宁愿战死也不屈服！西贝、眉州东坡、巴奴打响保卫战！致敬！行业标杆！

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巴奴10天抗疫行动计划

再危急，章法也不能乱

△来源巴奴毛肚火锅官博

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西贝自曝困难

公开呼吁，为全行业发声

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眉州东坡拿出全套解决方案

宁愿战死商场，也不坐等结果

相比巴奴和西贝，眉州东坡抗疫自救的态度更为刚烈些。

“宁愿战死商场，也不坐等结果。”在过去的24个小时里，这简短的一句话霸占了各大餐饮媒体头条标题。

这是眉州东坡创始人王刚在面对媒体采访时所说的话。而在这句话之前，王刚还说了一句“我虽水深火热，但必奋不顾身。”

在全民“战疫”的十多天里，和全国所有的餐饮品牌一样，眉州东坡也陷入了巨大的困境，损失惨重。据王刚透露，目前眉州东坡各大门店的生意均下滑了8-9成，而退餐、员工工资、加班费、房租等，给眉州东坡带来的损失更是达到了7000万有余。

然而，眉州东坡没有被疫情所打倒，更没有坐以待毙，而是选择了负重前行：“一手抓公益，一手抓自救。”经历过2003年非典、“512”汶川地震、雅安地震等诸多突发事件的眉州东坡显然早有所备，除了做公益履行社会责任外，还快速启动了应急防疫机制，实行自救：

1、不把一个员工推向社会，不给社会添乱

此前，坚持营业的陶陶居董事长尹江波说过，继续营业的出发点并不是为了赚钱，而恰恰是出于对员工的生活和安全负责才坚持营业。

王刚对此观点表示认同。

疫情不断蔓延，从2月3日推迟到2月10日，各大餐饮品牌一再公告延迟开业时间，而眉州东坡和陶陶居一样，则成为了餐饮行业为数不多的逆行者，目前眉州东坡在全国的门店，除了少数因不可抗力被迫关门外，几乎全部坚持营业。

王刚强调，“我们选择开业，我们开业的目的，是不把一个员工推向社会，对员工的吃住行，防疫的培训包括他们员工宿舍提供基本的保障。化地为战，不让他们离开所在的这个城市，不给社会添乱。”

在危机面前，企业和员工都是命运共同体，只有同舟共济，才能共度难关。

在王刚看来，在危难之下坚持开业，实际上是在锻炼部队，使团队的战斗力更强。“部队强，军心就很强，一旦恢复的时候我认为生意就会暴涨的，因为我们团队的战斗力更强，表面上是损失大，但是我觉得为了长期，也是在锻炼我的队伍。人在，军心在，人在精神在。”

在眉州东坡防控小组里，有这样一句话—打仗就是最好的团建，经历困难也是。一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是真正的命运共同体，军心在，精神在！

△来源眉州东坡官博

疫情肆虐，对于市民而言，尽量待在家里，主动与各种可能的污染物隔离，就是对社会最大的贡献。对于一个企业而言，用坚持开业的方式来安置员工，不把员工推向社会，除了不给社会增添负担之外，还不失为一种稳定军心的重要方式。

2、发挥供应链优势，打通“餐饮+零售”线上线下渠道

目前，眉州东坡仅剩的一两成生意，80%都是靠外卖撑起来的。但光依赖外卖也是不够，在眉州东坡看来，餐饮行业即是流通业，只有发挥企业自身的优势，才能把自救运动顺利地开展下去。

作为北京中餐中最早建立物流配送中心和中央厨房的企业，眉州东坡早已建成了从农业到食品加工再到供应链的一整条产业链。

在这次自救方案中，除了提供外卖、堂食之外，眉州东坡还启动了“便民平价菜站”，为周边社区居民提供平价菜，一来可以消耗为春节囤积下来的食材，二来可以借助此次危机，转变企业发展方向，通过创新商业模式，打通“餐饮+零售”线上线下的渠道。

△来源眉州东坡官博

自 1 月 26 日启动平价菜站以来，眉州东坡在北京的门店每天都向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜菜近 300 公斤，均受到百姓好评和赞誉。

都说危机的背后必有商机，在当下的危急关头，餐饮人最迫切的任务是依靠自己的力量，把危机变成创新的契机。而眉州东坡，则很好的发挥了自身供应链的优势，用“餐饮+零售”的新商业模式去做双轮驱动，把线上线下联动了起来。据王刚透露，目前眉州东坡已经着手安排在营业执照上增加半成品这一项。

从21年前的一家街边小店，到如今拥有眉州东坡酒楼、王家渡火锅和眉州小吃等多个品牌，涉足正餐、火锅、小吃、外卖等多个业态，在中国及美国开设150余家门店，年销售额达20多亿元的跨国餐饮公司，现在看来，供应链体系才是支撑眉州东坡业务发展的重要基石。

3、建立战地食堂，为一线工作人员免费送饭

近半个月来，眉州东坡一直在紧急援驰武汉抗击疫情的道路上行走着，甚至可以称作是餐饮行业里的最美“逆行者”。

在疫情的肆虐之下，眉州东坡不仅做到了快速响应、积极自救，还努力驰援一线工作人员，真正做到了一手抓公益，一手抓自救。

目前眉州东坡在全国的100多家店，都在为所在城市的一线工作人员免费送上热菜、热饭，这就是做公益。特别是我们在湖北有5家店，武汉两家，黄冈3家，大概有210名员工，正通过眉州东坡集团启动的四级应急预案，为武汉的医护人员、记者团、公安干警等提供餐食，建立了“战地食堂”。

从 1 月 28 日开始，眉州东坡每日为疫情防控部门：眉山应急管理局、市中医院、市交通局、区纪委、区医保局等提供供餐保障，每日供餐约 300份。截止到 1 月 30 日，眉州东坡一共送出东坡食盒 2000 多份，这其中就有送到武汉“小汤山”医院建设工地。

而这，也并非是眉州东坡第一次成为战地食堂。早在2013 年的雅安地震期间，时任眉山军分区司令员张志伦说：“眉州东坡就是‘战地食堂’，让灾区人民第一时间吃上了热菜、热饭、热汤！”

都说越是危难时刻，越是顾客的高感知点，眉州东坡在这个高感知点的时刻投入资源，除了践行企业的社会责任之外，也在无形中取得消费者信任，重新树立起新的品牌形象。

结 语

在这次疫情中，对餐饮行业的影响无疑是重大且深远的，人工、房租、食材损失巨大！

在这场还不知道何时是终点的抗疫战争中，除了闭店和等待利好政策外，还有一个机会摆在所有餐饮企业面前，那就是在有限的时间和空间里，进行抗灾自救，走出困境。

无论是眉州东坡、西贝还是巴奴，面对危机，它们能做到坚守企业本分，为行业做出表率，这种快速应变，临危不惧，积极自救的精神，值得敬佩！

中国有一句话叫“自助者天助之”。意思是要先自助，先要自己努力，加一把劲。除了上述品牌之外，目前包括喜茶、奈雪、海底捞、木屋烧烤、陶陶居、呷哺呷哺、旺顺阁等众多知名餐企，都已选择不同的方式进行自救。

期望越来越多的餐饮企业，加入自救的行动中来。当疫情褪去，乌云再大也遮不住太阳的光芒。红餐网相信餐饮行业的复苏之日，也会提前到来！

*注：文章部分资料来源于进击波财经、零售老板内参、窄门学社、经济观察网及其他媒体，文中列举的案例和自救措施并不是完全，也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。