想在商场做餐饮？万达给出了37个核心指标！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

商场餐饮究竟有哪些“潜规则”，餐谋长为你整理……

一些转型的老商场，可能各方面都不错，但有一个非常致命的缺点，就是规划时根本没有对上下排水、排烟排污和天然气等消防问题做考虑。即便是后期花重金对商场进行改造，无非也就是接入天然气，修一些排烟管道而已，在真正的功能上，比现在那些从最开始就规划的商场餐饮相比，有很大的不足。

因此，在面对一些老旧商场的选择时，尽量多去现场了解，看看上下排水，排烟排污等设施的完备程度，尤其是看这些老旧商场的整体改造规划，某种程度上来说，即便是餐饮相关设施改造得很好，但因为所在城市消费者对这个商场曾经定位的固化认知，也并不是最佳的首选方案。

一些商场，虽然修在最繁华的地段，但门口有很多人流，并不代表商场内部就有很多人流。生活在成都的朋友，不妨到春熙路的商圈来看一些，对比一些这里最集中的一些商场，你会发现：有些商场里面人声鼎沸，熙熙攘攘的人流如织，但同一时间，旁边的商场里面可能就只有稀稀拉拉几个人。

因此，好的口岸，并不代表有好的商场内部人流量，这是一个常识性认识，切不可仅仅看到商场在黄金口岸上，就理所当然的认为这里以后一定人满为患。尤其是那些来不来，就说什么自己具有某独家优势之类的话，切不可盲目相信，吹牛逼不打草稿，在这个行业是非常普遍的事情。

有些商场在招商时，首先以各种非常诱人的条件，去吸引一些市场上知名度高，影响力大的餐饮品牌，然后再借此去找其他餐饮商家，让后来的那些商家，错以为商场实力超强，可以跟着这些知名商家分一杯羹。但现实呢？很多时候都并非如此。

如果再遇到类似的情况，在可能的情况下，通过各种关系，直接找到招商广告上说的那些知名商家，询问一下他们是否真的要进入，只是有意向，还是已经签订合同，是加盟还是直营？是开分店还是开旗舰店，通过这些信息就可以看出这个品牌进入这个商场的欲望程度。

但，即便是一切信息都表明是利好，也并非就高枕无忧，甚至要更加小心。原因很简单，一个太强势的品牌，在商场开业后，往往是最大的吸客效应，当自身实力不够时，不仅无法分别人的一杯羹，可怕的是在明显对比情况下，自己当成别人好生意的陪衬，不仅没生意，还遭受严重的心灵打击和煎熬。

所以，如果某商场有一两家知名商家入驻，要适当小心一点，自己如果完全不具备品牌优势的情况下，最好避其锋芒，别奢望去和他们正面的竞争。但是，如果这家商场邀请了很多知名品牌的入住，意味着多品牌情况下的吸客效应可能会出现，跟着去一起赚吆喝，也没问题，但需要注意商场内的位置。

商场在招商时，会给予各种开业后的承诺，比如各种物业优惠呀，费用减免呀之类的，针对这些承诺，大家要注意两个方面：

其一，是这些承诺目前的到位程度，比如深圳一家店，商场在开业前承诺会与旁边第三方停车场合作，解决停车的问题，但结果呢？根本解决不了，导致开业后完全没停车位。

其二，是不要在乎小恩小惠，死盯着他们在开业后的宣传承诺，这对于一个新商场来说，才是最重要的问题，一个商场如果没有人流，就算给你免两年房租又能如何？你照样承担不起高昂的人工费用和其他杂费，更主要的是你完全看不到希望，早早就败退了。

因此，面对商场的各种承诺，不要被那些装修减免和房租减免等优惠吸引得昏了脑壳，必须得明白的是：对于一家新餐厅来说，最重要的不是节约多少成本，而是有多少客人。因此，着重看商场在营销宣传上的投入计划和预算承诺等，如果一个商场有很高的宣传预算，那至少比不宣传的靠谱很多。