阿里“野蛮入侵”餐饮市场，餐饮人慌了吗？

盒马鲜生是阿里巴巴旗下开的第一家涉足餐饮的门店，不过盒马鲜生并不是纯粹的餐饮店，而是超市+餐饮的模式。

如今盒马鲜生已经在全国多个地方站稳了脚跟，全新的模式，让顾客得到了更新鲜的体验感，让超市业态完全变了玩法。

马云不仅“打劫”了线下实体经济，还开始对餐饮行业施加压力。

比如最近盒马鲜生旗下，被独立拆分出来的早餐门店“盒小马”就引起了大家的注意，这个前身名叫“Pick’n Go”的盒马早餐业态，于8月12日在上海同时开出6家门店。

Pick’n Go是标准的早餐店，里面售卖的产品都是平常早餐常吃的餐品。

据了解，Pick’n Go早餐店共有20多个产品，其中有中式早餐包子、煎饼、小酥肉，还有西式的面包、披萨，再加上豆浆、咖啡等早餐常见的饮品。

这家早餐店开在地铁口，有10多平的面积，顾客可以通多手机点单，自助柜取餐，购餐过程十分便捷，还可以省去早餐等待点单的时间。开业第一天就卖了700多单。

可以看出，Pick’n Go早餐店所创造出的效率还是很高的，对比传统的早餐店，Pick’n Go有何优势呢？

Pick’n Go门店选择开在地铁口。这是早餐店的常规选位。早上早起上班的上班族们，一般都会选择在上班的途中顺路购买早餐。所以像地铁口，小区门口，大的公交车站这些地方都是早餐店和早餐推车聚集的优质地点。

这家Pick’n Go就开在上海黄浦区哥斐中心B2层，而商场B2层则紧挨着地铁出入口。所以人们上班的时候顺道买一份早餐十分的便利。客流量的问题完全不需要担心。

Pick’n Go翻译过来就是打包带走的意思，这家早餐店采用的是手机APP点餐。提前在手机上下好单，然后门店制作好之后会放入专门的取餐柜之中，再向顾客发送短信或者电话通知取餐。等到了之后出地铁口时就可以直接扫码拿早餐，无需排队。这同时节省了顾客等待的时间和制作打包的时间。

手机APP提前点餐，减少等待时间，这一点可以说是Pick’n Go最优秀的地方。

一般早餐店人少的时候可能会花上2~3分钟，人多的时候就会有5~10分钟的等待时间。别看只有这短短的几分钟时间，很多时候这几分钟就决定了一个人会不会迟到。因此，时间上的锱铢必较，是早餐店盈利考量的重要标准。

而Pick’n Go便利店用盒马APP和自助取餐柜，就解决了排队这一痛点，使得点餐取餐的效率大幅上升，同时门店单位时间内可完成的订单量也大大增加。这使得早餐店和顾客们实现双赢。

价格上，包子5元一个，煎饼8元一个，豆浆5元一杯，咖啡7元一杯。这个价格在上海这个高消费的城市来讲算得上是平常消费。

Pick’n Go提供的20多种餐食，单价几乎都在5到10元的区间。虽然早餐店变得更加大气、上档次，但丝毫不会因为开店成本的略微提升，而提高了产品的价格。

据统计，Pick’n Go的人均消费在12元左右，除了价格上很亲民之外，让顾客得到的良好体验，也让产品看起来更加物超所值。

其实这些年阿里不光做了早餐，比如阿里最早做的盒马鲜生餐饮+菜市场+超市同时和互联网结合起来，这就是对新餐饮模式的一种探索。

此外，盒马F2以及今年上半年新开的盒马mini看起来更像回事儿。盒马F2（Fast&Freshade）意为“快速、鲜制鲜售”。

其主打“以餐饮为核心的便利店业态”的核心，是围绕办公商圈人群的便利店，解决上班族在办公场景下的早饭、中饭、下午茶的问题，类似于一个餐饮便利店。

而“盒马mini”则是定位于低线城市的盒马“下沉版”，这种在门店外围的舒适区开设了即购即走的外带窗口，在缩减了线上配送的商品种类的同时，增加了线下促销活动。

另一个值得关注的是，餐饮半成品为盒马带来的收益，也是相当可观的，尤其是今年受疫情影响，越来越多消费者开始习惯在家吃饭。

根据盒马公布的数据显示，截止到今年4月，盒马工坊面向全国推出的商品数量已达1300款，其月销售额已超过1亿元，其中销量最高的是手工鲜做馄饨，月销量超过了1000万份。

盒马一直在尝试扩展自己的门店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是继上述4种业态之后的第5种尝试。

不少餐饮人表示，阿里的跨界让人压力山大，对无处不在的马云十分“反感”。但也有餐饮人很淡定的应对，因为在他们看来，阿里和普通的餐饮企业的竞争不属于同个维度。

阿里布局餐饮，售价基本偏高，而普通餐饮店主打性价比产品，因此面对的消费群体不是同一类人。这就相当于卖奶茶，有30元一杯的喜茶也有7元一杯的蜜雪冰城，但两者都能活得很好。

原因就是受众者不同，不同维度有不同的目标顾客，餐饮人不必惊慌，不过，善于学习、扬长避短可不能停哦。