餐饮大洗牌：这4个机会抓不住，三年后可能就没了……

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

第一个，小吃简餐成为餐饮业最大赛道。

报告数据显示，目前中国做小吃和简餐的大概有160多万商家，占了整个行业30%的比例。与此同时，小吃也成为孵化中式快餐的最好沃土。

第二个，火锅成为品类之王，并且是最成熟的品类。

火锅是目前中国餐饮所有品类中发展最为成熟的品类。高低客单价分布均匀、并且已经出现了领导品牌，成为唯一大品类有大品牌，大市场有大赢家的品类。

第三个，烧烤大品类正在聚焦，羊肉串有望杀出黑马品牌。

传统的全品类烧烤模式可能遇到发展瓶颈或者阻力，进入调整期，各地烧烤店面数呈回落趋势。

但与此同时，行业聚焦羊肉品类的信号明显，比如很久以前改名很久以前羊肉串，阿拉提羊肉串大王获得千万级融资等。并且，有望杀出该品类的品牌黑马。

第四个，外卖成为餐饮第三极，不是堂食补充，而是成本重构。

无论大家如何对外卖抱着既欢喜又忧愁的心态。外卖在过去一年还是保持了300%的增长，并且以超过3000亿的市场规模占据了整个餐饮市场的10%。

而对标美国成熟外卖市场的30%占比，国内的外卖还有很大的发展空间。

品类的品牌化机会

中国作为一个美食品类最丰富的国度，尤其是小吃品类，正如前面餐饮报告中显示，小吃的店铺数量有160多万家。

然而，你能想起来的品类品牌有多少？吃火锅能第一个想起来海底捞，吃毛肚火锅能想起巴奴，吃烤鸭能想起全聚德……但是吃馄饨呢？吃米线呢？吃新疆拉条呢？吃羊肉泡馍呢？吃串串香呢？……你能第一个想起谁？……脑海里大多一片模糊，很难跳出一个代表品牌。

这就是巨大的抢占认知机会。这两年，很多餐饮老板意识到让自己的品牌跟品类划等号，并不断强化消费者认知，抢占品类赛道的头部机会。

品牌的资本化机会

在过去，餐饮业并不被资本看重，一是行业透明度不高，二是产品标准化程度不高，难以具备规模化和高成长性，资本不愿意投，也不敢投。

餐饮老板也缺乏与资本交流的经验，有些餐饮老板甚至认为：“只要餐厅生意好，不缺钱，根本没必要融资？”加上过去也曾有一些餐饮品牌的融资案例，比如俏江南、大娘水饺出现了跟资方撕逼的个案事件，让很多传统老板对资本望而生畏。

但是随着大量跨界创业者涌入餐饮业，移动互联网技术的渗透，餐饮业正在加速成熟。更多资本的视线在转向餐饮业。不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑。更多新锐的创业者和品牌正在跃跃欲试。不久的将来，你会看到，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者＋资本成为标准配置。

新零售重构商业模式的机会

互联网下半场，线上正在加速向线下渗透，线上线下融为一体，将共同构筑新的消费零售场景。

餐饮业在标准化、供应链的强大推力下，也正在加速向零售化迈进。

堂食＋外卖＋可流通食品商品，借助互联网突破时空限制，将成为餐饮业主流的商业模式。外卖＋流通食品将成为破解传统餐饮“三高一低”、甚至实现规模化指数级增长的企业模型。

企业雇佣制转为合伙人制

马云说：现在是合伙人的时代，如何把员工变成合伙人，给权利，给责任，给前景，使员工给自己打工？？

小米：雷军把60%的时间花在找优秀的事业合伙人！管理实行“简单主义”——不需要KPI，组织平扁化，提高运营效率！

华为：实行合伙人管理模式超过10年，8.6万名核心人才成为公司事业合伙人，去年开始发展全球合伙人持有公司的虚拟股份。

360集团：周鸿祎说过：“我要把员工变成我的合伙人，来医治一个越来越大的公司，而且在未来，大公司或许并不存在，只存在大平台和事业合伙人的自由连接”      

他们的成功告诉我们，做大生意必须找对合伙人。如今单打独斗的年代已经过去了，现在的年代是合伙的年代，赚小钱靠个人，赚大钱靠团队。