加盟餐厅频出问题，到底是谁的错？

红餐网 • 2018年6月22日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 0

近几年来，进入餐饮行业创业的人越来越多，可随着小店越来越难存活，创业者更倾向于加盟一个知名的餐饮品牌。

可是，若是没有摸透品牌方的后续扶持政策就贸然加盟，这条餐饮创业之路可能会危机四伏。

来源：红餐加盟优选（微信号：hongcanjm）

加盟店频繁暴露卫生安全问题

近几年，关于餐饮加盟品牌的负面消息不断，大部分都是因为食品安全卫生的问题，比如员工操作不规范、食材以次充好、后厨脏乱差等。

上个月某火锅加盟店发生了食品卫生安全问题——火锅店后厨被曝光用“吃剩的‘口水油’给新顾客吃”。

火锅店工作人员将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶里，将客人吃剩的火锅油回收，“重新炼一下”就再次上桌。

这个问题暴露出来后，虽然品牌方明确表示这是加盟方的个人行为，但是也暴露了加盟品牌监管缺失的问题。

干净卫生的用餐环境能够给顾客留下良好的印象，糟糕的食材和环境，会让餐厅的名誉严重受损，因此卫生是餐厅必须重视和紧抓的方面。

而以上这些卫生安全不到位的现象，除了体现加盟商自身诚信缺失之外，也反映出了品牌方监管不到位。

作为餐饮创业者，该如何判断品牌方后续的监管和扶持力度呢？

选择加盟品牌的两大要点

01

督查品牌方的监管工作

在找到心仪的品牌方后，不要着急签订加盟合同，而是要摸透品牌方后期扶持政策是怎么样的，包括在开店选址、产品供应、人员培训、核心技术以及营销包装等方面，总部是否会给予有力的扶持，而不是签订了合同就不管事了。

一般而言，靠谱的品牌方会非常爱惜自己的品牌形象，会注重对加盟店铺的管理工作，可是若是门店数量过多，也难免会有所疏忽。

因此，创业者千万别以为加盟了一些大品牌或者看起来知名度高的网红品牌，就能够背靠大树好乘凉，而是要定期和品牌方保持联系，督促他们的监管和后续扶持工作，避免加盟了只收钱不做事的“皮包公司”。

除了监督品牌方的后期扶持工作外，加盟商也要加强自身的管理力度，如从食品、餐具、环境以及个人卫生等方面严格遵守国家食品卫生的有关规定，把各项要求纳入餐厅的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各个工作岗位一项考核的重要内容。

不仅对餐厅和内部员工的卫生工作要有指标，而且可以让顾客监督后厨的卫生环境，将食材制作过程透明化，赢得顾客的信任。

如海底捞在“老鼠门”事件后，就对后厨实现了摄像头全面覆盖，并且将摄像同步至食药监、阳光餐饮App等平台，让顾客可随时查看。

做好自身管控，给顾客一个放心安全的用餐环境，餐厅自然能够长久运营下去。

编辑 | 红餐网_李晓

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