♨餐饮老板内参 黄宏森 发自北京

两个月前，内参君曾在《别吹嘘自己是外卖之王了，这个外行一天卖出30万份！》一文中提出：

“写字楼和社区正是便利店发力的焦点。如果你做的是快餐或者外卖，更不可能置身事外。想想假如你的餐厅附近被便利店砸下一颗钉子？你该未雨绸缪。”

在北京，7-Eleven的食品销售额甚至占到其总零售商品销售额的60%，而日配商品的销售额又占到了食品销售额的50%以上。

7-Eleven所谓的日配商品就是那些放在冷柜里的便当、寿司、汉堡包、三明治、凉面以及货架上的面包等等。

这些日配商品是7-Eleven与其他便利店差异化竞争的流量入口。

同时，日配商品是7-Eleven的高毛利产品。在一家100平米左右、拥有超过2000个SKU的便利店，如果没有日配商品带动，一家便利店是维持不下去的。

7-Eleven会选什么样的铺面？

▽

为了保证高毛利产品的销售，在7-Eleven选址的时候，有一个绝对的标准。

△

7-Eleven的关东煮

一个铺面一定要有足够的地方放置一定数量的冷柜（日配商品要用）、设置FF区（快餐的意思，比如、包子、炸鸡排都在此列）。如果无法保证，即便店铺整体平米数够、租金合适，7-Eleven也会放弃。

△

7-Eleven的饭团、便当

“四周这一圈是FF区，摆放鲜奶、饭团、便当，”柒一拾壹（北京）行政本部本部长吴萌指着类似明档的区域，向内参君讲解。

“FF区一定要有，中间放非日配商品的区域可以小一点。”

7-Eleven在北京有点犯难

▽

7-Eleven认为，在北京想拓展便利店，有点费劲。

“因为北京人口、商圈分布不均，南边和西边很稀少。”吴萌说。

北京还是政治中心，这里遍地军队大院、政府大院、机关大队，人家有食堂，平时也不怎么出来逛，所以开便利店基本就没戏。

7-Eleven本就更愿意选择年轻人较多的社区、学校、白领扎堆的写字楼，在这些地方品牌接受度会高一些。

△

7-Eleven更愿意选择年轻人较多的地方

吴萌分享了8条7-Eleven选址干货：

▽

① 方便客流到店的位置

如有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置最佳，因为它便于顾客进入；有车站的地方，车站下方的位置最好，来往顾客购物方便。

② 要看客人从哪个方向来

客流量是一个考虑，但我们还得看客人是怎么来的。

比如在东直门这家7-Eleven的位置，最靠近的是居民区，居民区旁边有地铁。我们就会考虑，这些从地铁出来的人，是回家还是上班？

我们就选在他们回家的方向，人们往往愿意在回家的路上买些东西。

但反过来我们就不会这么开，因为没有人会在上地铁之前买很多东西。

这种思维跟饭馆选址可能不太一样。

③ 瞄准一个十字路口密集开店

对7-Eleven而言，相隔300米就可以再开一家店。

我们围着东直门桥这四个角，前后左右东西南北至少还能再开6~7家店，只不过现在受限于产权——比如很多都是军产、使用性质、价格等等没开起来。

△

在路口开店

密集开店有几大好处：形成品牌认知度，打造品牌势能，降低配送成本和人员管理成本。

④ 可以开在美食街，别挨着快餐店

虽然7-Eleven也卖饭，但开在簋街旁边，并不会影响它的生意。因为美食街和便利店属于两个不同价格段。而且去美食街的人，路过7-Eleven也能顺便拎瓶饮料或者酒。

但如果是吉野家、田师傅红烧肉等快餐店，二者就会形成一定的竞争关系。

⑤ 商圈的客群比人流量更重要

7-Eleven曾经在北京红桥市场旁边开店。红桥市场客流量很大，很多外国游客来这里买纪念品，本身的营业人员也很多，但实际上经营情况并不好。

因为那里游客较多，旅游的人不可能千里迢迢来吃7-Eleven。对他们而言，哪怕来一碗炸酱面呢，也比你7-Eleven更具有北京特色。

而且，红桥市场下面本来就有个美食城。

⑥ 居民区、写字楼的属性比入驻率更重要

八月底，7-Eleven在望京保利国际广场开新店，当时无论是写字楼还是周围的居民区的入驻率都不高，但7-Eleven看好这里的前景。

望京这里白领多、民企多、外企多，这些都是加分项。

而且，地产商也给出了一定力度的优惠政策，邀请7-Eleven入驻。

⑦ 显眼

△

选择显眼的地方

选址最好没有树木等遮挡物。地上比地下好。坡上比坡下好，因为下坡时行人速度较快，坡下不易引起注意。

⑧ 住宅还是写字楼，进货也不一样

如果是纯住宅区（如紫芳园店），附近没有商圈，那就少进便当、炒菜，多进面包、饭团。

通常，住宅区周围的到店客人都是要晚上回家吃饭的，但他们愿意进店买第二天的早饭。

他们在回家的时候路过7-Eleven，至少会买个面包、饭团什么的当早饭。

所以7-Eleven自有品牌的面包很多都是家庭装的。

△点击图片了解更多活动内容

点击阅读原文进入购票通道

—点击下列关键词，获取更多内参干货—

0预算引爆营销 | 排队王贴身肉搏 | 8个旺店经验

如何面对质疑｜免费引流工具｜如何留95后

餐饮业低级错误｜餐饮业稻盛和夫坚持做12件事

苦干18年不火｜海底捞店长素质｜站着吃的牛排

3年120家店｜中国火锅教父｜餐饮阶层分化报告

涨价心理学｜时代广场打广告｜包子店失败记

统筹：关雪菁｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu