火锅已成中国第一大美食，相应的，截至2015年9月，大众点评收录的全国火锅餐厅数量共计超过35万家，占全国餐饮商户比例7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系。 而今天要介绍一位火锅界黑马——「四川皇三爷火锅」。2013年成立至今，除了在成都市双流区拥有一家700多平米的直营店之外，皇三爷还在全国开了40多家加盟店。三年时间塑造了“皇三爷火锅”、“老渝人家”、“麻辣天下”三个享誉西南的品牌。 那么，在西南区火锅店的角逐中，皇三爷凭什么脱颖而出？
在火锅店林立的西南区域，想要站稳脚跟，“好吃”是必备品质——皇三爷秉承火锅的始祖“古董羹”传承，用祖传秘制配料铸就锅底：食之色，食之香，食之味。但笔者认为，更值得一扒的是皇三爷的经营理念。
火锅由于其方便，快捷，热闹，半自助等特点而深受广大消费者的热爱，全国超过9成的人都爱吃火锅。
但众所周知，火锅有个极大的痛点：浓汤温度高，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等问题。这点不仅让一部分人对火锅望而却步，也限制了原本喜爱火锅的人们进店消费的频次。
而皇三爷抓住了这个痛点，打出了“健康火锅”的品牌——“我们一切的努力只为最健康的火锅。虽说不上完全消除痛点，却也给了消费者“鱼和熊掌兼得”的第三个选项。具体是如何实行的呢？
1.健康锅底。
皇三爷火锅的老板，24岁的黄诚告诉笔者，“我们在供应链管理上有自己的一套规则，食材只从源头采购，供货商的验收把关也非常严格，定期到加工基地进行卫生考核检查。我们只做食物本身的味道！ 熬制汤料！拒绝勾兑！”
上品的石柱红辣椒，红椒、蓝椒等五种花椒，让皇三爷火锅的麻辣鲜香伴随涮锅始终。“不少吃火锅的人觉得火锅越吃越淡、越吃越苦，个中的差别就在于这原料的选用。”
2.研发凉茶。
除了研究新品锅底之外，皇三爷甚至还推出了自营凉茶，在健康火锅的路上再进一步。
3.将健康火锅渗透到各种细节中。
门店显眼处“中国绿色餐饮企业”标识
再比如 ，皇三爷的官网和官微上，经常发布健康火锅知识。建议消费者采用更健康的火锅食物搭配，从每个角度传递品牌信息。
当然，除了口味之外，皇三爷还秉承着一个重要的追求——物美价廉。
“大家开店的方向不一样，我们的目的是总店做好了，之后的加盟店才会更有信心，所以一定要把实惠给到消费者。”黄诚说道。
而和美团·大众点评的合作，有效匹配了皇三爷的这个追求，更让黄诚没想到的是这一步所带来的更深远的影响。
黄诚所经营的四川皇三爷餐饮管理有限公司是一个家族式企业，众多亲朋好友都在企业中担任着一官半职，“刚开始上团购，很多股东都反对我的，但我自己也是个团购爱好者，深知这个对消费者的吸引力。”
2015年9月，皇三爷火锅成都直营店选择与美团大众点评合作，上线了代金券和优惠买单产品。“美团的业务员上门来做推广，刚开始我们也不懂，抱着试一试的态度去做，没想到销量一下子就上来了，而且客流非常稳定。”黄诚说，目前总店的营业收入，60%以上都来自美团大众点评，他甚至会让员工鼓励消费者从网上消费。
此后，黄诚把总店的经营模式标准化，复制到其他加盟店，三年间发展了40多家加盟店。对于未来，黄诚表示，目前外派经理考察加盟店的地理位置，首先要定位的是这个地区的团购卖的好不好，也会推荐加盟店与美团大众点评合作，带领大家一起做强做大市场。
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