都在做小龙虾，看褚橙操盘手如何做到24小时众筹800万元！

卷福是谁？

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说起卷福，这个在2015年迅速火爆了小龙虾市场的品牌，更多人会想起张嘉佳，其实，“褚橙营销操盘手”蒋政文、“真格基金”创始人徐小平等，都是站在卷福背后的名人大佬。

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卷福背后的大佬们

2014年年底，蒋政文和和张嘉佳决定将小龙虾作为一项事业来做，而公司未完成注册手续时，卷福就获得了真格基金500万元融资。这是卷福打破的第一条记录。

2015年12月18日，卷福上海第一家餐厅众筹发起，上线不到24小时，众筹金额超200万，最终以370%的认筹额度完成众筹。

经过一年多的沉淀，2016年4月8日，卷福旗下首个以小龙虾为主题的餐厅“卷福和他的朋友们”在上海开业，众多媒体、粉丝和半个上海的文艺圈的朋友蜂拥而至，以此实现了线上线下流量的交互。

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卷福上海餐厅设计稿

未来全国的卷福小龙虾餐厅都会是这种文艺的风格

几年的互联网创业经历，蒋政文最终确认了“合伙+众筹”的模式，于是，我们看到了本文开始的众筹数据，中国餐饮史上最大的众筹记录诞生，几乎以每小时百万的金额在持续上涨！

新生态平台解决小龙虾“核心痛点”

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蒋政文说，“要做好小龙虾这件‘小事’，必须建立规模，打通供应链，实现上下游及销售终端整合，形成一个以小龙虾为主题的新型生态平台。”

卷福把中国最佳小龙虾原产地——江苏金湖、“中国小龙虾之都”盱眙和湖南顺祥小龙虾基地等，作为卷福的小龙虾供应源，并与金湖县政府和小龙虾协会达成战略合作。

金湖位于江苏北部，白马湖、宝应湖、高邮湖三面环绕，淮河入江疏导自西向东穿过复地，420平方公里水域面积，真正是大湖活水！金湖水域宽广、水质优良，小龙虾吃天然饵料长大，天生白鳃、个大体肥、肉嫩味鲜自不必说，营养丰富，蛋白质、锌、碘、硒等微量元素远高于其他虾类。

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卷福小龙虾原产地

同时，卷福与顺丰、九曳签订完善的物流冷链配送合作协议。完善的小龙虾供应链和冷链物流体系，从源头到餐桌，保障了食材的新鲜、安全，让卷福小龙虾实现跨季节、跨地域配送，尤其有利于卷福在北方市场的发展，形成供应链、冷链物流、品牌等方面的绝对优势。

卷福以互联网+的思维打造了独一无二的小龙虾格局，把小龙虾这个中国餐饮届最大单品予以消费升级，解决了小龙虾不卫生、不安全、不体面的用户痛点，在全国各地拥有近百万粉丝，逐渐占有消费者心智。

小龙虾最好时代来临，市场机遇在北方

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可以说，现在是小龙虾最好的年代。

根据数据统计，小龙虾目前是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为3%-4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算，也有千亿的市场潜力。

相比于小龙虾成“灾”、到处可见龙虾排挡的南方，卷福这次更看重竞争小、市场发展空间巨大的北方市场。在这次众筹中，卷福将重心更多地放在了北方城市，10城众筹中北方占据6席，力图全面占领北方小龙虾市场，让更多北方的小龙虾粉丝享受最正宗、最安全、最美味的卷福小龙虾。

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卷福本次开放众筹的10座城市

目前，北方的夜市多以撸串为主，单一的宵夜消费模式不再能满足吃货们对美食的需求，而且，随着南北方人流流通增大，“小龙虾的文化”气息在北方正在形成，北方市场对小龙虾的需求也正逐年呈递增态势，发展空间巨大。

这几年，蒋政文多次前往东北、河南、陕西、山东等地实地考察，总结出北方小龙虾市场存在两方面问题。

供应链管理

在蒋政文看来，“供应链一定是首位的。在生鲜市场领域里，真正牛的人是控制供应链、有品牌的人，而不是做一个搬运工。”

为了让小龙虾尽快抵达用户手里，蒋政文依托此前的实操经验，逐渐完成北京上海广州成都四个城市的分仓布局，采取空运和陆运两种运输方式，全程配备专业完备的冷链运输系统，从根源上保证了小龙虾的品质。

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卷福小龙虾供应链还扩展到了国外

消费体验升级

北方小龙虾目前多出现在夜市大排档，在消费体验上还有待升级。餐厅风格设计方面，卷福御用设计师立足友情、文艺，设计，结合北方各城市的文化特点设计，来表达青春和梦想，打破了大排档的传统定位和印象，打造了一个消费升级的场所，让之前担心安全、卫生和体面的新兴年轻消费者不再望而却步。

