选址就是选顾客，来看看外婆家、桃源眷村们怎么做的

｜外婆家｜

社区免租也不去，综合体再贵也要进

▽

餐饮界的性价比王牌——外婆家，转型的一个重要标志就是关闭社区店、街边店。它的门址都在综合购物中心或者写字楼。

小区人多，甚至还开出免租的入驻条件。可是外婆家就算是花大价钱，也要入驻综合体。

当然，后来因为外婆家的品牌效应和强大的消费者聚集能力，很多综合体只收取很便宜的租金，更有甚者提出免租，邀请外婆家入驻。

但最开始的选择，就体现出外婆家对自身的明确定位，主打家常菜，消费场景主要是朋友聚餐和家庭聚餐，特点是高性价比。这意味着它单桌利润并不高，必须通过高翻台率增加收入。

首先，店开在哪，决定了你在消费者心智中的品牌形象。其次，购物中心吸引的是高消费能力客群，这一点社区不具备。

再次，购物中心全天都有人，尤其是节假日，无疑是最聚集人群的，餐厅就可以长时段经营， 通过高客流量（注意：不单单是人流量）提高翻台率和营收。可是在社区，白天大家出去工作，基本只能靠晚餐，而且很多家庭晚上未必外出就餐。

｜桃园眷村｜

必须是一级商圈黄金铺位

▽

桃园眷村定位为：全时段覆盖，面向所有人的“第三空间”。它的选址也非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。

在创始人聂豹看来，商超需要有影响力的轻食品牌入驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。

比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流；商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。只是饱腹，最终顾客会成为“熟悉的陌生人”，所以桃园眷村并没有单纯从“纯餐饮”的角度来铺摊子。

为什么这种店开在一级商圈会有生意?

首先看产品，传统的早餐，覆盖所有人群。

桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。

其次，品类属性，定位第三空间。

一顿“早餐”人均37元却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调，为人群提供的就是类似星巴克“第三空间”的感觉。

而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。

在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：一般店的营业时间从早上6：30到第二天凌晨2:00，每个城市专设一个24小时店。

其slogan就是“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”

｜My Butchery｜

只去年轻人和外国人聚集的地方

▽

在上海甚至全国，最“网红”的肉铺莫过于My Butchery。在2个月里，它家的烧鸡价格从试营业的48元/只涨到108元/只，价格整整翻了一翻，仍然“一鸡难求”！

这家肉铺装修得跟糕点店差不多，不过里面卖的是肉。而且肉不是挂着，都是整齐地放在玻璃展柜里，配上灯光及整体环境，瞬间觉得连一块猪肉都散发着贵气。

如此逼格，很快被上海的年轻人追捧。而且，My Butchery的产品大多数是进口食品，价格比进口超市便宜，备受外国人青睐。

主要的消费人群是外国人和中国的时尚年轻人，My Butchery选址当然也是奔着顾客，开在了老外生活的聚集区——上海市乌鲁木齐中路。

在深圳南山区，外国人多生活在蛇口，那里也就聚集了很多西餐厅、咖啡馆、烤肉店和酒吧。这种闲适的生活方式，也吸引很多中国人去消费。

｜85度C｜

故意避开核心商圈，选择外围

▽

虽然在郑州、山东等北方市场折戟，但在广东、福建等华南地区，85度C门店基本都客流不断。在深圳华强北有几家85度C，他们并非开在购物中心里，而是车流、人流汇聚的路边或者岔路口。

不像面包新语开在综合体内，85度C为什么要避开核心商圈、选择外围呢？原因有三：

很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风，认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

但是85度C的案例却告诉我们：选址不是凑热闹，哪里热闹到哪里去，而是一定要选与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。

整编自：铺铺旺（pupuwangdingyuehao）

▼ 读完这篇，你可能还想看

—点击下列关键词，获取更多内参干货—

餐饮界稻盛和夫坚持的12件事｜干餐饮最大的悲催

海底捞店长素质｜18平日卖6万｜3年开120家店

中国火锅教父｜餐饮阶层分化报告｜涨价心理学

时代广场打广告｜包子店失败记｜员工累死不抱怨

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu