当各大茶饮品牌拼命跻身一线核心商圈、人气购物中心的时候，“网红奶茶”一点点居然跑去城中村开店了！
事实上，近年越来越多的餐饮品牌除了下沉到3、4线城市之外，人流密集的城中村也成了他们的选择之一。
这到底是为什么？城中村的市场究竟有多大？
2017年，可以称得上是茶饮市场的元年。 新式茶饮渐受资本的关注和消费者的青睐，无数品牌争相入局，掀起了一轮又一轮新式茶饮的创业风潮。 茶饮市场的空间很大，美团点评数据预测，饮品的市场空间超过千亿！ 然而茶饮行业的壁垒较低，行业的爆发式增长也吸引了众多进入者，于是行业逐渐出现了高度分散的局面，竞争也愈加激烈。 01 shopping mall 流量被高端茶饮品牌抢占 初创茶饮品牌何去何从？ 在市场的推动下，再加上资本的加持，喜茶、奈雪の茶、因味茶等自带流量特质的网红茶饮品牌早已占领行业高地，并逐渐成为各大高端购物中心的“新宠儿”和吸金利器。 然而，当市场份额变得越来越小，赛道变得越来越狭窄的时候，随之而来的便是市场流量越来越难抢，新式茶饮品牌不得不通过各式各样的手段来进行差异化定位，建立品牌矩阵，提高综合实力，从而稳住市场地位。 比如，日前喜茶的首个粉红色主题店在深圳开出，这是一个从女性视角去打造了全新的主题店，当然在此之前，喜茶还推出过黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店，甚至还尝试了不同主题的线下快闪店；而奈雪の茶、快乐柠檬也纷纷推出副牌，分别是“台盖茶”和“茶阁里的猫眼石”；而自带互联网基因的因味茶则表示，未来将要往“大店”方向靠拢。 ▲喜茶粉色主题店 当一线城市人气购物中心，核心商圈的流量已经被各大网红、高端茶饮品牌瓜分得所剩无几时，那些没有资本支撑或者一些初创的茶饮品牌将何去何从？TA们应该如何避开竞争，去赢取市场？ 02 “城中村”成茶饮品牌新赛道？ 近日，记者发现，一点点已经开始在广州城中村市场布局。9月30日，一点点新店于广州市天河区盈江广场开业。 事实上，盈江广场位于广州的其中一个城中村珠村BRT旁，周边是一些快餐店、便利店、文具店、KTV等，而这些业态的辐射人群几乎全是在村里的居住人群。 城中村，在人们的印象中可能是：残破不堪、多年无改观的脏乱差、被小商贩和往来人群堵得水泄不通的狭窄巷道以及满街吆喝的各式小吃等等。 你很难理解，作为“网红奶茶”之一的一点点，为什么要放下身段，去那种地方开业？城中村到底有哪些市场优势？ 消费潜力巨大 以北上广深四大一线城市为例，据各地统计局数据显示，居住在广州的外来流动人口超过700万，上海的外来流动人口在780万左右，北京的流动人口也将近800万，而深圳的流动人口数更是超过了1600万。 这些流动人口大多落脚在“城中村”的出租屋里，据广州统计局统计，已经登记的城中村流动人口就已达500万左右。足见，即便是在各地的城中村，消费潜力也是巨大的。 直击餐饮行业痛点 一直以来，根治餐饮业 “三高一低”（ 高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力）的顽疾成为了行业目标。 商场竞争日趋白热化，整体趋势向好，但是在餐饮进Mall运动中，主流商圈可以说是“一铺难求”。更严重的是，前段时间，有消息称，商场餐饮租金将迎来新一轮涨租潮，最凶猛的一次性涨租80%。 去商场开店的理想很丰满，但现实却很残酷，还有几大入场“潜规则”：一靠品牌势能，二靠人情关系，三靠money（即“入场公关费”）。 大品牌有人邀请进驻，但你一个没品牌、没关系、或者是资金实力不够的小餐饮、初创品牌，与其挤得头破血流，还不如避开竞争，去开辟一条适合自己的赛道？ 而城中村不仅人口密集，消费潜力强大，而且商铺租金低，消费频次高，更容易实现坪效的最大化。 此外，也引领着地铁布局，除了交通方面，其它的城市配套也越来越完善，比如：超市、写字楼、电影院等。 多样化的餐饮业态逐渐成为城中村的刚性需求，而一些大众化、小而美的茶饮店的出现，不但可以丰富流动人口的需求，还填补了城中村茶饮市场的空白。 03 打造差异化，建立品牌壁垒 在新“战场”中突围 事实上，一点点并不是特例，近些年，有越来越多的餐饮品牌下沉到城中村的位置，甚至还有一些没有资金实力的初创品牌会选择在城中村扎根、生长。 