西贝贷款发工资也撑不过3个月！面对疫情，餐饮人该如何应对？

目前，疫情持续蔓延，举国上下都在关注疫情发展的动态，各行各业都遭受了不同程度的影响。对于“重灾区”的餐饮界而言，境况更是让人感到焦虑。

“疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月”。前几天，西贝董事长贾国龙的一番表态登上热搜，引起社会热议，也反映了目前疫情对餐饮行业的巨大冲击。

连西贝等头部餐饮企业都难以支撑，中小餐企又该怎么办？疫情之下，餐饮老板们该如何应对？

疫情期间餐饮业现状

来势汹汹的新型肺炎疫情，打乱了很多餐饮店的经营节奏。

通常来说，春节期间是餐饮业的消费旺季，据数据显示，2019年春节期间的餐饮收入，达到了全国餐饮行业收入的15.5%。     

很多餐饮企业在年前都会囤积大量食材原料，做好了春节期间的充分准备，却由于这次疫情的来袭，遭受了严重的经济损失。例如眉州东坡就因退餐损失了大约1700万元。

而且，即使在年后，餐饮店也难以如期开业。往年的大年初四，大约有40%的门店开始营业，大年初八几乎全部复工，但今年只有很少一部分在营业。数据显示，餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。

疫情之下，餐饮人

应该关注的几个重点

有业内人士认为，经过本次疫情，未来餐饮业的入行门槛将会大幅度提高，同时更严格的举措会出台，从源头禁止贩卖、烹饪野生哺乳动物。人们对野味食材的态度会有一个根本性的转变。

同时，这次疫情也使餐饮企业的运营能力、管理水平和经营意识提出更高的要求，餐饮业的整理质量将有效提升。

新型肺炎病毒传染性强，影响范围极广，为了减少疫情的扩散，有的餐饮企业开始尝试无人送餐模式，使用机器代替配送员，减少员工与顾客的直接接触。

同时在餐饮店能够正常营业后，更多消费者会选择外卖，餐饮业的线上零售模式会更受欢迎，甚至会有只做线上的服务型餐饮品牌产生。

经过本次新型肺炎的疫情，消费者的饮食观念、习惯及饮食方式会产生较大的影响，食材安全、食材可追溯将成为下轮餐饮竞争的焦点。

同时，放心餐厅将成消费者首选，也是每位餐饮老板始终坚守的目标。

餐饮人该如何应对

餐饮店要做好信息有效沟通，对疫情的发展进行高度重视，积极宣传和使用个人防护措施。

同时，严格进行食材的把控，杜绝野生动物和来源不明食用原料的采购，对于每一餐的所有食材，尤其是肉制品，100%做到熟制，同时还要拒绝顾客自带食材加工等。

对于制作复杂的菜品可停售或调整，对社区、家庭为主的销售，菜品尽量以套餐形式。以目前的顾客心态来看，各种聚会聚餐都会减少，无论是线上还是线下，预计会更偏向于单人包装的高性价比套餐。

对于24小时的餐厅，可适当调整门店营业时间，一方面减少成本开销，另一方面也减少员工风险。

在疫情下，餐饮店可调整堂食和外卖的比例，加强外卖比重。在近期，春节前准备的食材差不多消耗完，加上返程高峰，外卖订单预计会有一定的增加，餐饮店可根据自身情况，控制折扣与订单量之间的比例。

同时在有条件的情况下，可考虑随外卖赠送口罩、一次性酒精消毒纸巾等实用物品，提升口碑，还可以针对精准客户，比如会员，推出代购、自提等增值服务。

在营业期间，要密切关注员工的身体状况，不只是要关注与疫情相关的症状，也应该对员工的心理状况进行应有的关心和疏导。根据自身状况提供可用的消毒杀菌产品，或对一些重要岗位进行补贴。

新型冠状病毒还在蔓延，餐饮人要做好自身防护，做到食材可追溯，疫情过后，消费者会更加注重餐饮安全性，放心餐厅才是广泛消费者的选择。

同时，积极面对与解决疫情产生的不良局面，主动思考对策助力餐厅早日走出阴霾。愿全行业、全国人民共勉，抗击疫情早日成功！