餐饮老板，假如我们是海底捞……

【事件】

海底捞两家门店被曝后厨卫生问题

当日时间：10:23

法制晚报·看法新闻一篇题为《看法新闻历时4个月卧底海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的报道，使得以服务出名，190多家直营餐厅的大型跨省、跨国餐饮品牌火锅品牌——海底捞炸了。

报道以图文形式，揭露了海底捞两家门店后厨的安全卫生问题。

劲松店——后厨老鼠爬进装食品柜子，扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗，洗碗机内部一层油污；

太阳宫店——火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具。

▲法制晚报·看法新闻的报道

海底捞官方回应

当日时间：14:46

海底捞在官方微博和官网发出致歉信

当日时间：17:00左右

海底捞发出事件处理通报

海底捞的这一封致歉信，一封通报，态度非常明显：

• 承认错误，是公司管理存在问题，并在第一时间停业彻查两家门店；

• 以此为鉴，其他所有门店也立即排查，并配合相关部门调查工作；

• 国内、海外的所有门店都严查整改；

• 欢迎顾客、媒体朋友监督并提出建议。

【餐饮人观点】

事件发生后，同样身在餐饮一线的餐饮人，餐饮策划人，食品安全检测机构人员……在国内某专业餐饮群里发表了自己的观点：

▲餐饮人的一些部分截图

不少餐饮朋友对海底捞被曝事件表示同情，认为这是行业特性所决定的。

餐饮行业每天都和各种各样的食物打交道，油啊水啊食物残渣啊，真的很难做到绝对干净。你就算是蹲1个小时都有可能找出各种小毛病，何况是被卧底了4个月，哪有什么不可能发生的呀。这纯粹是记者没事找事干，根本不值得一提。

再说这也是个别现象，海底捞全国一百多家门店，几千号员工，有那么一两个员工不守规矩，做出违反公司要求的事，有时候也很难监控到，毕竟人为因素是最难控制的，不像机器、设备那样好管理。不该让一粒老鼠屎坏了整锅粥。

也有人提出来，海底捞被曝光，主要是因为名气太大，树大招风，记者要暗访肯定首先得盯紧大品牌，才能做出影响力，所以海底捞今天这一招肯定会中。

而食品监测机构人员、部分餐饮人则表示“食品安全比天大”，出事了就该打。

作为国内一流的餐饮企业，居然还存在如此不规范的问题，被曝光了就是曝光了，没有什么好解释的。不管你名气多大，服务再好；不管你是被卧底4小时，还是4个月，甚至4年；不管是公司高层出了问题，还是个别员工……都只能说明管理不到位。

对于管理问题，也有人也质疑是海底捞近几年发展速度太快。

从2013年~2015年，海底捞进驻全国城市增加了15个，店面也增加了近50家，并在2016年再次提出提升在每个城市的市场占有率。一边在国内市场不断拓展，一边又在跑跨国业务。海底捞从2012年至今，已在新加坡、洛杉矶、韩国、日本等国家开出总共近10家门店。

除此，还有提出由于海底捞过分关注服务，而忽略管理细节。

海底捞属于国内一流餐企，在管理方面绝对是高水平，并且所有门店都是直营的，如果他家都有问题，那还能有哪家可以放心的？

反观那些小企业，或者以加盟为扩张目的的餐企，肯定更不堪设想。

这样一来，我们是不是压根都不用出去外面吃饭了，因为全都可能存在问题。

【消费者观点】

消费者们也发声，纷纷在其微博和微信留言：

对于这个20几年的老餐饮品牌，消费者有的选择原谅，也有人表示惊恐、咒骂。

【总结】

不管你站在海底捞哪一边，食品安全的警钟早已向我们餐饮人敲响。近期上海、深圳、北京等多个知名餐企已经被曝光并严查，这代表餐饮行业的管理水平还是有待提高。

如果连优秀的餐企都频频爆发食品安全卫生问题，更多的作坊式小店是不是会更严重呢？

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编辑 | 红餐网_凌凌星

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