂小厨寻找广西味道-《中国最美餐厅》

中国最美餐│桂小厨

广西除了有“桂林山水甲天下”，当然也不乏许多让人垂涎欲滴的特色美食，而把“找回广西味道”作为使命的桂小厨当属其中佼佼者。

桂小厨的出现在品类上填补了市场广西菜的空白。面对没有同品类竞争者的市场，它们要做的就是跟自己竞争。桂小厨的优势不止是品牌的先发优势，而且可能形成消费者对该品类的味蕾第一记忆。它的差异化让厌倦了烤鱼、椰子鸡的消费者，有耳目一新的感觉，从而记住了这个品牌。

与其说桂小厨是广西美食的创造者，不如说它是一个发现者，经年累月在广西各地探究食材和特色菜品，并将他们搬上都市餐桌。翻开他家的菜单，第一感受是，这都是什么菜？巴马香猪，邕城老友鱼，小刀鸭等等，全是没吃过、没听过的菜品，光是一道小刀鸭他们家就卖了13年。这种长期沉淀下来的产品壁垒，追随者在短期内是较难逾越的。

再看桂小厨的供应链壁垒，其核心食材取自广西各地签约农户。除了专门建造了一个覃伯娘广西土特产品牌，还设立了悦顺中央厨房集中处理，进行标准化的采购和加工，实现食材跟菜品的同步销售。我们可以看到，对上游的深耕、对产品研发的投入不仅成为桂小厨的壁垒，也为品牌外域扩张提供了坚实的基础。

看得出，桂小厨对门店的设计花费了很大心思，统一调性与单店个性化差异并存。统一的是，每个门店都保持了地域文化的原汁原味，土特产的外摆，少数民族头饰的顶灯，少数民族音乐，大量的木制结构，吊脚楼、竹筏、无一不在告诉消费者，我们来自广西壮族自治区。除此之外门店内还有食材的陈列、宣传片的播放……让大家了解广西的餐饮文化。在工业风盛行的今天，它们反其道而行，将传统民族风进行到底，确实有一定差异化的特色。

桂小厨尽可能的在保证食材的本土化特色，包括核心食材的原产地采购。但是跟其它小众品类一样，在异地开店只能尽可能的去实现正宗。即便保持的很好，也要考虑到当地消费者口味的接受程度，未来去到不同地区，消费者的需求又有所不同。所以不仅仅是复制，进行是否要进行一定程度的区域化创新，将是未来的难题。

桂小厨不只要做一个连锁餐饮品牌，还要通过进一步挖掘品类基因与文化，帮助消费者认识广西菜这个品类，甚至亲自为之代言，让小品类也可以有大认知，进而更有大作为。

为了让食客更好的了解广西的餐饮文化

店内除了开放式的食材成列

还会播放宣传片

食材皆取自广西当地

最大程度还原正宗广西风味

看起来有点吓人黑米粽子其实很美味

大量的木制结构和鲜艳的植物装饰

古朴之中带有一丝风情

淳朴而热情的传统广西民族服饰

最后为各位看官奉上一段广西民歌