真功夫、72街为什么都喜欢推套餐？

很多餐馆利润低，很大一部分原因就是餐馆的客单价太低，导致餐馆一直没有什么利润。想要解决这个问题，餐馆可以采取涨价的方式。可对于很多餐厅而言，涨价难度太大，弄不好还可能造成顾客流失。

如果真的出现这种情况，餐厅也可以换个方式，采取定制套餐的方式，或许有不错的效果。而这也恰好是真功夫、72街等大型连锁快餐品牌都喜欢推出套餐的原因。

那么，一个好的套餐设计需要具备哪些因素呢？

价格要实惠

所谓套餐，就是把多个产品打包卖给顾客，那么价格自然要低于产品的原价，否则套餐也就失去了意义。

那么问题来了，如果是套餐要低于产品的原价，应该如何降价呢？又和降价销售有什么区别呢？

这主要和套餐的组合有关。

一般来说，在设计套餐组合时，应该把餐厅的引流产品和高溢价产品组合在一个套餐里面。引流产品销量高，但利润较低，而高溢价产品虽然毛利高，但销量却很难上去，两者组合在一起，可以形成互补的情况。

高溢价产品就是顾客感觉很贵，但成本很低利润很高的产品。就比如土鸡汤、排骨汤等等。这些看着高大上，其实成本并不高，而且做得好口味也很不错。

举个简单的例子，我原来经常吃饭的一家面馆，就通过销售套餐的方式，取得了不错的效果。

这家面馆价格公道，味道很不错，销量很高，但面的毛利却并不高。而这家面馆有一个汤类，虽然味道也不错，但或许是定价较高的原因，加上又不是顾客进店用餐的必需品，销量一直不好。

后来面馆老板设计了一个套餐，面和排骨汤打包出售，外加一个开胃小菜，并作出一定的降价。

在套餐推出以后，顾客进店看到套餐，发现点了一份面后，如果再加个几块钱，可以获得一个原价十块钱的排骨汤和小青菜，感觉比较划算，纷纷都点套餐。而餐厅虽然降了价，但利润依然比单点一份面要高许多，而且汤和青菜都是现成的，又不需要多加人工。

这样一来，面馆的客单价和利润上升了，顾客感觉自己用不高的价格吃到了更丰盛的食物，双方是皆大欢喜。

定价有层次感

餐厅的顾客多种多样，每个顾客的需求也不尽相同。有的顾客喜欢美食，为了吃得开心可以一掷千金，也有的顾客追求经济实惠，生活中处处精打细算。

为了满足不同顾客额的需求，在设计套餐时自然也要考虑到各种各样顾客的需求。

一般来说，在设计套餐时，可以分为三个层次，以主食为主的经济套餐、以主食和高溢价产品组成的超值产品、以及主食和大多数高端产品组成的豪华套餐。

对于追求经济实惠的顾客来说，一般会选择经济套餐；对于喜欢美食的顾客来说，超值产品更符合他们的需求。而价格很高的豪华套餐虽然销量很低，但也有着它自身的价值，一来可以让顾客有更多选择，二来通过它超高的价格进行对比，让顾客感觉另外两种套餐更经济实惠。

符合饮食习惯

设计套餐，也要遵循大家的饮食习惯。就比如很多消费者熟悉的组合，豆浆与油条、馄饨与小笼包、面加小菜还有汤类（饮品）等等就是很常见的组合。

另外还有一些符合消费者饮食理念的组合，如荤素搭配、有菜有汤、低热量等等，这是在设计套餐的时候需要注意的。

如果餐厅有条件，在套餐设计时应考虑到营养均衡，现在消费者追求健康饮食，如果能设计出这种类型的套餐，相信也能获得不少消费者的青睐。

结 语

每个店铺面临的情况不同，套餐设计时自然也要有所变化，当然不能脱离套餐设计的初衷，那就是为顾客带来实惠，为餐厅提升利润。

这两点看似矛盾，其实并不冲突，套餐设计的好，餐厅营业额上升，利润自然有所提高；顾客虽然消费上去了，但因为套餐更丰盛，顾客自然会感觉到实惠。

如果你的餐厅套餐设计满足不了这两点，那就说明套餐还有需要改进的地方，不妨对照一下？

来源：铺铺旺（ID：pupuwang18）

编辑|红餐_朱斐

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