另外，在菜品研发方面，卷福邀请国宴级大师和名厨团队为卷福的菜品保驾护航，针对九大菜系研制了一些小龙虾秘制新菜，独门的调制方法，力图迎合北方消费群体的口味，打造让消费者喜爱的小龙虾菜品。

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卷福背后的名厨团队

在这次众筹的北方城市，除北京以外，卷福选择了西安、郑州、济南、沈阳、大连，5座城市均为北方各大省会的省会（重点）城市，均拥有强大的餐饮消费能力。但在庞大的市场中，以小龙虾为主题的餐厅，占比不足10%，北方市场就像是一块还未开发的处女地，等待第一个“勇士”的到来。

卷福正在打破餐饮界众筹纪录

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卷福餐厅是卷福从线上走向线下、线上线下同时运营的里程碑。这次城市餐厅众筹，可以完整实现卷福线下线下打通，餐厅既是吃货们堂食欢聚的场所，也是卷福在各城市外卖的据点，“堂食+外卖”的生态系统，可以最大化将个城市餐厅服务链、销售链打通，形成一套完善的服务模式。

从蒋政文和张嘉佳这对“好基友”，到把卷福从一个梦想顺利落地的卷福团队，到第一次众筹的262个支持者，到首家卷福旗舰店的49位共建人，到分布在9个城市里的合伙人，这是今天发生在中国互联网的真实故事。

西安是西北五省最繁华的城市，也是一座美食旅游之城。近些年，水产海鲜逐渐成为西安人心中的饮食消费首选，但目前西安的小龙虾店全城仅400家，市场占比不足9%，这对于这座拥有900万常住人口，每年超过150万流动人口的十三朝古都，后续的市场开发中空间潜力巨大。

大连是一个典型的海滨城市，大海蕴藏着丰富的海产资源，因而海鲜就成为大连的主打菜肴。在大连，很多水产企业在电商领域一直做的不错，有较好的产业基础。卷福想以小龙虾为切入点，形成线上线下联动的O2O网络，未来也希望能整合大连的水产品资源。

据济南几家大型专业龙虾店粗略估计，旺季时一晚就能吃掉2吨小龙虾，加上海鲜市场的供货，济南一天能吃掉7吨左右的小龙虾。

虽然小龙虾在济南海鲜市场的占有率逐步稳定，但随着愈来愈旺盛的消费需求，以小龙虾为主题、符合济南人对小龙虾的口味需求的餐厅还寥寥无几，小龙虾餐厅在济南海鲜市场上占比仅5%左右，市场需求巨大。

东北的水产海鲜品种十分丰盛，当地居民对也十分热衷于此，仅沈阳就有2000余家海鲜店，小龙虾店仅占1/6。近些年，许多商家看中了小龙虾店利润，不断跟风，街头巷尾满是大大小小的小龙虾店，但却因肉质不鲜、口味不佳等问题逐步被市场淘汰。

卷福进军沈阳小龙虾市场，一方面保持着来自金湖、盱眙等虾源基地完备的供应链，同时，卷福名厨团队会结合沈阳当地人口味，立足小龙虾，研发符合当地消费需求的菜品口味，待开发空间十分充足。

郑州有近1400家海鲜店，其中小龙虾店约300家，每到夏季，活跃在夜市上的小龙虾摊点更是数不胜数，然而，郑州记者曾揭露夜市摊点的小龙虾品质很难做到保障，加上小龙虾的目标消费群体主要为80、90后，他们已经逐渐摆脱大排档的嘈杂和脏乱，对文艺舒适的消费环境更加青睐，卷福的出现，将会大大地满足他们的需求，并从根源上保证小龙虾的品质。

这5位北方城市合伙人，通过多年的努力和积淀，都拥有把一项事业落地的能力。如今，他们都愿意暂停手中的事业，一起加入卷福的“基情”江湖，共同完成卷福的梦想。

4月24日，项目上线一天后，卷福另一位创始人张嘉佳在朋友圈说：“本来想45天筹100万，结果24小时筹了800万，都快够我开演唱会了。这是有关好基友和小龙虾的故事，说不定可以走得更远。”

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张嘉佳和部分城市合伙人

我们也希望能一起见证，卷福在打破中国餐饮众筹纪录的道路上，走得更远！

卷福的“十城十店”众筹正在继续，如果你愿意和卷福一起打造中国小龙虾第一品牌，点击“阅读原文”可以了解更多信息，参与众筹。

众筹回报

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点击下方“阅读原文”，了解卷福小龙虾众筹进度！