开到四五家店就发展不下去？老板们该反思一下企业组织力出了什么问题！

第 1100期

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■ 餐饮老板内参 ｜ 番书 发于北京

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顶层设计

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现在有很多新兴餐饮品牌，做到4-5个店以后就发展不下去，品牌价值好几个亿，开5个店、8个店、10个店，却不好意思把报表拿出来看，因为有5个店亏，2个店平，3个店赚钱。

问题在哪里？因为许多老板天天忙于在外宣传，却忘了做最重要的事情，企业文化没时间做，组织涣散，赚不了钱，缺乏核心竞争力，而靠思维是吃不了饭的。

打造企业组织力的首要原则就是做好顶层设计，找到合适的合伙人。第一，合伙人的性格最好跟老板互补。第二，要和老板有不同的知识结构，取长补短。有理想，志同道合，相互信任，这是云味馆对合伙人的标准。

云味馆现在有三大合伙人，三小合伙人，未来也计划有很多合伙人加入，而这些合伙人都是内部培养的。

除了内部培养合伙人，云味馆的顶层设计还讲究道法术，法就是规章制度和方法论，术其实就是落地的方式。

总经理是在落地环节，帮整个系统进行落地的。产品经理是在器的部分，主要负责产品设计。首席文化官则是一种符号，作为组织保证，落实企业文化，把企业高层的生活方式然后传播到基层，成为所有人的生活方式。

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价值重塑

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有些餐饮企业明明生意很好，客户、品牌、形象方方面面都做的不错，但从4个店到40个店却有了压力。

云味馆在快速复制的时候，也遇到了瓶颈。而这种瓶颈换一种思维方式就很容易解决，那就是价值重塑。

在整个利润空间中重新花钱的方式就是重塑，而重塑的同时总利润也会增加。

第一，产品成本重塑。要讲究平衡战略、中庸之道，就是在低的线和高的线中找一个适合点。随着品牌的上升，销售价格会上升，成本会下降。所以，品牌力越强，价值重塑的空间就越大。

第二，员工价值重塑。云味馆在不盈利的时候，一边交学费，一边给员工发红包。学费交得越多，红包发得越重，员工就觉得越有希望，在最困难的时候也不放弃不抛弃。这也是企业文化的道，员工感知到后就会相信企业，会为企业付出心血。

云味馆最早的店在2014年初，有34个员工，一个月40万的营业额。但云味馆对店长的要求比普通的快餐店至少高一倍，因为从一开始它的价值重塑就是给员工多收入，但是要做双倍的事情。慢慢适应这样的企业文化后，19个人做到了60多万的营业额。

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组织创新

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在员工培训上，云味馆把幸福学培训作为重要内容。比如找家庭教育专家来教员工，怎么跟老婆相处，怎么带孩子。

看起来这跟生意毫无关系，甚至有些离谱。但何炜认为，员工幸福了就会稳定，稳定了就有执行力。云味馆还计划带领员工学习教练技术，这种技术在心理学的基础上发展而来，这也是帮助一个人跟他自己相处，跟团队相处的一种很好的方式。

在组织管理上，云味馆实施的是无疆界管理，采用项目制。目前雏形已经完成，有五六个项目在同步进行，效果良好。项目制也就是把一切工作模块化，云味馆把凡是可以跨部门一次性完成的工作称之为项目。

这种制度把干部的作用削弱，创始人、管理层只是协助项目完成，不充当主导作用。内部分为管理职位和专业职位，在这两个职位的员工可以负责项目。继而通过小项目、中项目、大项目的历练，慢慢把员工培养为副总或副总监级别。

在何炜看来，未来的组织一定不是管理型组织，而是上级对下级的服务组织。打破传统的官僚管理观念，才能打破开店的瓶颈。

高速扩张中又该如何提升团队创新力、学习力与组织力？如何批量复制人才？如何提升组织效率？11月10日，小灶课堂邀请了何炜老师开讲连锁餐企的组织力，帮你打造多维的核心竞争力，解决如何从1个店到100个店的难题。

主讲导师

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何炜

云味馆联合创始人、首席文化官

大学毕业进入IT优秀企业——明基，期间荣获多个全国第一，成为明基Top sales，初创明基大学任教务主任。同时长期担任IT垂直网站中关村在线培训总监，负责培训国内一线IT品牌，受训者数以万记。在2013年转型餐饮之前创业于电子行业，创造多个单一品类的行业第一。目前是云味馆企业核心合伙人，在企业内任首席文化官，米线学院院长，负责企业文化、组织流程再造，及无疆界管理项目实施。

课程要点

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模块一：连锁餐饮打造组织力方法论

1. 两年开了50家直营店，五年要开1000家店，云味馆的发展思路是什么？

2. 如何强化餐饮连锁顶层设计？

3. 员工内驱力不足、成长慢，如何提升团队创新力，学习力与组织力？

4. 如何从顶层设计和实践的关系中，得出实用的餐饮学习方法？

模块二：云味馆打造组织力实践分享

1. 如何设计让员工信服的企业文化？

2. 高速扩张中米线学院如何批量复制人才？

3. 如何寻找合适的合伙人？

4. 如何通过无疆界管理提升组织效率？

5. 如何打造有创造力的未来型组织？

课程安排

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时间：11月10日9:00-12:10

8:30-9:00 签到

9:00-10:00 第一模块分享

10:00-10:30 互动时间

10:30-10:40 茶歇时间

10:40-11:40 第二模块分享

11:40-12:10 互动时间

地点：北京市朝阳区酒仙桥北路9号恒通创新园C8 MEE－PARK咖啡馆一楼

学习方式

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线下现场学习

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福利一：互动充分，与导师一对一沟通

每个模块都会设置充足互动环节，与导师零距离沟通，所提问题即时解决。

福利二：结识优质人脉资源

和餐饮精英做同学，与优质导师互动结识。

福利三：课程结束后可得专属结业证书

线下报名的学员均可获得《餐饮老板内参》和《小灶课堂》联名颁发的证书一份。

线上直播学习

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Q：线上学习的形式是怎样的？

A：付款后，开课当天学员进入直播平台，直播页面可以观看导师现场讲解视频以及实时更新PPT。

Q：线上直播视频有回放吗？

A：有，课程结束后，关注“小灶课堂”公众号，点击菜单栏“课程回顾”即可观看回放。

Q：如何加入线上直播微信群？

A：购买课程之后，将付费页面截图发送小灶特工（下文有小灶特工联系方式），小灶特工会在开课前一天拉群。

报名咨询

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长按二维码识别，添加“小灶特工”微信，咨询课程详情。

报名方式

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线下现场学习：费用499元／人，仅限50人。

线上直播学习：费用49元／人。

备注：本课程一经购买，不支持退款，请慎重选择。

点击下方“阅读原文”报名学习。