其实，就在一点点新店的那条200米的城中村商业街里，早已开出5家茶饮店，分别是贡茶、漫茶、茶理论、黑龙茶、荣爵。其中一点点紧贴着贡茶，而另外几个品牌也相差不到5个门店的距离。 6家茶饮店近身肉搏，竞争之大可想而知。有的茶饮店门可罗雀，生意平平，但是茶理论的生意却异常火爆，即使是更具规模化和品牌影响力的一点点进驻了，也依旧没有受到影响。 没有知名度，产品单价偏高，茶理论凭什么在6家茶饮店中脱颖而出？ 记者深入了解之后，发现有以下4大因素： 抓住了城中村茶饮市场的风口 近些年，各大茶饮品牌蜂拥而至，当资本和市场都聚焦在购物中心、核心商圈里面的时候，他们忽略了在城中心外还有另外一大批消费群体的需求。 如果说喜茶等大牌的个性化更适合高端市场、核心商圈，那么大众化、小而美的茶理论反而更贴近城中村人群的生活，更能满足这些群体的需求。 就比如在晚高峰褪去后，城中心突然就变得空心化了，然而在此时，全国各地具备着十足烟火气的城中村还在持续活跃着。 打造产品优势 为了迎合市场的趋势和消费者的需求，茶理论从一开始就坚持初心，打破传统茶饮工艺，在茶饮中加入更多的健康元素，通过茶饮去传达文化。 ◆国内首创水果夹心牛乳茶 港式奶茶和台式奶茶尽管流行多年，也曾深受消费者欢迎，但是有些弊端却一直存在。 比如：港式奶茶的传统做法是，把煮好的茶汤或者奶茶直接倒进冰箱保存，客人点了才倒出来，而过度的冷藏存放，除了不新鲜外，冷茶会沉淀，导致口感的苦涩；而台式奶茶则是把煮好的奶茶直接倒进茶桶放在吧台架上存放，品质和味道都很难得到保证。 而茶理论的创始人告诉记者，这一款水果夹心牛乳茶，不但打破了传统港式、台式奶茶煮、焖、泡制的制作工艺，采用的是现场、现做、现萃法，再选用新鲜水果现场打制，以保证饮品的品质和口感。 此外，在茶叶的选用上面，则是自主研发配制栽培嫁接种植茶叶，以保证原料的品质。 无论是技术的创新，还是原料、底料的配制，这些都是其它茶饮品牌无法复制的。 ◆丰富产品结构，打造差异化，形成品牌壁垒 如今年轻消费者的生活方式正在发生变化，他们对于健康的重视程度也越来越深。 因此该品牌在主推的水果茶系列产品里面加入了7大健康元素，如新鲜的时令水果，可以提高人体免疫力的苏打水等。 当然，所有的产品都是有生命周期的，为了寻求突破，茶理论每隔一段时间都会对产品进行更迭，比如推出季节性的创新水果茶，同时，消费者还可以根据自己的喜好选择水果。 为了丰富产品结构，实现产品的差异化，茶理论还推出一些甜品、小吃、现调鸡尾酒等。 提升消费体验感 当全面体验式消费已经向餐饮行业袭来，把握了场景营销，才是直达消费者心坎的入口。 和其它几家茶饮店不同的是，茶理论在空间的设计和场景的打造上面，更符合消费者的需求。低矮舒适的座椅，暖黄、亮度恰到好处的灯光，隐秘性好，更适合下班后的小憩和放松，社交功能性也更强。 此外，餐厅内的餐桌上摆放了共享充电宝，在体验上更具人性化。 智能会员化管理，拉高回头率 靠打折吸引顾客，是餐厅的常用促销套路，但餐饮品牌需要的是“回头客”。 而茶理论则是以产品和服务去吸引客人，此外，还采用了消费全额返现的模式。消费者扫码支付后自动绑定成为会员，会员消费后还可以进行积分、提现等。 这种智能的会员管理模式，可以有效的增强了消费者的粘度，在循坏的消费过程中占领消费者的心智，从而让品牌价值得到沉淀。 市场有了，但是不代表店开了就能赚钱。城中村一样存在压力和竞争，唯有打造差异化，去创新，去打造你的品牌优势，才能更好的建立品牌壁垒，在同质化的市场中突围。 总 结 在一线核心商圈、人气购物中心这样的流量高地，从来不缺前赴后继的品牌。 然而，当shopping mall入场券越来越难抢，对于一些没有资金实力的初创品牌而言，选择去开辟一条适合自己的新赛道，或许是最好的选择。 当然，为了迎合市场的变化和消费者的需求，品牌一定要不断的推陈出新，打造差异化竞争，塑造品牌壁垒，这也是值得所有餐饮人去思考和学习的。
编辑 | 红餐网_周沫
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