餐饮业下一个最红单品来了！这次你跟不跟？

国内沙拉创业有多火？

▼

前几天，内参分享了红遍美国的沙拉店Sweetgreen（相关阅读：从60平小店到吸金5亿，这哥仨凭五个“信条”打造出美国当红小吃！）。事实上，在国内，沙拉这一品类也正在异军突起。

2014年6月，米有沙拉在上海陆家嘴成立，一年后，获得了徐小平的真格基金1000万的投资；

2014年7月，甜心摇滚沙拉在北京开始营业，9个月后，接受了竞技世界和华映资本的数千万的融资；

9月份，极客沙拉在北京注册登记。

到了2015年，沙拉创业彻底爆发了……

（以上数据来自国家工商总局网站、网络公开资料）

通过上面的表格，你会发现：2014年是沙拉创业“元年”，而2015年迎来了全面爆发，不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。

而且，这一品类从一开始就获得了资本的青睐。除了前文提到的两家，瘦沙拉在广州上线不到五个月， 就宣布完成青松资本的数百万元天使轮融资；好色派沙拉更是在深圳上线一个月后，即获得千万级的A轮融资……

创业者们说

▼

下一个最红单品就是它？

▼

△

沙拉需求量快速攀升

爆品年年有，风水轮流转。

来自全家的数据显示，民众健康意识抬头，反映在沙拉等轻食种类的购买趋势上。去年7月起，沙拉月销售同期相比增长120％，全家因此陆续推出野菜沙拉、凯萨沙拉、阳光生菜沙拉等10种新品。

统一超7-ELEVEn也表示，沙拉的需求量快速攀升，特别是进入到7~9月，是业绩最高峰。

品类新、有市场、有风投，看似低门槛、低成本、高毛利，吸引人们疯狂地涌入沙拉创业。

最能代表健康趋势

整个餐饮业的趋势是回归健康。沙拉作为一种蔬果拼盘，能够最大限度地保留蔬果中的营养不流失，堪称最能代表健康趋势的单品。这也是为什么，上述沙拉创业者们无一不提到“健康”话题。

—【 2 】—

△

一些沙拉品牌选择将食物放在透明的罐子里

作为一种舶来品，沙拉具备西餐的天然优势：易于标准化。

沙拉与明治创始人佟群山表示，他们制作的沙拉会在3分钟内出单。甜心摇滚沙拉选择将沙拉放在透明的塑料罐子里，既能保鲜，又方便运输。

—【 3 】—

制作简单

△

无需烹饪，不依赖厨师，制作简单

无需烹饪，这是沙拉和其他中餐最为不同的地方。

这就意味着，首先，进入门槛和技术壁垒低。其次，消除了餐厅对厨师的依赖，蔬菜撕片、水果切块，拌上沙拉酱即可售卖。再次，制作过程没有明火和油烟，也意味着门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。

—【 4 】—

资本青睐

相比其他品类，沙拉似乎更受投资人青睐。资本的认可，米有沙拉、摇滚沙拉等品牌成功融资的先例，也给了后来创业者信心。

这个“风口”要提防的风险

▼

如何在激烈的市场竞争中构建自己的护城河，从而做到剩者为王？也许你该注意沙拉经营的几个“缺陷”。

△

提起沙拉，你能形容出来是什么口味吗？

首先，口味缺乏认知。不像宫保鸡丁，大部分国人的脑海中对沙拉的口味和形状没有固有的概念，好不好吃顾客无法衡量。

米有沙拉创始人王令凯也表示，米有沙拉不会像周黑鸭那样打口味牌，因为顾客对沙拉的口味无法感知。这样问题就会产生：顾客怎样来区分沙拉品牌的口味优劣？

△

沙拉比较难提高客单价

其次，价格天花板。难以否认，沙拉的客单价高，但易于达到价格天花板。穆认为：“大家做沙拉的底料几乎都一样，生菜、紫甘蓝、圣女果等，提高客单价的途径无非是加入鱼、海鲜等上等食材，但顾客不可能因为你多放了几片三文鱼而多付二三十元。”

△

储藏、运输成本高

再次，运输成本高。表面上看，沙拉操作起来很简单，但做好一份沙拉一点也不易。食材的新鲜度、储藏运输中的食品污染、大损耗，都会给沙拉运营带来很大挑战。

比如上海出台的食品安全标准要求“非现制色拉应在0℃～6℃条件下贮存和运输，产品运输时应用熟制食品专用冷藏车”。这对于当地做外卖的沙拉餐企来说，无疑是一项巨大的成本。

△

消费者还不习惯把沙拉当主食

最后，用户需求待培养。作为生食的沙拉，许多消费者目前是很难将其作为主食的。

沙拉属于适合做外卖的品类，消费者买不买帐，一定程度上可以从数据反映出来。以国内某做主食沙拉的佼佼者品牌为例，其北京17家店过去一个月在饿了么上的外卖总销量仅为4908单。

｜结语｜

▼

一拥而上，沙拉的红火，很容易让人想起上一个火爆单品小龙虾。经过几年的沉淀，今年的小龙虾市场已趋成熟。但一味地跟风，也让一些创业者损失惨重。

“如今的沙拉创业与2015年的小龙虾热十分相似，最后只剩下卷福等这样几个品牌就差不多了。”在穆杨看来，沙拉品类的红海迟早会到来。

—点击下列关键词，获取更多内参干货—

这家餐厅为什么排队到爆｜小吃的大玩法

高利润的秘密｜如何对待差评｜餐饮“莆田帮”

把路人变成回头客｜餐厅怎么起名

KFC画风突变｜卧底海底捞｜餐饮加盟隐形老大

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu